Pâtes carbo poireaux lardons

Ce plat de pâtes carbonara revisité avec des poireaux est mon meilleur allié pour les soirs où je veux de la gourmandise sans passer des heures en cuisine. J’aime le mélange doux des poireaux avec le crémeux de la sauce, et la touche généreuse de parmesan transforme tout le repas.

La première fois que j’ai testé la version poireaux, j’ai été bluffée par la douceur apportée à la sauce et c’est devenu un basique à la maison, surtout lorsque je veux faire manger des légumes aux enfants sans aucun drame.

Ingrédients

• Linguine : la variété longue permet de bien enrober la sauce et d’absorber toutes les saveurs
• Poireau : préférez-le bien ferme et clair, signe de fraîcheur : il remplacera une partie de la crème par sa texture fondante
• Parmesan râpé : privilégiez un morceau à râper soi-même pour une saveur incomparable et plus douce
• Œuf : choisissez-le extra frais, la base de la sauce traditionnelle, apporte l’onctuosité sans alourdir
• Lardons : préférez-les fumés pour leur goût relevé et leur texture croustillante

Instructions détaillées

Préparation des poireaux :

Coupez les extrémités des poireaux, retirez la première couche si besoin et coupez dans la longueur plusieurs fois pour obtenir des tagliatelles délicates.

Sauter les lardons :

Versez les lardons dans une poêle chaude et faites-les revenir deux minutes à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.

Nettoyage des poireaux :

Lavez les poireaux tranchés sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre : ce geste est essentiel pour garder la sauce bien lisse.

Mijoter les poireaux et lardons :

Ajoutez les poireaux aux lardons dorés puis versez environ deux cuillères à soupe d’eau par personne, couvrez et laissez mijoter cinq minutes à feu moyen pour attendrir le tout.

Cuisson des pâtes :

Plongez les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée, surveillez le temps indiqué pour une cuisson al dente.

Sauter à découvert :

Laissez encore cinq minutes à feu vif sans couvercle : cela va faire évaporer l’eau et caraméliser légèrement les bords du poireau.

Préparer la sauce carbonara :

Cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez, fouettez puis ajoutez doucement une louche d’eau de cuisson des pâtes en mélangeant pour éviter de cuire l’œuf, ajoutez le parmesan et fouettez à nouveau.

Assemblage final :

Une fois les poireaux tendres et les pâtes cuites, égouttez les linguine, ajoutez-les dans la poêle avec les lardons et poireaux hors du feu, versez aussitôt la sauce carbonara et mélangez rapidement pour lier le tout et napper les pâtes.

Service et finition :

Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, saupoudrez de parmesan râpé frais pour sublimer la sauce.

J’ai toujours un vrai plaisir à râper mon parmesan juste avant de servir : c’est ce parfum qui flotte dans la cuisine et met tout le monde en appétit. On a partagé cette recette en famille lors d’un dîner improvisé, tout le monde a nettoyé son assiette.

Conservation et réchauffage

Cette recette tient bien à la conservation deux jours au réfrigérateur. Je préfère réchauffer doucement à la poêle avec un peu d’eau pour que la sauce reste crémeuse. Évitez le micro-ondes qui peut dessécher les pâtes et donner une texture caoutchouteuse.

Substitutions simples

Vous n’avez pas de lardons ? La pancetta ou même du jambon cru émincé feront parfaitement l’affaire. On peut remplacer le parmesan par du pecorino ou un vieux comté pour changer la saveur du plat. Les linguine peuvent être échangées contre des spaghetti ou des tagliatelles selon ce qu’il y a dans le placard.

Comment servir

J’aime proposer ce plat avec une belle salade verte bien croquante et quelques graines de tournesol. Une touche de zeste de citron ou un filet d’huile d’olive extra vierge apportent une fraîcheur supplémentaire. Pour un dîner plus gourmand, servez avec un œuf poché posé sur le dessus.

Un mot sur la tradition

La carbonara à l’italienne ne contient ni crème ni légumes d’origine, mais cette adaptation française au poireau marie très bien la tradition et la saisonnalité. C’est une recette que je fais pour varier les classiques et qui plaît aux amateurs de légumes tout comme aux fans de pâtes.

C’est une recette ultra simple et délicieusement familiale. Un plat qui vous réconciliera avec les légumes et ravira petits et grands.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment bien tailler les poireaux pour ce plat ?

Coupez les extrémités, retirez la première couche si nécessaire puis fendez les poireaux dans la longueur en fines lamelles pour obtenir des tagliatelles de poireau.

→ Pourquoi utiliser de l'eau de cuisson des pâtes ?

L'eau de cuisson féculée permet de lier la sauce et d'apporter de l'onctuosité à la préparation aux œufs et parmesan.

→ Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez utiliser un fromage à pâte dure comme le pecorino ou le grana padano pour varier les saveurs.

→ Quels types de pâtes conviennent le mieux ?

Les linguine sont idéales, mais spaghetti ou tagliatelles fonctionnent aussi très bien pour cette association.

→ Comment éviter que les œufs ne coagulent trop vite ?

Battez les œufs hors du feu puis intégrez la sauce progressivement avec l'eau de cuisson tiède afin d'obtenir une texture crémeuse.