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La pizza aux oignons caramélisés et aux olives offre une harmonie parfaite entre douceur, croquant et notes salines parfumées. Idéale à partager à l’apéritif ou pour un dîner convivial, elle séduit par la richesse de ses saveurs et sa simplicité réconfortante.
J’ai découvert cette pizza lors d’un week-end pluvieux entre amis dans le sud. L’odeur des oignons dorant lentement reste un vrai souvenir de complicité en cuisine et depuis elle revient à chaque fête familiale.
Ingrédients
- Oignons espagnols émincés : leur douceur est idéale pour la caramélisation, privilégiez-les bien fermes, peau brillante
- Thym frais : parfume délicatement les oignons, à privilégier frais pour une note plus vive
- Huile d’olive extra vierge : pour une saveur fruitée, choisissez une huile fraîche
- Ail tranché finement : pour relever subtilement et donner de la profondeur
- Moutarde à l’ancienne : apporte un léger piquant, choisissez un produit à grains pour la texture
- Vin blanc sec : accentue la douceur et parfume sans alourdir, choisissez un vin vif et non sucré
- Pâte à pizza du commerce : pratique, gagne du temps, vérifier la date limite de fraîcheur, choisir une pâte souple
- Olives Kalamata et autres variétés : pour la richesse et le contraste, privilégier les olives fermes, non trop salées
- Persil plat et estragon : herbes fraîches qui apportent éclat et légèreté, prendre les feuilles les plus tendres
- Filets d’anchois (facultatifs) : pour une touche umami, idéale pour les amateurs de saveurs puissantes
Instructions détaillées
- Préparation des oignons :
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire lentement les oignons émincés avec le thym dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants, en remuant régulièrement pour une caramélisation homogène. Cette étape peut prendre jusqu’à vingt-cinq minutes.
- Ajout des arômes :
- Ajouter l’ail tranché et la moutarde à l’ancienne aux oignons, poursuivre la cuisson deux minutes, saler et poivrer généreusement puis déglacer avec le vin blanc, laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide, goûter et ajuster l’assaisonnement. Retirer du feu et laisser tiédir quinze minutes.
- Préchauffage et préparation de la pâte :
- Placer la grille au centre du four, préchauffer à deux cent trente degrés Celsius, recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
- Façonnage de la pizza :
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main pour obtenir un rectangle d’environ quarante sur vingt-cinq centimètres, déplacer sur la plaque puis arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Garnissage et cuisson :
- Étaler le mélange d’oignons sur la pâte en laissant une bordure d’un centimètre, enfourner pour dix-sept à vingt minutes jusqu’à obtenir une pâte bien dorée et croustillante.
- Préparation de la garniture finale :
- Pendant la cuisson, mélanger dans un bol les olives grossièrement hachées avec le persil plat et l’estragon ciselés.
- Finition et service :
- À la sortie du four, répartir le mélange d’olives et d’herbes sur la pizza, ajouter les filets d’anchois si souhaité, découper en carrés et servir aussitôt, encore tiède.
Délicieuse chaude ou à température ambiante pour vos buffets ou pique-niques. Le thym frais fait toute la différence dans cette recette, c’est ma signature familiale depuis qu’un producteur m’a offert une belle botte lors d’un marché de campagne.
Conseils de conservation
La pizza se garde jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou emballée dans du papier aluminium. Pour retrouver son croustillant, réchauffer quinze minutes à cent quatre-vingts degrés ou à la poêle sur feu doux.
Idées de substitutions
Vous pouvez remplacer les oignons espagnols par des oignons jaunes classiques pour une saveur plus corsée. Les herbes fraîches peuvent être remplacées par de la coriandre ou du basilic, et les olives noires classiques conviennent très bien. Omettez les anchois pour une version végétarienne.
Suggestions de service
Parfaite en plat principal avec une salade verte vinaigrée ou en petites bouchées pour l’apéritif. Un filet d’huile d’olive fruitée juste avant de servir sublime les arômes, et en été elle accompagne idéalement une soupe froide ou une assiette de charcuterie.
Laissez libre cours à votre créativité, cette pizza saura charmer tous les palais. Préparez-la en avance et partagez-la, succès garanti !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des oignons bien caramélisés ?
Cuisez les oignons lentement à feu moyen-élevé avec du thym et de l’huile, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
- → Faut-il choisir des olives spécifiques ?
Les olives Kalamata apportent une saveur profonde, mais un mélange d’olives dénoyautées fonctionne aussi. Variez selon vos goûts !
- → Peut-on ajouter d’autres herbes que persil et estragon ?
Oui, basilic ou origan frais se marient très bien avec les garnitures, selon vos préférences culinaires.
- → Le vin blanc est-il indispensable à la garniture ?
Le vin blanc sec vient sublimer les oignons, mais il peut être remplacé par un peu de bouillon pour une option sans alcool.
- → Comment réussir une pâte dorée et croustillante ?
Préchauffez bien le four, étalez la pâte finement et arrosez-la légèrement d’huile avant d’enfourner pour un résultat croustillant.