Galette complète oignons confits

La galette complète accompagnée d&oignons confits est un vrai plat réconfortant pour les soirs où l&on veut voyager un instant en Bretagne sans quitter sa cuisine. Le contraste entre la galette croustillante, le fromage fondant, le jambon moelleux et les oignons caramélisés fait de chaque bouchée un petit festin. Une recette qui transformera un simple repas en vrai moment gourmand.

Quand j&ai découvert cette galette un soir de pluie en Bretagne elle a tout de suite eu un goût de vacances et depuis elle fait partie de mes repas sauve-la-vie préférés.

Ingrédients

• Jambon blanc : une tranche apporte la gourmandise et le moelleux, préférez-le artisanal pour le goût
• Œuf : apporte de l’onctuosité et du liant, choisissez-le extra frais pour un jaune fondant
• Galette bretonne : garantir le croustillant, privilégier celles au sarrasin pur
• Fromage râpé (30 g) : pour le fondant, optez pour de l’emmental ou du comté bien affiné
• Oignon jaune : moitié d’oignon pour une touche sucrée et parfumée, choisissez-le bien ferme
• Cidre (50 ml) : pour la douceur acidulée et le parfum, choisissez un cidre brut artisanal

Instructions détaillées

Préparer les oignons :

Épluchez soigneusement l’oignon puis émincez-le finement avec un couteau bien aiguisé pour de beaux fils réguliers. Faites chauffer une bonne noisette de beurre dans une poêle large sur feu vif et versez les oignons pour les saisir trois minutes en remuant continuellement afin qu’ils commencent à dorer. Salez et poivrez légèrement puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez compoter doucement une douzaine de minutes en mélangeant plusieurs fois pour que rien n’attache.

Caraméliser les oignons au cidre :

Versez le cidre sur les oignons compotés puis remuez bien pour bien enrober les morceaux. Poursuivez la cuisson encore dix minutes toujours sur feu doux en découvrant sur les dernières minutes pour permettre au liquide de s’évaporer. Les oignons doivent devenir bien fondants et brillants, légèrement caramélisés mais sans brûler.

Cuire la galette et l’œuf :

Dans une crêpière ou une grande poêle antiadhésive, faites fondre un petit morceau de beurre sur feu moyen. Déposez délicatement la galette de sarrasin et cassez l’œuf au centre de la galette en faisant attention de ne pas crever le jaune. Salez et poivrez le blanc. Laissez cuire quelques minutes le temps que le blanc prenne tout en gardant un jaune coulant.

Garnir et plier la galette :

Quand le blanc d’œuf est joliment figé, répartissez les oignons confits sur le dessus de la galette. Ajoutez le jambon détaillé en lamelles, puis parsemez généreusement de fromage râpé. Repliez les bords de la galette pour former un carré ou une demi-lune selon la taille de votre poêle. Laissez dorer encore une à deux minutes pour que le fromage fonde et que la galette devienne bien croustillante.

Servir :

Glissez délicatement la galette dans une grande assiette, servez sans attendre tant qu’elle est bien chaude et dégustez immédiatement avec un verre de cidre pour jouer la carte bretonne à fond.

Les oignons caramélisés sont pour moi la clé de cette recette, leur parfum sucré se marie à merveille avec le croustillant de la galette et le fondant du fromage. Il m’arrive même d’en préparer une grande quantité à l’avance pour en avoir toujours sous la main quand une envie de galette me prend. Chez moi, ce plat évoque toujours un retour de marché ou un brunch en famille après une balade estivale au grand air breton.

Conservation astuces

Pour préserver le croustillant, il vaut mieux déguster la galette juste après cuisson. Si vous souhaitez la préparer à l’avance, conservez la galette garnie au réfrigérateur dans un plat hermétique. Vous pouvez aussi la congeler bien emballée par unité et la réchauffer dans une poêle bien chaude sans la décongeler au préalable, cela permet de retrouver le croustillant.

Substitutions faciles

Si vous n’avez pas de jambon blanc, essayez avec du saumon fumé ou du jambon cru pour une touche plus corsée. Côté fromage, vous pouvez remplacer l’emmental par du cheddar ou du fromage de chèvre. Pour une version végétarienne, sautez le jambon et ajoutez des champignons poêlés ou des épinards frais.

Idées pour servir

La galette complète se suffit à elle-même mais elle s’accompagne à merveille d’une petite salade verte et d’un bon verre de cidre brut. Pour un effet bistrot, ajoutez quelques noix grillées dans la salade ou une pointe de moutarde à l’ancienne dans la vinaigrette. Pour un brunch, il m’arrive de les servir coupées en triangles à partager sur la table.

Un peu d’histoire

La galette complète doit son nom à la générosité de sa garniture œuf, jambon, fromage ; elle a conquis toute la France bien au-delà de la Bretagne. Les oignons confits ajoutent ici une touche moderne et familiale qui évoque la cuisine de bistrot et les longues tablées joyeuses. Préparer ce plat c’est aussi prolonger la tradition d’une cuisine populaire, bonne et sans chichi.

Préparez cette galette dès que l’envie de Bretagne vous prend ! Quelques ingrédients simples et vous aurez un vrai moment gourmand à la maison.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des oignons bien confits ?

Prenez le temps de cuire les oignons à feu doux avec un peu de beurre, de sel et du cidre, en remuant régulièrement jusqu'à caramélisation.

→ Peut-on remplacer le jambon blanc ?

Oui, du jambon cru ou de la dinde fonctionnent aussi très bien avec la galette et les oignons confits.

→ Quel fromage s’accorde le mieux ?

Le fromage râpé doux type emmental ou comté fond généreusement sur la galette, mais du cheddar ou du cantal conviennent aussi.

→ Faut-il cuire l’œuf à part ?

Non, cassez l’œuf directement au centre de la galette pendant la cuisson pour une texture parfaite.

→ Comment plier la galette ?

Il est classique de replier la galette en carré ou en demi-lune selon la présentation souhaitée.