Risotto aux poireaux crémeux

Ce risotto aux poireaux tout doux est la recette idéale à ressortir dès que le temps rafraîchit et que les poireaux foisonnent sur les étals. Il est incroyablement crémeux, reste abordable toute l’année et prouve que simplicité rime avec gourmandise.

J’ai commencé à cuisiner ce risotto quand je n’avais pas grand-chose dans le frigo à part quelques beaux poireaux. Depuis il me dépanne dès que j’ai besoin d’un plat express mais chic à partager.

Ingrédients

• Riz Arborio : pour la texture crémeuse, choisir des grains bien nacrés au rayon riz pour risotto
• Poireaux : tout juste fermes et blanc éclatant pour leur douceur, privilégier ceux aux feuilles bien refermées
• Vin blanc (facultatif) : sec qui réveille les saveurs, préférer un vin que vous aimeriez boire au verre
• Bouillon de légumes : cube qui apporte du relief, choisir un cube bio peu salé si possible
• Beurre : pour le liant et la brillance, prendre un beurre doux bien frais
• Parmesan râpé : pour le goût umami et la gourmandise, râper un morceau à la minute pour plus de saveur

Instructions détaillées

Préparer le bouillon :

Faire bouillir environ vingt-cinq centilitres d’eau par personne et dissoudre le cube de bouillon de légumes soigneusement. Cela donnera une base parfumée essentielle au risotto.

Nettoyer et émincer les poireaux :

Couper les extrémités puis garder seulement la partie blanche. L’émincer finement et passer les rondelles sous un jet d’eau frais, en remuant dans la passoire pour retirer toute terre ou impureté.

Cuire les poireaux :

Verser les poireaux égouttés et non huilés dans une grande poêle chaude. Faire revenir à feu vif pendant deux minutes en remuant constamment. Ajouter une petite louche de bouillon et poursuivre la cuisson deux minutes de plus jusqu’à tendreté.

Ajouter le riz et le vin blanc :

Verser le riz sur les poireaux ainsi que le vin blanc si choisi. Remuer jusqu’à absorption du liquide puis ajouter une louche de bouillon.

Cuire le risotto doucement :

Continuer à verser le bouillon louche après louche au fur et à mesure que le liquide s’évapore. Sur feu moyen doux, laisser le riz absorber tout le bouillon et devenir crémeux (dix-huit à vingt minutes).

Finaliser avec parmesan et beurre :

Quand le riz est al dente, incorporer le beurre et le parmesan râpé hors du feu. Goûter, corriger l’assaisonnement. Si souhaité, ajouter une touche de crème.

Servir bien chaud :

Dresser le risotto dans de larges assiettes et servir immédiatement avec un tour de moulin à poivre ou un supplément de parmesan.

J’adore travailler le poireau dans cette recette car il devient fondant et doux, une vraie madeleine de Proust pour moi. Petite, j’allais en récolter dans le potager de ma mère et j’en garde un souvenir de cuisine heureuse en famille.

Conservation du risotto aux poireaux

Le risotto se conserve très bien deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour garder son crémeux, il suffit de rajouter une cuillère d’eau ou de lait avant de le réchauffer à la casserole sur feu doux en remuant régulièrement.

Astuces pour remplacer des ingrédients

Si vous n’avez pas de riz Arborio, un riz rond type carnaroli fonctionne très bien. Remplacez le parmesan par du pecorino ou même de la levure maltée pour une version végétale. Le vin blanc n’est pas obligatoire, mais s’il vous en reste une dernière goutte dans une bouteille c’est le bon moment de l’utiliser.

Comment bien servir le risotto

Servez ce risotto dans de larges assiettes creuses, accompagné d’une poignée de roquette fraîche ou de tranches de jambon cru pour une touche italienne. Pour un repas complet, ajoutez quelques noix concassées ou des copeaux de parmesan supplémentaires juste avant de servir.

Petite histoire du risotto aux poireaux

Ce plat s’inspire des risottos du nord de l’Italie revisités chez nous avec la douceur du poireau. C’est une vraie recette de transmission familiale que chacun parfume à sa façon, parfois même avec du zeste de citron.

Un risotto aux poireaux tout simple, chaleureux et gourmand — à savourer sans modération en famille ou entre amis. Quelques ingrédients suffisent pour un plat qui réchauffe les cœurs !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel riz utiliser pour un risotto aux poireaux ?

Un riz Arborio ou Carnaroli est idéal, car ils libèrent de l’amidon qui donne la texture crémeuse du plat.

→ Le vin blanc est-il indispensable ?

Il ajoute une pointe d’acidité et de complexité, mais peut être remplacé par un peu plus de bouillon si besoin.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Il est préférable de le déguster immédiatement, mais un léger réchauffage avec un peu de bouillon peut convenir.

→ Quels autres fromages s’accordent avec les poireaux ?

Le pecorino, le grana padano ou même une tomme fraîche peuvent varier les saveurs.

→ Comment obtenir des poireaux bien fondants ?

Émincez-les finement et laissez-les revenir doucement dans une poêle avant de les incorporer au riz.