Gratin ravioles courgettes fromage

Ce gratin de ravioles aux courgettes est devenu une de mes recettes fétiches dès les premiers soirs frais de l’été. J’adore sa texture ultra-fondante et la touche de caractère que lui offre la moutarde à l’ancienne. Parfait pour valoriser les produits du marché tout en régalant petits et grands.

La première fois que j’ai préparé ce gratin c’était avec des courgettes fraîchement cueillies du potager de mon voisin. Depuis on me le redemande lors de chaque repas de famille en été et je le refais même l’hiver avec des légumes surgelés.

Ingrédients

• Courgettes fraîches : environ 300 grammes, elles apportent de la légèreté et une note végétale douce, pour choisir les meilleures prenez-les fermes et brillantes
• Ravioles du Dauphiné : 300 grammes, le cœur de la recette, préférez-les artisanalement réalisées si possible pour leur saveur incomparable
• Crème fraîche : 120 grammes, elle rend la sauce onctueuse, optez pour une crème épaisse et bien fraîche
• Moutarde à l’ancienne : une cuillère à café, elle dynamise le gratin, choisissez une moutarde bien parfumée en grains
• Comté râpé : 60 grammes, il apporte une saveur fruitée et une croûte gratinée impossible à résister, privilégiez le comté affiné
• Herbes de Provence : deux pincées, elles parfument délicatement le gratin, choisissez-les issues d’un petit producteur si possible
• Ail : demi-gousse facultative, il relève doucement les courgettes, surtout s’il est bien frais, pressez-le ou râpez-le juste avant usage

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Allumez votre four à 220 degrés pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner, ce qui garantit la bonne cuisson du gratin

Préparer les courgettes :

Lavez soigneusement les courgettes puis coupez-les en demi-lunes régulières pour qu’elles cuisent uniformément. La finesse de la coupe influence la tendreté du plat

Cuire l’ail et démarrer les courgettes :

Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle, faites tiédir sur feu moyen. Ajoutez l’ail râpé puis mélangez trente secondes. Il ne doit surtout pas colorer car cela pourrait donner de l’amertume

Saisir les courgettes :

Ajoutez les courgettes dans la poêle, salez, poivrez et parsemez d’herbes de Provence. Laissez cuire quatre à cinq minutes en mélangeant. Parfumez bien chaque morceau pour sublimer la saveur des légumes

Préparer la sauce au comté :

Dans un bol, mélangez soigneusement un tiers de la crème fraîche avec le comté râpé. Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez pour obtenir une crème fromagère qui gratinera joliment

Enrichir les courgettes :

Ajoutez le reste de crème fraîche et la moutarde à l’ancienne directement dans la poêle. Mélangez consciencieusement pour bien répartir la moutarde. Prolongez la cuisson une à deux minutes pour marier les saveurs

Monter le gratin :

Huilez généreusement le plat à gratin. Choisissez-en un pas trop large pour garder une belle épaisseur. Déposez une première couche du mélange courgettes et crème. Ajoutez la moitié des ravioles émiettées. Renouvelez ces couches puis terminez par la crème au comté râpé sur tout le dessus. Poivrez généreusement

Cuire au four :

Enfournez quinze à vingt minutes, surveillez que le dessus soit joliment doré, le cœur doit rester fondant. Laissez reposer cinq minutes hors du four avant de servir pour un service plus net

Déguster :

Servez le gratin bien chaud accompagné d’une salade verte croquante pour une assiette parfaitement équilibrée

Une des raisons pour lesquelles j’adore ce plat c’est parce que le comté apporte une saveur inégalée et une texture fondante que tout le monde réclame. J’ai d’ailleurs partagé ce plat lors du dernier anniversaire de mon grand-père et toute la famille en garde un souvenir gourmand.

Conseils de conservation

Ce gratin se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Pour le réchauffer, privilégiez le four plutôt que le micro-ondes, cela préservera la texture dorée du fromage. Vous pouvez aussi congeler de petites portions une fois bien refroidi.

Idées de substitutions d’ingrédients

Remplacez facilement les ravioles par des gnocchis ou des petits carrés de pâtes fraîches si besoin. Pour le fromage, essayez du beaufort ou de l’emmental si vous voulez varier la saveur. La crème peut être remplacée par une crème végétale pour une version plus légère.

Suggestions de service

Servez ce gratin avec une salade de jeunes pousses ou une bonne salade de tomates anciennes. Un filet de citron ou un peu de ciboulette ciselée apporte une touche de fraîcheur. Pour les plus gourmands, un soupçon de pignons grillés sur le dessus lors du service est divin.

Le gratin et son histoire

Le gratin de ravioles mêle les traditions dauphinoises et l’amour des légumes estivaux. Les ravioles elles-mêmes sont un emblème de la région et leur association avec la courgette est un clin d’œil à la cuisine d’été familiale. Ce plat a traversé les générations et ravive à chaque fois la nostalgie de la table de campagne.

Ce gratin de ravioles aux courgettes deviendra vite un incontournable de vos repas, été comme hiver. Laissez-vous tenter par sa douceur fondante et sa croûte dorée irrésistible !

Foire aux questions sur la recette

→ Puis-je utiliser un autre fromage que le comté ?

Oui, le gruyère, l’emmental ou le parmesan apportent aussi une belle saveur fondante à ce plat.

→ Les ravioles doivent-elles être précuites ?

Non, elles cuisent directement dans le plat avec la crème et les courgettes.

→ Comment obtenir un dessus bien doré ?

Terminez la cuisson quelques minutes sous le grill du four pour obtenir une croûte croustillante.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez dresser le plat plus tôt dans la journée et l’enfourner juste avant de servir.

→ Est-il possible d’ajouter d'autres légumes ?

Des poêlées d’aubergines ou d’épinards se marient très bien dans cette préparation.