Poireaux gratinés jambon fromage

Ce gratin de poireaux au jambon est mon plat incontournable chaque fois que l’hiver s’installe et que j’ai envie de simplicité réconfortante. Parfait avec une salade, ce classique revisité allie douceur du poireau, générosité du jambon et crémeux gourmand gratiné au fromage.

La texture fondante et le goût doré du gratin font toujours l’unanimité à la maison. J’ai préparé cette recette la première fois sur un coup de tête un dimanche pluvieux et elle est devenue notre “doudou” hivernal sans faillir.

Ingrédients

• Poireaux 500g : apportent une saveur douce et légèrement sucrée tout en restant très moelleux, choisissez-les bien blancs et bien fermes pour éviter la fibre
• Jambon blanc 4 tranches : ajoute une touche de salé et de tendreté, choisissez des tranches épaisses et de qualité pour un meilleur goût
• Crème liquide 200ml : donne le côté crémeux à la cuisson, préférez une crème entière pour plus d’onctuosité
• Fromage râpé 50g : offre le gratiné irrésistible sur le dessus, optez pour un mélange de comté et emmental pour une saveur plus marquée

Instructions détaillées

Préchauffage et préparation des poireaux :

Préchauffez le four à 180 degrés. Coupez les extrémités des poireaux afin de ne garder que la partie blanche, puis taillez-les en tronçons. Rincez longuement sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre ou d’impuretés. Cette étape garantit un plat sans grains de sable.

Cuisson des poireaux :

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les tronçons de poireaux pendant dix à douze minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent bien tendres. Égouttez soigneusement puis fendez chaque morceau dans la longueur. Cela permet une texture plus fondante et un montage plus facile dans le plat.

Préparation du jambon :

Pendant que les poireaux cuisent, tranchez le jambon en larges lanières. Cette découpe apporte de la mâche et garde le jambon juteux lors de la cuisson.

Montage et gratin :

Dans un plat à gratin, disposez une couche de poireaux. Salez et poivrez. Parsemez de fromage râpé, ajoutez la crème liquide puis les lamelles de jambon. Renouvelez cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par beaucoup de fromage râpé. C’est cette superposition qui donne une belle onctuosité au plat.

Cuisson au four et finition :

Enfournez le plat pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Surveillez la fin de cuisson pour éviter que le fromage ne brûle. Laissez reposer cinq minutes avant de servir avec une salade verte, cela équilibre la richesse du plat.

Mon ingrédient préféré reste le fromage râpé qui apporte une vraie gourmandise. Rien que l’odeur du gratin qui dore dans le four me rappelle les dimanches en famille chez ma grand-mère où ce plat faisait l’unanimité autour de la table.

Astuces de conservation

Placez les restes dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Le plat supporte très bien la congélation entier ou en portions individuelles. Pour réchauffer, privilégiez le four pour retrouver le gratiné.

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas de crème liquide, utilisez un yaourt nature ou de la ricotta. Pour les végétariens, remplacez le jambon par des tranches fines de champignons rôtis ou du tofu fumé. Jouez aussi avec différents fromages selon vos envies.

Idées pour servir

Ce gratin s’accompagne à merveille d’une simple salade verte. Un peu de moutarde à l’ancienne relèvera le tout. Il fonctionne aussi très bien avec une purée de pommes de terre ou du riz pour un repas plus copieux.

Le gratin poireaux jambon à travers le temps

Ce plat s’inspire du fameux gratin d’endives au jambon dont il reprend la structure enroulée. Poireaux et jambon forment un duo très populaire dans la cuisine familiale française. Symbolisant le partage et la simplicité, il existe autant de variantes que de cuisiniers.

Ajoutez une pointe de noix de muscade râpée dans la crème pour une note encore plus chaleureuse. Bon appétit !

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle variété de fromage utiliser pour gratiner ?

Un emmental ou un comté râpé offrent une belle croûte dorée et un goût subtil.

→ Comment éviter que les poireaux rendent trop d’eau ?

Bien les égoutter après la pré-cuisson et les couper dans la longueur aide à limiter l’humidité.

→ Peut-on remplacer la crème liquide ?

Oui, une béchamel légère ou du fromage blanc peuvent être utilisés pour une version plus légère.

→ Quel accompagnement conseillez-vous ?

Une salade verte assaisonnée ou des pommes de terre vapeur complètent ce plat à merveille.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, il est possible de l’assembler à l’avance puis d’enfourner au dernier moment.