Riz brun lentilles oignons

Sain et parfumé, ce plat de riz brun aux lentilles et oignons caramélisés m’accompagne depuis mes années d’études où je cherchais à cuisiner simple et nourrissant. Cette recette combine la douceur du riz, la richesse des lentilles et la saveur fondante des oignons dorés pour un repas réconfortant, parfait en toute saison.

J’ai redécouvert l’importance des oignons caramélisés la première fois que j’ai partagé ce plat lors d’un pique-nique familial en automne. Depuis, les oignons dorés sont la star de tous mes dîners de semaine.

Ingrédients

• Riz basmati brun : Il apporte une texture légèrement ferme et une saveur de noisette
• Quinoa : Il rend le plat plus riche en protéines avec un petit côté croquant
• Lentilles brunes : Pratiques grâce à la conserve et très nourrissantes, choisissez une marque sans additif
• Bouillon de champignons ou légumes : Préférez un bouillon faible en sel pour bien contrôler l’assaisonnement
• Huile d’olive : Choisissez-la fruitée pour un goût intense, elle est essentielle pour dorer les oignons
• Ail frais : Il relève discrètement le plat
• Cardamome et bâton de cannelle : Ils parfument délicatement le mélange de riz, n’hésitez pas à choisir des épices entières et fraîchement ouvertes
• Curcuma et cumin : Ces épices donnent une belle couleur et chaleureusement méditerranéenne, sélectionnez-les moulus peu de temps avant utilisation si possible
• Oignons jaunes : Prenez-les bien fermes et lourds pour des oignons caramélisés parfaits
• Yogourt grec nature : Apporte douceur et contraste crémeux, utilisez un yogourt épais et sans sucre
• Coriandre fraîche : Ajoute une note végétale, préparez-la juste avant le dressage
• Quartiers de citron : Un petit plus acidulé juste au moment de servir

Instructions détaillées

Préparation du mélange riz et quinoa :

Mélangez le riz basmati brun et le quinoa rincés avec le bouillon choisi, l’huile d’olive, l’ail émincé, les gousses de cardamome, la cannelle et le curcuma directement dans une casserole. Salez et poivrez généreusement puis portez doucement à ébullition sur feu moyen. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes. Au bout de ce temps, laissez reposer hors du feu cinq minutes supplémentaires pour que les grains deviennent bien tendres sans se briser. Retirez délicatement les gousses de cardamome et le bâton de cannelle et compostez-les si possible.

Caramélisation des oignons :

Émincez les oignons finement pour qu’ils cuisent de manière homogène. Dans une grande poêle chauffée à feu vif, versez le reste de l’huile d’olive puis ajoutez les oignons. Remuez presque constamment pour permettre une caramélisation uniforme. Prévoyez environ dix minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte dorée intense et une texture fondante. Cette étape est clé pour développer la saveur du plat.

Ajout des lentilles et dressage :

Incorporez doucement les lentilles brunes rincées et égouttées dans votre mélange de riz et quinoa chaud. Mélangez pour répartir de façon homogène. Disposez la préparation sur une grande assiette de service. Répartissez ensuite les oignons caramélisés par-dessus puis ajoutez des cuillerées de yogourt grec.

Finition et service :

Saupoudrez le plat d’une pincée de cumin puis parsemez de coriandre fraîche ciselée. Accompagnez de quartiers de citron à presser juste avant la dégustation pour révéler toutes les saveurs.

Ma partie préférée reste le moment où les oignons caramélisés sont suffisamment dorés pour parfumer toute la cuisine. Je me souviens de ma sœur impatiente de les goûter à même la poêle lors de nos déjeuners d’hiver à la maison. Le cumin ajouté à la fin fait vraiment éclater les saveurs du plat.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon pour redonner du moelleux au riz et au quinoa. Vous pouvez congeler le mélange sans les garnitures pendant un mois pour un repas prêt en avance.

Substitutions d’ingrédients

N’hésitez pas à remplacer le riz basmati brun par du riz complet classique ou à utiliser uniquement du quinoa pour une version sans gluten. Les lentilles vertes ou corail peuvent aussi faire l’affaire, choisissez-les en conserve pour la rapidité ou sèches à cuire à part pour plus de fermeté. Le yogourt grec peut être muni d’une alternative végétale pour une version végane tout aussi onctueuse.

Suggestions de service

Servez ce plat avec un chutney épicé ou une sauce au yaourt citronné pour un contraste rafraîchissant. Accompagnez d’une salade croquante à la menthe ou d’un pain plat maison. Il est parfait en plat principal ou en accompagnement d’un curry ou d’un tajine.

Ce plat entre histoire et tradition fait le bonheur de mes repas en famille. Ajoutez votre touche personnelle et voyagez au Moyen-Orient sans quitter votre cuisine.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de riz utiliser ?

Le riz basmati brun apporte une texture ferme et un goût délicatement parfumé qui s'accorde parfaitement avec les épices et les lentilles.

→ Peut-on remplacer le quinoa ?

Oui, le quinoa peut être remplacé par du boulgour ou même omis selon les préférences, mais il ajoute un supplément de protéines et de moelleux.

→ Comment obtenir des oignons bien caramélisés ?

Les oignons doivent cuire à feu vif en remuant souvent pour une coloration uniforme, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et fondants.

→ Faut-il utiliser des lentilles en boîte ou sèches ?

Des lentilles en boîte, rincées et égouttées, sont pratiques. Les lentilles sèches doivent être cuites séparément avant l'utilisation.

→ Avec quels accompagnements servir ce plat ?

Quelques quartiers de citron, de la coriandre fraîche et du yogourt grec nature apportent fraîcheur et onctuosité en accompagnement.