Pancakes pâte à tartiner maison

Ces pancakes ultra-moelleux nappés de pâte à tartiner sont l’ultime douceur du brunch ou du goûter à la maison. Leur texture aérienne vient du blanc d’œuf monté et la touche de pâte à tartiner rend chaque bouchée irrésistible. Ces pancakes m'ont sauvé plus d’un petit-déjeuner dominical et sont devenus une demande incontournable pour les anniversaires de mes enfants.

J’ai revisité cette recette pendant un week-end pluvieux et depuis elle est synonyme de matinées gourmandes en famille.

Ingrédients

• Farine de blé : apporte la base moelleuse, privilégiez une farine fluide pour une pâte légère
• Lait : donne du liant et de la douceur, optez pour un lait entier pour plus d’onctuosité
• Œuf : structure et légèreté, surtout en utilisant les blancs montés, choisir des œufs bien frais
• Levure chimique : garantit le côté gonflé, vérifiez qu’elle soit bien active pour la réussite
• Beurre : fondant dans la pâte, il apporte parfum et tendreté, le beurre doux marche très bien
• Pâte à tartiner : le plaisir ultime, choisissez une pâte de qualité, riche en noisettes pour le goût
• Sel : une pointe pour révéler toutes les saveurs

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients secs :

Mélangez la farine, la levure, une pincée de sel et éventuellement un peu de sucre dans un grand saladier, utilisez un fouet pour bien aérer le mélange et éviter les grumeaux.

Séparer les œufs :

Cassez l’œuf puis séparez soigneusement le jaune du blanc pour pouvoir monter ce dernier plus tard.

Mélanger le lait et le jaune :

Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec le lait jusqu’à ce que ce soit parfaitement homogène, cette étape facilite l’incorporation.

Assembler la pâte :

Versez le mélange œuf-lait petit à petit sur les ingrédients secs, mélangez longuement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, grattez bien les bords du saladier.

Ajouter le beurre fondu :

Versez le beurre fondu tiède sur la pâte puis mélangez à nouveau, cela va garantir des pancakes moelleux à cœur.

Monter les blancs en neige :

Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d’œufs puis fouettez jusqu’à obtenir une neige ferme, cette texture va permettre aux pancakes de gonfler à la cuisson.

Incorporer délicatement les blancs :

Ajoutez les blancs montés à la pâte en trois fois, soulevez la pâte doucement à l’aide d’une spatule pour ne pas briser les bulles et garder la légèreté.

Cuire les pancakes :

Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu de beurre puis versez une louche de pâte, laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent sur la surface.

Retourner les pancakes :

Dès l’apparition des bulles, glissez une spatule sous le pancake et retournez-le, poursuivez la cuisson sur la seconde face jusqu’à une belle coloration dorée.

Répéter jusqu'à la fin de la pâte :

Continuez à cuire chaque pancake sans trop les serrer dans la poêle pour un meilleur gonflant.

Dresser et napper :

Disposez les pancakes sur une assiette puis nappez-les généreusement de pâte à tartiner, ajoutez éventuellement des noisettes concassées ou des amandes pour la touche croquante, servez immédiatement.

J’ai un faible pour la pâte à tartiner maison à base de noisettes torréfiées, elle sublime vraiment la recette. Un souvenir inoubliable reste la première fois où mon fils a organisé son goûter d’anniversaire autour d’une montagne de ces pancakes, toute la classe en redemande encore.

Conseils de conservation

Rangez les pancakes refroidis dans une boîte hermétique au frigo, ils restent moelleux jusqu’à deux jours. Réchauffez-les rapidement au four ou au micro-ondes avant de servir. Pour éviter qu’ils ne sèchent, placez un petit morceau de papier sulfurisé entre chaque pancake.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange farine d’épeautre et de riz pour une version sans gluten. Le lait végétal marche très bien aussi, amande ou avoine. Pour une option chocolatée, ajoutez une cuillère de cacao non sucré dans les ingrédients secs.

Astuces de service

Servez les pancakes empilés, nappés de pâte à tartiner avec des fruits rouges frais, une cuillère de yaourt crémeux ou des éclats de noisettes. Pour les gourmands, essayez une touche de chantilly ou un filet de sirop d’érable. Ajoutez du zeste d’orange ou de citron dans la pâte pour un parfum subtil.

Un peu d’histoire

Les pancakes sont un classique anglo-saxon devenus incontournables des brunchs à la française. La version à la pâte à tartiner plaît aux petits comme aux grands et évoque immédiatement l’enfance. On raconte que le secret des pancakes moelleux vient des blancs d’œufs battus, c’est une astuce transmise par les mamans et grands-mères.

Avec ces pancakes moelleux et leur pâte à tartiner fondante, chaque matinée devient une fête. Vous n’avez plus qu’à savourer en famille ou entre amis, succès garanti !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des pancakes bien moelleux ?

En montant les blancs en neige puis les incorporant délicatement à la pâte, les pancakes deviennent plus aériens et moelleux.

→ Peut-on remplacer la pâte à tartiner par un autre accompagnement ?

Oui, essayez du miel, du sirop d’érable, de la confiture ou des fruits frais selon vos envies.

→ Comment éviter que les pancakes accrochent à la poêle ?

Utilisez une poêle antiadhésive bien chaude légèrement beurrée avant chaque cuisson de pancake.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut être réalisée quelques heures à l’avance et conservée au frais, mais incorporez les blancs en neige juste avant de cuire.

→ Quelle farine choisir pour la meilleure texture ?

La farine de blé classique convient parfaitement, mais on peut intégrer un peu de farine complète pour un goût plus rustique.