Coulants choco moka sans gluten

Ces coulants choco-moka sans gluten sont la preuve qu’une gourmandise intense peut être adaptée à toutes les envies et contraintes alimentaires. Avec leur cœur coulant au café enveloppé dans une coque chocolatée fondante, ils transforment le goûter ou le dessert en une vraie célébration du chocolat. Ces petits gâteaux sont toujours le clou de mes repas entre amis, surtout quand l’un de mes proches doit éviter le gluten.

J’ai imaginé cette recette en cherchant à satisfaire ma passion du chocolat intense sans sacrifier le plaisir à cause des allergies de mon fils. Depuis, je la refais chaque hiver les yeux fermés et même les plus petits m’aident à casser le chocolat avant la fusion de la ganache.

Ingrédients

• Chocolat noir à 70 pourcents : pour la puissance en cacao, privilégiez une tablette de qualité, cela change tout
• Crème fraîche épaisse : donne l’onctuosité à la ganache, choisissez-la bien riche
• Sucre : rehausse la saveur du chocolat tout en douceur
• Extrait de café : réveille le parfum moka, pour plus de caractère préférez un extrait pur
• Beurre mou : apporte la souplesse à la pâte, prenez-le doux et sortez-le du réfrigérateur à l’avance
• Farines sans gluten (maïs et/ou riz) : assurent la texture légère, prenez-les de préférence issues de l’agriculture biologique
• Amandes en poudre : ajoutent du moelleux, une note douce et aident à compenser l’absence de gluten
• Œufs : structurent et lient, choisissez-les frais et de calibre moyen
• Cacao en poudre : teinte et parfume la pâte mais aussi les moules, utilisez un cacao non sucré pour plus d’authenticité

Instructions détaillées

Préparation de la ganache moka :

Faites fondre le chocolat avec la crème fraîche dans une petite casserole à feu doux, remuez sans cesse avec un fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez l’extrait de café et le sucre, puis continuez à fouetter jusqu’à parfaite incorporation. Retirez du feu une fois la ganache bien homogène.

Formation du boudin coulant :

Versez la ganache sur une feuille de film alimentaire, laissez-la tiédir puis roulez-la délicatement afin d’obtenir un cylindre de seize centimètres de long. Enroulez-le bien serré et placez au réfrigérateur pour raffermir, idéalement préparez cette étape la veille.

Découpe et congélation des cœurs :

Quand le boudin a bien durci, détaillez-le en quatre tronçons égaux. Placez chaque morceau à plat au congélateur pendant au moins cinq heures, cela est primordial pour le coulant à la cuisson.

Préparation de la pâte à biscuit :

Faites fondre le chocolat dans un saladier, ajoutez le beurre mou puis mélangez au fouet pour obtenir un appareil lisse. Incorporez le jaune d’œuf pour le rendre onctueux.

Montage des blancs en neige :

Fouettez les blancs d’œufs en neige bien ferme en y incorporant le sucre petit à petit, puis incorporez-les en trois fois à la pâte chocolatée en soulevant délicatement avec une spatule pour ne pas les casser.

Ajout des poudres :

Ajoutez les farines sans gluten et la poudre d’amandes à la préparation, continuez à mélanger tout en douceur jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Préparation des moules :

Beurrez généreusement quatre moules individuels puis saupoudrez-les de cacao pour un démoulage sans accroc. Placez-les au frais pour figer le beurre.

Montage final :

Mettez une cuillère à soupe de pâte dans le fond de chaque moule, déposez un tronçon de cœur coulant congelé puis recouvrez délicatement avec le reste de pâte, égalisez la surface à la spatule.

Cuisson :

Enfournez les moules à deux cents degrés pour quinze minutes, surveillez la cuisson pour que la croûte soit prise mais le centre encore fondant.

Démoulage et service :

Démoulez délicatement chaque gâteau sur une assiette, nappez de crème anglaise ou d’un coulis de fruits rouges. Servez sans attendre pour profiter du cœur coulant.

Ce gâteau m’a permis de réconcilier ma tante avec les desserts chocolatés car le cœur moka lui rappelle les douceurs servies après l’école dans notre famille. Le parfum qui flotte dans la cuisine pendant la cuisson me ramène à mes hivers d’enfance où chaque gâteau était synonyme de surprise fondante.

Astuces de conservation

Gardez les gâteaux non cuits avec leur cœur déjà inséré au congélateur dans les moules prêts à l’emploi. Une fois cuits, dégustez-les dans la journée car la texture coulant se perdra en refroidissant mais ils restent délicieux légèrement réchauffés au four.

Substitutions pour les ingrédients

Vous pouvez remplacer la crème épaisse par une crème végétale type soja pour une version sans lactose ou varier les farines selon vos préférences en choisissant par exemple de la châtaigne pour un goût plus rustique. N’hésitez pas à utiliser du chocolat au lait si vous cherchez plus de douceur, même si le résultat sera moins puissant.

Suggestions de service

Servez ces coulants avec une boule de glace vanille ou un petit coulis de framboise pour jouer sur la fraîcheur. Pour une jolie finition, saupoudrez d’un voile de cacao ou décorez chaque gâteau d’une feuille de menthe.

Un peu d’histoire

Le coulant au chocolat est né dans les années quatre-vingt en France, son secret réside dans la cuisson écourtée qui laisse le centre encore coulant. Cette version moka et sans gluten modernise la tradition avec audace et inclusivité tout en restant irrésistible pour tous les palais.

Ces coulants séduisent toujours les amateurs de chocolat, même sans gluten. Essayez-les pour un dessert bluffant, vous ne le regretterez pas.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un cœur bien coulant au chocolat ?

Réalisez une ganache épaisse la veille puis congelez-la avant assemblage pour un cœur fondant parfait à la dégustation.

→ Peut-on remplacer la farine sans gluten ?

Oui, la fécule de pomme de terre ou la farine de pois chiche fonctionnent bien pour conserver la texture légère.

→ Quels moules utiliser pour ces coulants ?

Des moules à darioles ou ramequins individuels de 6 cm permettent une cuisson idéale et un démoulage facile.

→ Comment éviter que le cœur coulant ne s’échappe ?

Enfermez bien le cœur congelé au centre de chaque biscuit avant cuisson et veillez à la température du four.

→ Avec quoi accompagner ces coulants ?

Un coulis de fruits rouges, une crème anglaise ou un peu de chantilly accentuent la gourmandise.