Mettre en avant
Tout l’été, rien ne surpasse une pizza bien fumée sur le barbecue, surtout les soirs où l’on cherche le goût authentique d’un deli montréalais à la maison. Cette pizza au smoked meat offre une alliance gourmande et croustillante, avec l’arôme du charbon et cette croûte dorée irrésistible unique au barbecue.
J’ai créé cette pizza un soir de fête de quartier où tout le monde voulait un clin d’œil aux classiques sandwichs au smoked meat. Le succès a été tel que depuis, cette pizza est devenue un incontournable de nos étés.
Ingrédients
- Farine tout usage non blanchie : Elle donne une pâte souple à la fois douce et croustillante. Il est important de choisir une farine fraîche et de qualité.
- Sucre : Favorise l’activation de la levure et équilibre la pointe salée du smoked meat. Utiliser un sucre blanc classique.
- Levure instantanée : Pour une levée rapide et uniforme. Optez pour une levure dont la date de péremption est récente.
- Sel : Essentiel pour équilibrer le goût et aider la pâte à bien se former. Privilégier un sel fin pour une répartition homogène.
- Eau tiède : La bonne température d’eau active la levure sans la tuer. Utiliser une eau pure.
- Oignon blanc émincé : Douceur et croustillant après cuisson. Sélectionner un oignon ferme sans germes.
- Crème fraîche : Apporte de l’onctuosité et équilibre la moutarde. S’assurer qu’elle est bien épaisse.
- Moutarde préparée : Accentue le côté deli et relève la crème fraîche. Prendre une moutarde de qualité.
- Viande fumée déchirée : Elle est la star du plat. Prendre chez un bon boucher ou dans une charcuterie réputée.
- Petits cornichons croquants : Ils coupent le gras de la viande pour une bouchée équilibrée. Préférer des cornichons bien fermes.
Instructions détaillées
- Préparer la pâte :
- Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, la levure et le sel puis incorporer l’eau tiède. Mélanger jusqu’à former une boule de pâte souple. Pétrir sur un plan de travail fariné pendant environ cinq minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.
- Faire lever la pâte :
- Former une boule, déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud au moins une heure jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Préparer les oignons :
- Placer l’oignon émincé dans de l’eau froide et laisser tremper une heure. Égoutter puis bien sécher pour adoucir les oignons et obtenir une texture fondante après cuisson.
- Chauffer la pierre à pizza :
- Poser une pierre à pizza sur la grille du barbecue et préchauffer à chaleur très vive (environ 260 degrés Celsius). La pierre doit être brûlante pour saisir la pâte.
- Mélanger la base crémeuse :
- Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec la moutarde pour une sauce homogène. Cette base crémeuse remplacera la traditionnelle sauce tomate.
- Façonner la pizza :
- Abaisser la pâte sur un plan fariné en un disque d’environ trente centimètres. Déposer sur une feuille de papier parchemin. Étaler la sauce à la crème et moutarde. Répartir l’oignon préparé et la viande fumée généreusement.
- Cuire sur le barbecue :
- Glisser la pizza sur la pierre brûlante (avec le papier parchemin). Fermer le couvercle et cuire dix à douze minutes à 260 degrés Celsius. La pâte doit devenir dorée et croustillante.
- Garnir et servir :
- Retirer la pizza du barbecue. Ajouter les cornichons en rondelles et un filet de moutarde si désiré. Découper et servir bien chaud pour profiter du contraste de textures et de saveurs.
La viande fumée apporte une touche authentique façon deli que j’adore retrouver l’été. Je me souviens d’un soir en famille autour du barbecue alors que la pizza grillait : le fumet s’est mêlé aux éclats de rire et j’en garde un souvenir mémorable. Les cornichons frais sur la pizza restent ma touche préférée pour équilibrer chaque bouchée.
Conseils de conservation
La pizza au smoked meat se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à deux jours. Pour retrouver le croustillant, faites-la réchauffer à feu vif directement sur une poêle ou quelques minutes sur la pierre à pizza du barbecue. Évitez le microonde qui ramollit la pâte.
Substitutions possibles
Si vous ne trouvez pas de crème fraîche, un mélange de ricotta et yogourt grec nature fonctionne très bien. Pour la viande, un bon pastrami ou même des restes de brisket apportent une variante savoureuse. Les cornichons français peuvent être remplacés par des pickles plus sucrés pour une note différente.
Suggestions de service
Coupez la pizza en petites bouchées pour un apéritif festif, ou servez-la en plat principal avec une salade verte croquante. Pour une variante gourmande, ajoutez quelques copeaux de fromage suisse à la sortie du barbecue et laissez-les fondre légèrement.
Cette pizza rend hommage au deli montréalais et ajoute un brin de convivialité à vos soirées barbecue. Essayez-la une fois et elle deviendra le classique de vos étés !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une pâte moelleuse et aérée?
Le repos prolongé dans un endroit tiède permet à la pâte de lever et de devenir bien aérée avant l'étalage.
- → Quel rôle joue la pierre à pizza sur le barbecue?
La pierre absorbe la chaleur, offrant une cuisson homogène et une croûte croustillante, comparable à un four traditionnel.
- → Peut-on remplacer la crème fraîche?
Oui, un fromage blanc épais ou une sauce à base de yaourt nature peuvent s’utiliser comme alternative à la crème fraîche.
- → Comment éviter que la pâte colle sur le barbecue?
Utilisez du papier parchemin sous la pâte pour transférer et cuire facilement sur la pierre chaude, sans risque d’adhérence.
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance?
Oui, la pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures, en la laissant revenir à température avant d'abaisser.