Morue gingembre courgette avocat

Ce plat lumineux de morue poêlée au gingembre, accompagné de courgette fondante et d’avocat citronné, est vite devenu mon alliance idéale pour un dîner frais et généreux. L’association de la douceur de la morue, du piquant subtil du gingembre et de la fraîcheur des légumes verts en fait une recette raffinée et dépaysante qui impressionne sans sacrifier la simplicité.

La première fois que j’ai réalisé ce plat c’était lors d’un repas improvisé en semaine. J’ai été bluffée de la beauté du plat et de l’équilibre des goûts. Depuis il figure parmi mes recettes coups de cœur pour impressionner sans stress.

Ingrédients

• Filet de morue : bien ferme pour une cuisson moelleuse et qui se tient
• Gingembre frais : à choisir bien juteux et parfumé pour un goût vif
• Huile d’olive : de qualité indispensable pour saisir le poisson sans l’agresser
• Beurre doux : qui apporte une croûte dorée et du fondant
• Bouillon de volaille : peu salé, maison ou du commerce sans additifs, qui amplifie la sauce
• Sauce soja : à privilégier légère ou tamari pour équilibrer sans saler à l’excès
• Jus de citron vert : bien frais pour une note acidulée et aromatique
• Cassonade brune : qui renforce l’umami de la sauce
• Sambal oelek : pour une pointe de chaleur douce, préférer la pâte fraîche
• Courgette : ferme et bien lisse à détailler finement pour garder le croquant
• Avocat : mûr mais ferme à la chair verte sans tache
• Oignon vert : bien frais, à la tige souple
• Coriandre fraîche : pour une note herbacée et finale parfumée

Instructions détaillées

Saisir la morue:

Dans une grande poêle antiadhésive bien chaude ajouter l’huile d’olive puis poser les pavés de morue et les tranches de gingembre sur chaque morceau. Laisser cuire environ quatre minutes sans déplacer pour former une belle croûte parfumée et garder le poisson tendre.

Parfumer et dorer:

Ajouter le beurre dans la poêle autour des pavés et laisser fondre tout en arrosant le poisson à la cuillère. Prolonger la cuisson encore une minute jusqu’à voir la base des pavés bien dorée. Saler et poivrer à ce moment précis puis retourner avec précaution à l’aide d’une grande spatule.

Repos et maintien:

Retirer la poêle du feu immédiatement et laisser la morue reposer cinq minutes dans la chaleur de la poêle. Ce temps permet d’achever la cuisson doucement et d’obtenir une texture parfaite. Débarrasser délicatement les pavés sur une grande assiette chaude tout en conservant le gingembre et le jus dans la poêle.

Préparer la sauce:

Toujours dans la même poêle ajouter le bouillon de volaille la sauce soja le jus de citron vert la cassonade et le sambal oelek. Porter à ébullition puis réduire sur feu moyen fort jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse et brillante environ quatre minutes. Retirer ensuite les tranches de gingembre pour ne garder qu’une note légère.

Cuire les courgettes:

Intégrer vivement les rubans de courgette dans la sauce bouillante. Remuer pour bien enrober chaque ruban et laisser cuire environ deux minutes juste pour les attendrir tout en gardant la couleur vive. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel ou citron selon vos préférences.

Dresser et finaliser:

Répartir les courgettes égouttées dans des assiettes creuses. Déposer dessus les pavés de morue puis garnir avec les dés d’avocat préalablement citronnés. Parsemer d’oignon vert émincé et de feuilles de coriandre fraîche. Arroser généreusement de la sauce réduite et servir sans attendre.

J’avoue avoir un faible pour l’avocat dans ce plat il apporte une douceur crémeuse qui équilibre l’acidité du citron vert. Petit secret en famille nous l’ajoutons toujours au dernier moment pour qu’il reste bien frais et vert sur l’assiette.

Conservation astucieuse

Si vous avez des restes gardez la morue à part dans une boîte hermétique au frais jusqu’à deux jours. Les courgettes et la sauce se réchauffent doucement à la poêle alors que l’avocat se rajoute juste avant de servir. Pour gagner du temps je garde parfois mes rubans de courgette déjà taillés dans un papier absorbant au réfrigérateur.

Idées de substitutions

La morue peut être remplacée par du cabillaud ou un poisson blanc ferme selon ce que vous trouvez chez votre poissonnier. Pas d’avocat sous la main essayez avec du concombre taillé en petits dés. Pour une version végétarienne servez les mêmes rubans de courgette sous un tofu grillé en conservant la même sauce.

Suggestions gourmandes

Servez la morue gingembre avec un riz basmati vapeur ou un mélange de céréales pour un repas complet. Ajoutez des fines tranches de radis pour plus de croquant. Comme ce plat adore les herbes fraîches testez aussi avec de l’aneth ou du basilic.

Petit clin d’œil d’origine

La touche de gingembre et la sauce façon teriyaki rappellent les inspirations japonaises tandis que la courgette et l’avocat rappellent la cuisine de la Méditerranée. Ce mélange de fraîcheur et d’intensité fait voyager dans l’assiette sans effort.

Essayez cette recette pour un repas qui saura surprendre tout en restant facile et adaptable selon vos envies. Chaque bouchée est une invitation à voyager entre l’Asie et la Méditerranée.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle variété de morue convient le mieux ?

Un filet de morue frais ou surgelé, bien épais, assure une texture tendre après cuisson rapide à la poêle.

→ Peut-on remplacer le bouillon de volaille ?

Oui, un bouillon de légumes léger ou un fumet de poisson peut enrichir la sauce tout en gardant l’équilibre des saveurs.

→ Comment obtenir des rubans de courgette réguliers ?

Utilisez une mandoline ou un économe large pour trancher finement la courgette, cela garantit une cuisson rapide et harmonieuse.

→ Quand incorporer l’avocat pour garder sa fraîcheur ?

Ajoutez l’avocat citronné juste avant de servir pour préserver sa texture et éviter qu’il ne s’oxyde.

→ Comment bien dorer la morue ?

Faites chauffer fort la poêle, ne retournez pas la morue avant d'obtenir une croûte dorée puis retournez délicatement pour finir la cuisson.

→ La sauce peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, la réduction du jus de cuisson peut être réalisée avant, puis réchauffée avant de servir afin de conserver tous les arômes.