Pâtes chorizo ricotta tomate

Pour les soirs pressés où quelque chose de crémeux et réconfortant s’impose, ces pâtes au chorizo et ricotta font toujours l’unanimité à la maison. C’est le genre de plat prêt en moins de 30 minutes avec juste quelques ingrédients très gourmands pour régaler tout le monde sans prise de tête.

J’ai découvert ce mélange un jour où mon frigo était presque vide et depuis, c’est un incontournable pour les soirs où je veux quelque chose de savoureux sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• Pâtes rigatoni : Apportent une texture qui accroche bien la sauce. Choisissez-les de blé dur pour une tenue parfaite à la cuisson.
• Chorizo entier : Pour le goût fumé et le piquant. Préférez un chorizo doux ou fort selon les envies. Retirez la peau pour éviter l’amertume.
• Crème fraîche : Elle va lier le mélange et l’adoucir. Une crème entière donnera plus d’onctuosité que la version légère.
• Ricotta : Crée une base crémeuse et légère. Choisissez une ricotta bien fraîche de préférence artisanale.
• Sauce tomate au basilic : Ajoute de la fraîcheur et de la profondeur. Goûtez-la avant de l’ajouter pour vérifier l’équilibre sucre et acide.
• Parmesan râpé : Pour la touche finale et le goût umami. Prenez-le en morceau à râper soi-même, c’est bien meilleur.

Instructions détaillées

Cuisson des pâtes :

Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur le paquet. Remuez régulièrement pour qu’elles ne collent pas et vérifiez la cuisson al dente. Peu avant la fin, prélevez une louche d’eau de cuisson pour lier la sauce.

Préparation de la crème ricotta :

Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la ricotta. Poivrez généreusement pour relever le tout. Travaillez bien la texture pour que le mélange soit bien lisse. Réservez à température ambiante.

Préparation du chorizo :

Enlevez la peau du chorizo puis coupez-le en petits morceaux. Utilisez un couteau bien aiguisé pour que les tranches soient nettes. Le chorizo va parfumer la sauce en fondant légèrement à la cuisson.

Cuisson du chorizo :

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand l’huile est chaude, ajoutez le chorizo. Faites revenir trois minutes en remuant souvent pour qu’il colore sans cramer.

Ajout de la sauce tomate :

Versez la sauce tomate au basilic dans la poêle. Mélangez bien et laissez cuire deux minutes pour que tous les parfums se mêlent. La sauce doit légèrement réduire.

Mélange avec les pâtes et la sauce :

Ajoutez l’eau de cuisson réservée puis versez les pâtes égouttées dans la poêle. Mélangez soigneusement pour que chaque rigatoni soit bien couvert de sauce. La fécule contenue dans l’eau va aider la sauce à napper les pâtes.

Dressage à l’assiette :

Étalez une généreuse couche de crème de ricotta dans chaque assiette. Ajoutez les pâtes au chorizo par-dessus. Parsemez de copeaux ou de parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement au poivre ou selon vos goûts. Servez immédiatement pendant que c’est encore chaud.

Parfait à préparer en avance et à réchauffer rapidement. Ce que je préfère c’est le contraste entre la pâte encore chaude et la fraîcheur de la crème de ricotta en dessous. Mes enfants aiment tellement ce plat qu’ils m’aident toujours à râper le parmesan et à dresser chacun son assiette, et ce sont désormais leurs soirs préférés.

Astuces pour bien conserver les restes

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour garder les pâtes moelleuses, ajoutez une petite cuillère d’eau avant de réchauffer au micro-ondes ou à la casserole. Évitez de garder plus de deux jours pour préserver toutes les saveurs.

Quelles alternatives pour les ingrédients

Vous pouvez remplacer le chorizo par des lardons ou un autre saucisson sec format mini. Utilisez du mascarpone si vous n’avez pas de ricotta et un reste de pâtes courtes fonctionne aussi. Pour la sauce tomate, une version nature sans basilic donne un résultat plus doux, vous pouvez aussi y ajouter un peu d’ail émincé.

Comment les servir pour changer

Servez avec une simple salade de jeunes pousses assaisonnée de vinaigre balsamique. Pour une table de fête, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile de truffe. N’hésitez pas à disposer les pâtes dans un grand plat familial à partager au centre de la table pour une ambiance chaleureuse.

La recette est inspirée de la gastronomie du sud de l’Italie où chorizo et saucissons épicés subliment souvent des plats simples. La version avec ricotta apporte douceur et équilibre et rappelle les mélanges crémeux dégustés en Calabre. J’adore raconter à mes enfants que ce type de recettes naît souvent d’associations inventives lors des fins de marché.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une sauce onctueuse avec la ricotta ?

Mélangez la ricotta avec la crème fraîche puis poivrez. Cela apporte une texture lisse et crémeuse à votre préparation.

→ Quel type de chorizo privilégier ?

Un chorizo doux convient pour un goût subtil. Pour une note plus relevée, choisissez du chorizo fort.

→ Peut-on remplacer la sauce tomate basilic ?

Oui, une sauce tomate nature ou maison peut très bien convenir. Ajoutez du basilic frais pour plus de saveur.

→ Comment rendre le plat encore plus savoureux ?

Parsemez davantage de parmesan ou ajoutez un filet d’huile d’olive avant de servir pour renforcer la note gourmande.

→ Quelle cuisson idéale pour les pâtes ?

Faites-les cuire al dente dans une eau bouillante bien salée, puis gardez un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce.

→ Ce plat se prépare-t-il à l’avance ?

Oui, mais assemblez les pâtes et les sauces au dernier moment pour préserver la texture fondante.