Poulet à l'orange brocoli riz

Ce plat de poulet à l’orange accompagné de brocoli frais et de riz offre tout ce que j’aime dans la cuisine maison rapide une assiette colorée parfumée équilibrée et une explosion d’agrumes qui relève le tout en douceur parfaite pour ravir les papilles un soir de semaine.

Je me rappelle avoir improvisé ce plat pour une amie allergique aux fruits secs et elle a adoré la fraîcheur de l’orange associée au croquant du brocoli tout le monde repartait de table satisfait et surpris par la simplicité.

Ingrédients

• Escalope de poulet : pour une texture moelleuse choisissez une viande ferme et bien blanche
• Une demi-orange : la touche acidulée et sucrée prenez-la bien juteuse pour une sauce généreuse
• Riz : base douce et réconfortante optez pour un riz rond ou basmati de bonne qualité
• Brocoli frais : pour la couleur et le croquant choisissez-le bien vert avec des têtes compactes
• Sauce soja salée : relève le plat et donne du caractère préférez une sauce artisanale peu sucrée
• Gingembre frais : pour une note chaude et parfumée le plus frais possible afin de mieux parfumer la sauce
• Ail : pour soutenir la rondeur des saveurs un ail ferme et sans germe donnera le meilleur goût
• Farine de blé : pour paner le poulet et obtenir une belle croûte dorée choisissez une farine extra-fine pour un enrobage soyeux
• Cassonade : apporte l’équilibre sucré à la sauce prenez une cassonade blonde et fine pour qu’elle fonde bien

Instructions détaillées

Préparation du riz :

Dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée versez le riz mélangez et laissez cuire à couvert jusqu’à ce qu’il soit tendre chaque grain doit rester légèrement ferme pour éviter la bouillie égouttez aussitôt et réservez sous un couvercle pour maintenir la chaleur.

Préparation du brocoli :

Pendant la cuisson du riz coupez les têtes de brocoli après les avoir soigneusement rincées divisez chaque fleurette selon sa taille pour des portions régulières plongez-les dans une seconde grande casserole d’eau bouillante salée surveillez la cuisson afin d’obtenir une texture croquante en cinq minutes égouttez rapidement et gardez au chaud.

Préparation du poulet :

Découpez la viande en petits dés réguliers pour une cuisson homogène dans un saladier mélangez le poulet avec la farine du sel et un peu de poivre tournez bien pour que chaque morceau ait une fine pellicule de farine ce qui va aider à bien dorer la viande à la poêle.

Cuisson du poulet :

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle mettez les morceaux de poulet farinés et laissez cuire en remuant souvent quatre à cinq minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée retirez du feu temporairement quand la viande est cuite à cœur.

Préparation de la sauce à l’orange :

Râpez finement le zeste de l’orange puis pressez le jus dans un bol ajoutez la sauce soja la cassonade l’ail épluché et râpé et le gingembre râpé mélangez vivement pour dissoudre le sucre et obtenir une sauce homogène très parfumée.

Mise en sauce :

Replacez la poêle du poulet sur feu doux versez la sauce à l’orange et faites bien enrober la viande laissez chauffer en remuant une à deux minutes la sauce doit caraméliser et napper largement le poulet.

Dressage :

Disposez le riz chaud dans des assiettes creuses répartissez dessus les morceaux de poulet en sauce à l’orange puis ajoutez les fleurettes de brocoli parsemez d’un peu de zeste râpé ou de graines pour une note croquante ajustez l’assaisonnement selon votre goût et profitez-en tant que c’est bien chaud.

J’aime particulièrement râper toujours un peu plus de gingembre pour ce plat le parfum me rappelle l’Asie et l’odeur qui se dégage pendant que la sauce caramélise m’évoque des souvenirs d’enfance où toute la famille s’arrêtait de parler dès la première bouchée.

Conseils de conservation

Ce plat se garde jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique le riz peut légèrement sécher il suffit de verser un peu d’eau avant de réchauffer au micro-ondes ou à la poêle pour retrouver son moelleux le brocoli supporte bien la cuisson anticipée attention cependant à ne pas trop le cuire à la base car il ramollit vite au réchauffage par expérience séparez les légumes de la sauce lors de la conservation.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de brocoli du chou-fleur ou des haricots verts peuvent faire l’affaire remplacez le riz par du quinoa ou du boulgour pour une version encore plus légère la cassonade peut être remplacée par du miel doux et le gingembre frais s’échange contre une pointe de poudre au besoin mais le goût sera un peu moins vif.

Suggestions de présentation

Servez ce poulet à l’orange dans un grand bol familial ou de petites assiettes individuelles parsemez de graines de sésame torréfiées ajoutez un quartier d’orange en décor et accompagnez avec un thé vert nature pour une touche asiatique et rafraîchissante à vous de rajouter des petites herbes finement ciselées comme de la coriandre ou du persil plat pour accentuer la fraîcheur visuelle et gustative sur votre table.

Histoire et contexte culturel

Le poulet à l’orange revisite un grand classique de la cuisine chinoise américaine mais ici la sauce maison et les légumes frais lui donnent une authenticité qui rappelle davantage les tables familiales du sud de la France où l’orange sublime les viandes blanches ce plat raconte une histoire de croisements culinaires chacun y déposant un trait de sa culture c’est une assiette voyageuse idéale à partager surtout en hiver quand les oranges sont au sommet de leur parfum.

Ce plat vous garantit un maximum de fraîcheur et de couleurs à table. Facile et convivial il fait aimer les agrumes à tous les coups !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment préparer la sauce à l'orange pour ce plat ?

La sauce se compose de jus et zeste d’orange, sauce soja, cassonade, ail et gingembre râpés. Mélangez et faites épaissir en fin de cuisson avec le poulet.

→ Comment cuire le brocoli pour qu’il reste croquant ?

Faites cuire les sommités de brocoli 5 à 6 minutes dans l’eau bouillante salée puis égouttez rapidement pour conserver la texture.

→ Peut-on remplacer le riz par une autre céréale ?

Oui, vous pouvez utiliser du quinoa, du bulgur ou du riz complet selon vos préférences alimentaires.

→ Quel morceau de poulet est conseillé ?

L’escalope de poulet découpée en dés fonctionne parfaitement pour une cuisson rapide et uniforme à la poêle.

→ Faut-il utiliser du gingembre frais ou moulu ?

Le gingembre frais râpé offre un parfum plus intense et une note légèrement piquante, idéale pour ce plat.