Tagliatelle chorizo et burrata

Ces tagliatelle au chorizo et à la burrata sont une invitation à la gourmandise sans complication, idéales quand on veut se faire plaisir sans passer des heures derrière les fourneaux. L’alliance de la chaleur du chorizo, de la fraîcheur crémeuse de la burrata et d’une sauce tomate bien faite transporte tout de suite au cœur de la Méditerranée.

Une recette devenue chez moi un classique à chaque fois que l’envie d’Italie et d’Espagne me prend. Très souvent, le plat vide se retrouve au centre de la table et tout le monde en redemande, même ceux qui pensaient ne pas aimer le chorizo !

Ingrédients

• Tagliatelle sèches : leur texture fondante capte bien la sauce, choisissez des pâtes de blé dur de bonne qualité pour une meilleure tenue à la cuisson
• Chorizo entier : il parfume tout le plat, doux ou fort selon votre goût, vérifiez la fraîcheur du boyau
• Burrata : apporte une vraie onctuosité, privilégiez une burrata bien fraîche à la date courte
• Sauce tomate : donne la base acidulée, choisissez-la de qualité ou faite maison
• Oignon rouge : adoucit la sauce et relève la préparation, un oignon bien ferme et coloré sera parfait

Instructions détaillées

Préparer l’oignon rouge :

Épluchez et émincez finement le quart d’oignon rouge pour une cuisson uniforme et un goût bien réparti dans la sauce.

Préparer le chorizo :

Retirez la peau du chorizo pour éviter toute amertume, puis coupez-le en petits dés pour qu’il dore rapidement.

Cuire les tagliatelle :

Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée, plongez-y les tagliatelle et faites-les cuire al dente. Avant de les égoutter, prélevez une louche d’eau de cuisson.

Faire revenir oignons et chorizo :

Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons et le chorizo trois minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration.

Ajouter et mijoter la sauce tomate :

Incorporez la sauce tomate, assaisonnez, puis laissez mijoter à feu doux deux minutes.

Assembler les pâtes et la sauce :

Ajoutez l’eau de cuisson réservée et les tagliatelle dans la poêle, mélangez pour que la sauce nappe bien les pâtes.

Dresser et ajouter la burrata :

Servez immédiatement dans des assiettes creuses, posez la demi-burrata dessus, terminez par un peu de poivre ou du basilic. Ajustez l’assaisonnement et dégustez sans attendre.

Le combo chorizo et burrata me rappelle les tablées familiales où l’on mélangeait les influences espagnoles de mon grand-père avec le penchant italien de ma maman. La découverte de la burrata a transformé ce plat simple en une recette pour grandes occasions : aujourd’hui chacun se dispute le dernier filet crémeux dans le plat !

Comment conserver ce plat

Mieux vaut déguster immédiatement pour profiter de la burrata fraîche. Si vous préparez à l’avance, gardez les pâtes et la sauce tomate au chorizo séparément dans un récipient hermétique au frais jusqu’à deux jours. Réchauffez doucement à la poêle et ajoutez la burrata au tout dernier moment pour préserver le fondant.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer le chorizo par du speck ou de la pancetta pour une version moins relevée. Le parmesan ou la ricotta peuvent remplacer la burrata si vous n’en trouvez pas. Côté pâtes, les linguine ou fettuccine offrent aussi un joli résultat et accrochent bien la sauce.

Idées pour servir

Servez ce plat accompagné d’une salade de roquette vinaigrée et de quelques tomates fraîches. Pour un repas chic, misez sur un vin rouge léger et du bon pain de campagne pour saucer la dernière goutte. Le plat prend tout son sens lors d’un repas convivial ou sur une grande tablée en terrasse.

Retour sur les origines

La recette fusionne l’Italie et l’Espagne, un clin d’œil à la Méditerranée. Les tagliatelle sont la toile parfaite pour accueillir les arômes du chorizo, très présents dans la cuisine ibérique, et la burrata, star des palais italiens. Ma curiosité pour l’alliance des deux m’a donné l’idée de ce plat à la fois simple et riche en histoire.

À chaque bouchée, c’est le Sud qui s’invite à table. Laissez-vous tenter et partagez ce plat toujours apprécié, en famille ou entre amis !

Foire aux questions sur la recette

→ Quelles pâtes utiliser pour ce plat ?

Les tagliatelle sèches sont idéales, mais d'autres types de pâtes longues conviendront aussi.

→ Puis-je remplacer le chorizo ?

Oui, vous pouvez utiliser une autre charcuterie épicée comme le salami ou la saucisse piquante.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse ?

Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes à la sauce tomate pour la rendre plus crémeuse.

→ Quand ajouter la burrata ?

Ajoutez la burrata juste avant de servir pour qu’elle fonde légèrement au contact des pâtes chaudes.

→ Quels accompagnements recommandez-vous ?

Servez ce plat avec quelques feuilles de basilic frais et une salade verte pour plus de fraîcheur.