Mettre en avant
Cette pizza aux pommes de terre et au romarin marie la douceur des pommes de terre fondantes avec la saveur fraîche du romarin et l’onctuosité du fromage. Croustillante sur les bords et moelleuse au centre, elle change totalement des pizzas classiques et se glisse à merveille dans un repas du dimanche ou une soirée improvisée.
La toute première fois que je l’ai servie à mes amis, ils ont tous voulu repartir avec la recette. Chacun y a mis sa touche ensuite, mais la base reste la même tellement elle fait l’unanimité.
Ingrédients
- Pommes de terre à chair jaune : elles donnent une texture fondante et gardent bien leur forme à la cuisson, choisir des pommes de terre fermes et non farineuses
- Ail frais : rehausse la douceur des pommes de terre, préférer des gousses lourdes et sans germe
- Huile d’olive : l’ingrédient essentiel pour une pizza savoureuse, prendre une huile extra vierge bien fruitée
- Pâte à pizza : choisissez une pâte à base de farine de type 00 ou une pâte à pizza maison pour une texture parfaite
- Fromage fontina : pour sa fonte exceptionnelle et son goût doux, essayer d’en trouver un bien crémeux
- Mozzarella di bufala : apporte du moelleux et fond à la bouche, choisir une boule brillante et ferme
- Romarin frais : parfume tout le plat, privilégier des brins bien verts et tendres
Instructions détaillées
- Préparation de la pierre à pizza :
- Déposer la pierre à pizza au centre du four puis préchauffer le four à température élevée. Il faut bien anticiper pour une cuisson parfaite.
- Cuisson des pommes de terre et de l’ail :
- Mettre les pommes de terre coupées en cubes et l’ail entier dans une casserole, les couvrir d’eau froide et assaisonner. Porter à ébullition puis mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, égoutter soigneusement.
- Hachage et assaisonnement des ingrédients :
- Quand les légumes ont tiédi, hacher finement l’ail et le mélanger avec une partie de l’huile d’olive dans un grand bol puis y ajouter grossièrement les pommes de terre. Assaisonner délicatement et remuer pour que toutes les surfaces soient enrobées.
- Façonnage de la pâte et assembly :
- Fariner légèrement le plan de travail, abaisser la pâte à pizza en une grande galette de trente centimètres de diamètre. Ne pas hésiter à étirer doucement avec les mains, déposer sur une feuille de papier parchemin, répartir les fromages puis les pommes de terre assaisonnées. Ajouter le romarin et napper d’un filet d’huile.
- Cuisson de la pizza :
- Glisser la pizza sur la pierre chaude à l’aide d’une pelle ou d’une plaque, retournez une plaque à pâtisserie si besoin. Laisser cuire jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante. Sortir du four, saler et poivrer à nouveau, couper en parts pendant que le fromage est bien coulant.
- Service :
- Servir la pizza immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte chaude et croustillante, le fondant du fromage et le parfum du romarin.
Ma partie préférée est toujours de choisir le romarin du jardin avec les enfants. Il parfume toute la cuisine dès que la pizza est en train de cuire. J’ai déjà improvisé cette recette pour le pique-nique familial et il n’en est jamais resté une seule part : chaque tranche se dévore en un rien de temps.
Idées pour conserver la pizza
Laissez bien refroidir sur une grille, puis conservez les parts dans une boîte hermétique : elles se gardent deux jours au réfrigérateur. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud, la croûte retrouvera tout son croustillant.
Remplacer les ingrédients selon vos envies
Vous n’avez pas de fontina ? Utilisez du comté râpé ou même un bon reblochon si vous aimez une saveur plus marquée. Pour un côté plus léger, remplacez la mozzarella di bufala par une mozzarella classique.
Comment servir la pizza aux pommes de terre
Découpez en parts larges pour le dîner ou en petits carrés à partager pour l’apéro. Une salade verte bien vinaigrée mettra en valeur la rondeur des saveurs de la pizza. On peut aussi apporter quelques copeaux de parmesan juste avant de servir.
Un peu d’histoire pour briller à table
La pizza aux pommes de terre est un classique du centre de l’Italie, souvent préparée en automne quand les pommes de terre viennent d’être récoltées. Elle évoque la simplicité des recettes paysannes et l’art d’accommoder les ingrédients du placard.
Préparez cette pizza pour surprendre vos invités avec une touche originale. Il n’en restera pas une miette !
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on remplacer la fontina par un autre fromage ?
Oui, le fromage fontina peut être remplacé par du gruyère, du comté ou un mélange d’emmental et mozzarella.
- → Faut-il précuire les pommes de terre ?
Oui, il est important de cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à tendreté avant de les intégrer.
- → Peut-on utiliser du romarin sec ?
Le romarin frais est idéal, mais le romarin sec peut dépanner en quantité réduite pour éviter l’amertume.
- → Comment obtenir une pâte croustillante ?
Préchauffer la pierre à pizza au moins 30 minutes et étaler la pâte finement favorise une belle croûte.
- → Peut-on préparer à l’avance ?
Les pommes de terre peuvent être cuites à l’avance. Pour le montage et la cuisson, il vaut mieux cuire juste avant de servir.
- → Quelle boisson accompagner ?
Un vin blanc sec, une bière blonde italienne ou une eau pétillante citronnée sublimeront la dégustation.