Cigares croustillants viande fromage

Ces cigares croustillants viande fromage sont le genre de bouchées que tout le monde réclame à chaque apéro ou repas familial. Moelleux à cœur grâce à la viande bien assaisonnée et au fromage fondant, ultra croustillants à l’extérieur, ils incarnent ce parfait équilibre qui disparaît en un clin d’œil. Cette recette s’invite aussi bien sur une grande table de fête qu’en accompagnement d’une soupe pour une soirée détente.

Tout le monde en redemande à chaque fois que je les sers et même mes enfants en font leur demande spéciale lors des repas partagés. Ils sont devenus pour moi synonymes de ces moments conviviaux où l’on grignote en discutant longuement autour de la table.

Ingrédients

• Viande hachée : le bœuf ou l’agneau offre un goût riche, assurez-vous de choisir une viande fraîche à 15 pourcent de matière grasse, non congelée
• Fromage râpé : optez pour de l’emmental ou mozzarella râpé maison pour plus de fondant, cheddar pour les amateurs de caractère, un bon râpé fait maison apporte un vrai plus en saveur
• Oignon émincé : privilégier un oignon bien ferme pour une base douce et parfumée
• Ail frais : préférez des gousses entières à l’ail déjà coupé pour leur puissance aromatique
• Cumin moulu : pour renforcer la note orientale, vérifiez qu’il est encore bien parfumé
• Paprika : doux ou fumé à votre goût pour équilibrer couleur et saveur, un paprika de qualité révèle la garniture
• Persil plat fraîchement ciselé : sa couleur et son goût subliment la farce
• Feuilles de brick : bien souples, un bon contrôle de la fraîcheur rend le roulage plus simple, attention aux feuilles sèches qui cassent
• Huile d’olive fruitée ou beurre doux fondu : un choix de matière grasse de qualité garantit le doré et la gourmandise
• Sel et poivre moulus : juste avant emploi pour préserver les arômes et relever la garniture sans la masquer

Instructions détaillées

Préparation de la base aromatique :

Faire doucement revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans une poêle avec un filet d’huile sur feu moyen doux. Mélanger délicatement pendant environ deux minutes sans laisser prendre de couleur, jusqu’à obtenir une base translucide et parfumée. Cette étape pose tout le caractère du plat.

Cuisson et assaisonnement de la viande :

Déposer la viande hachée sur la base d’oignon et d’ail. Écraser à la spatule pour briser les amas puis ajouter cumin, paprika, sel et poivre. Laisser cuire cinq à six minutes tout en remuant, la viande dore en conservant un peu d’humidité. Égouttez en cas d’excès de jus puis laisser tiédir.

Mélange avec le fromage et les herbes :

Dans un grand bol, réunir la viande tiédie, le fromage râpé et le persil plat. Mélanger doucement pour répartir uniformément. La chaleur résiduelle commence à fondre le fromage, garantissant un intérieur fondant.

Préparation et roulage des cigares :

Découper chaque feuille de brick en deux. Déposer une grosse cuillère à soupe de farce sur le bord, rabattre les côtés puis rouler en serrant jusqu’à obtenir un cylindre régulier. Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une assiette propre.

Dorure :

À l’aide d’un pinceau, appliquer une couche fine d’huile d’olive ou de beurre fondu sur tous les cigares. Manipuler avec délicatesse pour éviter de détremper les feuilles, l’objectif est d’obtenir un croustillant incomparable.

Cuisson :

Enfourner à deux cents degrés, thermostat six sept, trente, poser soigneusement sans qu’ils se touchent. Laisser cuire quinze à vingt minutes en les tournant à mi-cuisson pour une coloration parfaite. Pour une version ultra gourmande, faire frire dans une poêle avec un peu d’huile bien chaude jusqu’à obtenir une surface bien dorée sur toutes les faces. Égoutter sur du papier absorbant.

Se préparent à l’avance pour mieux organiser un repas ou une fête. Le choix du fromage fait pour moi toute la différence. Pour les grandes réunions de famille, j’aime proposer deux variantes, chacune décorée d’une touche de persil ou de fromage râpé sur le dessus. Mes enfants adorent participer au roulage et leurs mains fières forment souvent les plus jolis cigares du plateau.

Astuces de conservation

Après cuisson, conservez-les dans une boîte hermétique tapissée d’essuie-tout pour préserver le croustillant jusqu’à deux jours ou congelez-les individuellement. Une fois décongelés, un simple passage au four en mode grill les ressuscite.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la viande par un mélange végétarien à base de légumes poêlés et de pois chiches hachés. Pour une touche méditerranéenne, ajoutez un peu de menthe fraîche à la place du persil. Le fromage de chèvre râpé donnera un parfum plus relevé.

Suggestions de service

Servez-les tièdes avec une sauce tomate épicée, une petite salade verte ou une sauce yaourt citron. Mes amis aiment aussi les tremper dans une sauce harissa douce pour faire voyager les papilles.

Petit aperçu culturel

Les cigares farcis sont présents sur toutes les tables des grandes fêtes dans de nombreux pays du Maghreb. C’est un incontournable du Ramadan mais aussi des anniversaires de famille. J’ai découvert la version au fromage chez une amie algérienne qui y ajoute un peu de coriandre pour une note plus fraîche.

Ces cigares croustillants sont parfaits pour toutes les occasions conviviales. Ils séduiront aussi bien les petits que les grands gourmands dès la première bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle viande utiliser pour la farce ?

Privilégiez du bœuf ou de l’agneau haché à 15% de matière grasse pour un résultat moelleux et savoureux.

→ Quel fromage choisir ?

L’emmental ou la mozzarella apportent du filant, le cheddar un goût prononcé selon vos envies.

→ Comment obtenir un effet ultra croustillant ?

Badigeonnez généreusement les cigares d’huile d’olive ou de beurre fondu avant cuisson et surveillez la coloration.

→ Peut-on préparer à l’avance ?

Oui, façonnez et réservez les cigares roulés au frais puis dorez et cuisez juste avant de servir.

→ Faut-il cuire au four ou à la poêle ?

Le four garantit légèreté et uniformité, mais la poêle offre un croustillant plus intense.

→ Des alternatives aux feuilles de brick ?

Vous pouvez utiliser de la pâte filo pour une texture tout aussi croustillante.