Risotto de quinoa carottes simple

Il y a des soirs où je veux retrouver le réconfort d’un risotto mais avec une touche de légèreté. Ce risotto de quinoa aux carottes est né de ces envies douces et colorées, parfait pour un dîner nourrissant sans lourdeur. Avec peu d’ingrédients et beaucoup de saveur, il a conquis ma table les soirs de semaine comme les week-ends de réception improvisée.

J’ai essayé ce plat la première fois un soir pressé et depuis il fait partie de mes classiques faciles. Mes amis végétariens l’adorent autant que ceux qui ne le sont pas.

Ingrédients

• Quinoa cru : cette petite graine fait tout le travail du riz du risotto mais elle est plus légère et riche en protéines. Choisissez-le bio et non pré-cuit si possible.
• Carottes fraîches : elles apportent douceur et une belle couleur à l’ensemble. Cherchez-les bien fermes avec une peau lisse et sans taches.
• Bouillon de légumes cube : ce bouillon donne tout le fondant et le goût savoureux au quinoa. Privilégiez une version peu salée et sans additifs.
• Parmesan râpé : pour la touche crémeuse et salée. Choisissez-le bien affiné pour plus de parfum.
• Vin blanc : il ajoute une note légère et acide qui équilibre la douceur du plat. Prenez un vin sec, bonne qualité, même en petite quantité, cela change tout.
• Échalote : elle parfume subtilement la base du risotto. Sélectionnez-la bien ferme et sans germe.
• Persil frais (facultatif) : pour la fraîcheur et la couleur. Le persil plat apporte un supplément de saveur.
• Noix de cajou : pour plus de croquant et un accent gourmand. Torréfiez-les légèrement pour décupler leur parfum.

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Épluchez l’échalote et les carottes puis coupez-les en petits cubes pour qu’ils cuisent uniformément. Versez une noisette de beurre dans une casserole à fond épais. Faites revenir les échalotes et carottes à feu doux dix minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient dorées, tendres et sucrées.

Faire le bouillon :

Faites chauffer vingt-cinq centilitres d’eau par personne dans une bouilloire ou une petite casserole. Ajoutez le quart de cube de bouillon et mélangez pour bien dissoudre. Réservez au chaud.

Ajouter le quinoa et le vin :

Quand les légumes ont confit, versez le quinoa rincé dans la casserole. Ajoutez le vin blanc. Mélangez bien et laissez cuire à petit feu en surveillant que tout le vin soit absorbé.

Cuire au bouillon :

Versez une louche de bouillon chaud sur le mélange quinoa carottes. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé. Répétez cette opération en ajoutant le bouillon louche après louche pendant dix-huit à vingt minutes. Le quinoa doit être tendre mais encore légèrement croquant sous la dent.

Finition crémeuse :

Hors du feu incorporez le parmesan râpé et les noix de cajou. Mélangez pour obtenir une texture moelleuse et fondante. Ajoutez du persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur. Rectifiez en sel et poivre, et servez aussitôt bien chaud.

Le parmesan apporte la touche gourmande que j’adore dans ce plat. Je me souviens avoir râpé un morceau vieilli tout droit d’Italie et c’est devenu mon ingrédient fétiche. Depuis, toute la famille attend ce moment où l’on finit le risotto avec une pluie de parmesan — c’est le clin d’œil italien à cette recette pleine de couleurs.

Comment conserver le risotto de quinoa

Conservez-le dans un plat hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. La texture reste moelleuse — il suffira de le réchauffer doucement avec un trait d’eau ou de bouillon pour lui redonner du fondant. Ce risotto peut aussi se congeler sans souci. Pour garder tout son moelleux, ajoutez un peu de bouillon lors de la décongélation et mélangez à feu doux.

Idées de substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de quinoa, vous pouvez utiliser du boulgour ou du petit épeautre. Environ le même grammage et même cuisson. Les carottes se remplacent très bien par de la courge, du panais ou même des petits pois. Pour une version vegan, optez pour un parmesan végétal ou de la levure nutritionnelle.

Suggestions pour accompagner

Ce risotto est parfait tel quel, mais un filet de citron ou du zeste d’orange ajoute beaucoup de pep’s. Servez-le avec une salade croquante aux herbes fraîches ou bien en garniture d’un poisson grillé. Pour les grandes tablées, proposez une assiette de crudités et quelques noix en plus pour le croquant.

Petite histoire du quinoa

Cultivé depuis des millénaires par les civilisations andines, le quinoa était surnommé graine d’or par les Incas pour sa richesse et ses qualités nutritives. Aujourd’hui il s’invite dans toutes les cuisines pour réinventer nos classiques et offrir une version sans gluten des plats traditionnels comme ici avec ce risotto revisité.

Essayez ce risotto au quinoa pour un repas à la fois sain et réconfortant. Toute la famille en redemandera !

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer le parmesan ?

Oui, le parmesan peut être remplacé par du fromage râpé de brebis ou tout fromage à pâte dure à votre goût.

→ Faut-il rincer le quinoa avant cuisson ?

Il est conseillé de rincer le quinoa afin d'enlever l'amertume de la saponine naturellement présente à sa surface.

→ Comment rendre ce plat vegan ?

Remplacez le fromage par une alternative végétale et utilisez du beurre végétal ou de l'huile d'olive pour la cuisson.

→ Peut-on ajouter d'autres légumes ?

Bien sûr ! Ajoutez petits pois, courgettes ou champignons coupés finement selon la saison et vos envies.

→ Quelles herbes utiliser en alternative au persil ?

L'aneth ou la ciboulette se marient aussi très bien avec ce plat pour plus de fraîcheur.