Rôti viande hachée Philly

Alliant la générosité d’un pain de viande familial et le parfum gourmand du fameux Philly Cheesesteak, cette recette s’impose souvent lors de mes repas du dimanche ou quand j’ai besoin d’un plat ultra réconfortant. Le fromage fondant, les poivrons et la sauce légèrement sucrée forment un trio qui plaît aux amateurs comme aux plus sceptiques.

J’ai découvert cette façon d’assembler le pain de viande pour un repas d’hiver entre amis. Depuis, j’adore voir la surprise de mes proches à la découpe quand le fromage fond sous la lame.

Ingrédients

• Bœuf haché : 500 g, une viande choisie avec un peu de gras apporte du moelleux, préférez-la fraîchement hachée chez le boucher
• Chapelure : 100 g, permet de lier le tout, choisissez-la fine pour un résultat homogène
• Œuf : un élément liant fondamental, privilégiez les œufs extra frais
• Lait : 120 ml, hydrate la chapelure et rend la préparation plus légère, utilisez du lait entier si possible
• Oignon : 1 moyen, indispensable pour parfumer, choisissez-le bien ferme sans germe
• Poivron vert : 1, ajoute douceur et couleur, préférez-le lourd, signe de fraîcheur
• Champignons de Paris : 150 g, pour une touche umami, privilégiez des champignons fermes blancs
• Sauce Worcestershire : 1 cuillère à soupe, relève discrètement, optez pour une version authentique anglaise
• Ail en poudre : 1 cuillère à café, rehausse le tout, sélectionnez une poudre pure sans ajout
• Sel et poivre noir : ajuster au goût
• Fromage Provolone : 100 g en tranches fondant, classique du cheesesteak, préférez-le coupé fin et bien frais
• Bouillon de bœuf : 120 ml, pour la glaçage, apporte de l’umami, choisissez un bouillon maison ou en cube de qualité
• Ketchup : 60 ml, sucrée et acidulée, privilégiez un ketchup sans trop d’additifs
• Sucre brun : 30 g, accentue la douceur de la sauce, choisissez-le non raffiné pour plus de goût
• Moutarde : 1 cuillère à café, donne du peps

Instructions détaillées

Préparer la base :

Dans un grand saladier, malaxer le bœuf haché, la chapelure, l’œuf, le lait, l’oignon, le poivron, les champignons, la sauce Worcestershire, l’ail en poudre, le sel et le poivre jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Utilisez vos mains pour apprécier la texture.

Former la première couche :

Dans un moule à cake d’environ 25 cm, déposer la moitié du mélange et l’étaler soigneusement pour former une base compacte et régulière. Veillez à bien compresser pour garder la forme.

Disposer le fromage :

Déposer les tranches de provolone sur la première couche en laissant un bord de 1 cm tout autour. Cela évitera au fromage de fuir pendant la cuisson et garantit un cœur bien fondant.

Refermer le pain de viande :

Recouvrir délicatement avec le reste du mélange de viande en appuyant doucement sur les bords pour bien enfermer le fromage. Prenez le temps de bien souder les extrémités.

Préparer le glaçage :

Fouetter le bouillon de bœuf, le ketchup, le sucre brun et la moutarde dans un petit bol pour obtenir une sauce homogène. Verser uniformément sur la totalité de la surface en insistant sur les coins.

Cuire :

Enfourner à 175 degrés sur thermostat 5 ou 6 pendant 1 heure. Surveiller la cuisson et couvrir d’aluminium si la surface dore trop vite. La température à cœur doit atteindre 71 degrés pour une cuisson parfaite.

Laisser reposer :

À la sortie du four, patienter 10 minutes avant de démouler. Cela permet aux jus de bien se répartir et à la structure de rester ferme pour une découpe nette.

Déguster :

Trancher avec un grand couteau et servir bien chaud pour apprécier le fromage filant dans chaque part.

Le provolone reste mon petit plaisir dans cette recette. Son cœur crémeux fait toujours son effet sur la table et me rappelle le sourire de ma fille lors de sa première bouchée. C’est devenu son plat réconfort préféré.

Astuces de conservation

Ce rôti se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours. Pour garder le moelleux, il suffit de le réchauffer doucement au four couvert d’un film ou d’aluminium. Il peut aussi se congeler en tranches et se réchauffer directement sans décongélation préalable.

Substitutions des ingrédients

La viande de bœuf peut être troquée contre du veau ou un mélange porc et bœuf pour une version encore plus moelleuse. Le provolone peut être remplacé par de la mozzarella ou de l’emmental pour varier les saveurs selon ce qu’on a au frigo. Les poivrons rouges ou jaunes donnent un goût doux et coloré. Pour plus de végétal, il existe d’excellentes chapelures sans gluten.

Suggestions de service

Accompagnez d’une purée de pommes de terre onctueuse ou d’une salade verte croquante pour un contraste de textures. Les restes sont délicieux en sandwich chaud le lendemain, coupés en tranches épaisses et passés à la poêle.

Un peu d’histoire

Le Philly Cheesesteak vient de Philadelphie et est réputé pour son côté fondant et généreux. Apporter cette touche américaine au pain de viande typiquement français donne un résultat festif et original à table. J’ai découvert cette association lors d’un voyage et c’est devenu un classique chez moi.

Ce pain de viande façon Philly Cheesesteak séduit à tous les coups. Adoptez-le pour vos repas en famille, il fera fondre petits et grands !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de viande convient le mieux pour cette préparation ?

Le bœuf haché à 15% de matière grasse est idéal pour obtenir un résultat juteux et savoureux.

→ Peut-on remplacer le Provolone par un autre fromage ?

Oui, la mozzarella ou l'emmental peuvent remplacer le Provolone tout en gardant une texture filante.

→ Comment éviter que le fromage ne s'échappe pendant la cuisson ?

Soudez bien les bords du pain de viande et laissez un espace entre le fromage et les extrémités du moule.

→ Faut-il précuire les légumes ?

Non, les petits dés de légumes cuisent parfaitement au four dans la farce, apportant moelleux et saveur.

→ Avec quels accompagnements servir ce plat ?

Une purée de pommes de terre, des légumes verts ou une salade composent un excellent accompagnement.

→ La sauce peut-elle être ajustée ?

Oui, modulez la quantité de ketchup ou sucre selon votre goût pour une sauce plus ou moins douce.