Tatin salée chou poires feta

Cette tarte Tatin salée au chou rouge, poires fondantes et feta dorée est une version inattendue et irrésistible d’un grand classique. L’équilibre entre la douceur caramélisée des poires, la fraîcheur du chou, le fondant salé de la feta et le croustillant de la pâte feuilletée donne un plat aussi beau que gourmand, à servir en repas léger ou en entrée chic.

J’ai préparé cette tarte pour un dîner d’hiver entre amis et tout le monde a redemandé la recette. Depuis, elle fait partie de mes plats signature quand je veux étonner et faire plaisir.

Ingrédients

• Chou rouge émincé finement : il apporte une jolie couleur et une texture fondante, choisissez un chou ferme et lourd, gage de fraîcheur
• Poires mûres mais pas trop : ce sont elles qui apportent du moelleux et du parfum, une poire Williams fait merveille
• Feta grecque en dés : elle apporte une touche salée et crémeuse, préférez une feta ferme et non émiettée pour de beaux morceaux dorés
• Pâte feuilletée prête à l’emploi : choisissez une pâte pur beurre pour un feuilletage gourmand, regardez la composition pour éviter les huiles
• Beurre doux : pour caraméliser et donner du fondant au plat, prenez-le bien froid pour une meilleure texture en cuisson
• Vinaigre balsamique : il vient réveiller le tout avec une note acidulée, privilégiez un balsamique vieilli pour plus de rondeur
• Cassonade ou sucre roux : pour le caramel, il accentue la gourmandise, préférez un sucre aux cristaux dorés
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : pour relever chaque élément
• Graines de sésame ou pignons de pin : pour la finition brillante et croquante, à parsemer juste avant de servir
• Thym frais : quelques feuilles pour parfumer et décorer, choisissez-le bien frais et parfumé

Instructions détaillées

Caraméliser la base :

Faites fondre le beurre dans une poêle pouvant aller au four ou un plat à tatin de taille moyenne sur feu moyen, puis versez la cassonade et le vinaigre balsamique. Laissez frémir jusqu’à ce qu’une légère odeur de caramel se forme et que le mélange épaississe, environ une minute.

Disposer les fruits et fromage :

Répartissez harmonieusement les quartiers de poires sur le caramel encore chaud en les serrant, puis ajoutez la feta en dés ou en tranches entre les poires.

Cuire le chou :

Faites chauffer une poêle séparée puis ajoutez le chou rouge émincé avec un peu de sel et de poivre. Faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne tout tendre et perde un peu de sa vivacité, environ huit minutes. N’hésitez pas à ajouter un peu de beurre si besoin.

Assembler la tatin :

Déroulez la pâte feuilletée sur une surface propre puis déposez-la sur la poêle en rentrant bien les bords tout autour pour emprisonner légumes et fruits. Piquez le dessus avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et garder la pâte croustillante.

Cuisson au four :

Placez la poêle ou le plat à tatin dans un four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire trente à trente-cinq minutes. Lorsque la pâte a gonflé et doré, retirez et laissez reposer cinq minutes.

Démoulage et présentation :

Posez un grand plat plat sur la poêle puis retournez d’un geste ferme pour dévoiler l’envers caramélisé. Déposez du thym frais et parsemez de graines de sésame ou pignons de pin juste avant de servir.

Cette recette m’a fait aimer le mariage du sucré salé quand j’ai voulu surprendre mon père amateur de tatins classiques. Mes amis sont toujours surpris du twist coloré et parfumé qu’apporte le chou dans une tarte.

Conseils de conservation

Ce tatin se conserve très bien au réfrigérateur deux jours sous film alimentaire. Pour garder le croustillant de la pâte, réchauffez-la au four à 160 degrés plutôt qu’au micro-ondes. Si vous souhaitez congeler la tarte, attendez qu’elle ait totalement refroidi, découpez en parts et placez dans des sachets adaptés, puis réchauffez directement au four.

Substitutions possibles

Pas de feta sous la main ? Remplacez par du fromage de chèvre ou de la ricotta salée : ils apporteront un autre caractère. Les poires peuvent être remplacées par des pommes type Canada ou même par des figues fraîches pour une variante festive. Pour varier, parsemez la surface de noix ou de noisettes concassées.

Suggestions de service

Servez cette tatin tiédie ou à température ambiante, accompagnée d’une salade de roquette et d’une vinaigrette à la moutarde douce. Un verre de vin blanc sec bien frais complète parfaitement le repas. Pour une version plus chic, proposez une crème fouettée au fromage frais et herbes en garniture.

Un peu d’histoire

La tarte tatin est une spécialité de Sologne, imaginée d’abord comme dessert de pommes caramélisées. Cette version salée sublime légumes et fruits, et le duo chou et poire réinvente le classique sans rien perdre de l’esprit chaleureux d’origine.

Dégustez cette tarte tatin salée encore tiède, en savourant l’alliance surprenante du chou, de la poire et de la feta. Elle surprendra et séduira tous vos convives.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer la Feta par un autre fromage ?

Oui, le chèvre frais ou la ricotta apportent également une belle texture fondante.

→ Comment réussir un caramel léger pour la base ?

Faites chauffer beurre, sucre et vinaigre jusqu’à légère coloration, sans trop foncer.

→ Faut-il précuire la pâte feuilletée ?

Non, la pâte cuit directement au four sur les ingrédients et devient croustillante.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, réalisez la tatin plus tôt dans la journée et réchauffez-la doucement avant de servir.

→ Avec quel accompagnement servir cette tatin ?

Une salade verte croquante, agrémentée de noix ou graines, s’accorde parfaitement.

→ Quels autres fruits se marient avec le chou rouge ?

Les pommes ou coings fonctionnent très bien en alternative aux poires.