Salade Carottes Vietnam Évasion

La salade de carottes vietnamienne transforme de simples carottes en une envolée fraîche et parfumée, idéale pour accompagner un plat asiatique ou apporter du peps à n’importe quel repas. Son équilibre entre acidité, douceur et croquant la rend irrésistible et dépaysante, tout en restant facile à préparer.

J’ai découvert cette version un été dans un petit restaurant familial, et depuis, elle illumine nos tables dès que le soleil pointe son nez. La première fois que j’ai servi cette salade lors d’un barbecue, tout le monde m’a demandé la recette et c’est devenu mon incontournable de l’apéritif.

Ingrédients

• Carottes : jeunes carottes fanes pour une texture tendre et un goût sucré choisissez-les de petite taille avec leurs fanes fraîches et vertes
• Nuoc-mâm : cette sauce de poisson apporte profondeur et umami vous pouvez préférer une version à faible teneur en sel
• Jus de citron vert : pour apporter peps et fraîcheur privilégiez un citron bien juteux ou bio
• Sucre : équilibre l’acidité et met en valeur les parfums tournez-vous vers un sucre non raffiné pour plus de saveur ou remplacez-le par du miel doux
• Eau : allège la vinaigrette et répartit mieux les saveurs privilégier une eau filtrée
• Ail frais : décuple l’arôme de la sauce choisissez une tête d’ail bien ferme
• Chili en poudre : apporte une note relevée dosez selon votre tolérance ou optez pour un piment frais finement tranché
• Graines de coriandre : pour leur note citronnée écrasez-les légèrement juste avant usage pour libérer leur parfum vous pouvez utiliser aussi de la coriandre moulue
• Cacahuètes torréfiées et salées : pour le croquant hachez-les grossièrement juste avant de servir pour garder leur croquant
• Râpe : un modèle à gros trous facilite la coupe des carottes
• Saladier et bol : choisissez un grand saladier pour bien enrober les carottes de sauce

Instructions détaillées

Préparer les carottes :

Pelez les carottes sous l’eau froide pour garder leur fermeté puis râpez-les à l’aide de la râpe à gros trous en évitant de les presser pour ne pas extraire leur jus

Préparer la vinaigrette :

Versez dans un bol la sauce nuoc-mâm le jus de citron vert le sucre l’eau l’ail émincé le chili en poudre et les graines de coriandre puis mélangez énergiquement jusqu’à dissolution complète du sucre

Mélanger la salade :

Versez les carottes râpées dans le bol de vinaigrette remuez très délicatement à la main ou à la spatule pour bien enrober chaque fil de sauce sans tasser les carottes

Laisser mariner :

Couvrez le saladier et placez-le au frais pendant au moins quinze minutes le temps que les saveurs se mélangent et que les carottes s’attendrissent tout en gardant leur croquant

Ajouter la touche finale :

Peu avant de servir hachez grossièrement les cacahuètes puis parsemez-les sur la salade juste au dernier moment pour garder le contraste de texture

J’ai un faible pour la coriandre que je croque toujours à part avant de mélanger elle me rappelle l’odeur des marchés vietnamiens où on la trouve en bottes partout. Une fois chez moi je la torréfie quelques secondes à sec pour réveiller son parfum c’est ce petit geste qui a séduit mes enfants et donné à cette salade sa signature maison.

Conseils de conservation

Gardez la salade dans une boîte hermétique pour conserver tout son croquant. Elle reste savoureuse jusqu’à trois jours au réfrigérateur grâce à la marinade qui l’attendrit sans la ramollir. Si les cacahuètes sont déjà saupoudrées ajoutez-en un peu juste avant de servir pour un effet maxi croquant.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le nuoc-mâm par de la sauce soja pour une version végétarienne. Le sucre peut être échangé contre du miel et le chili en poudre par de fines lamelles de piment frais. Pour une touche personnelle testez l’ajout de menthe fraîche ou d’oignons nouveaux.

Idées de service

Servez cette salade en entrée avec des nems ou un plat de poisson grillé. Elle accompagne aussi à merveille des brochettes de poulet au sésame. J’aime l’ajouter à un bol de vermicelles de riz pour une assiette complète façon bún vietnamien.

Petit détour culturel

La salade de carottes vietnamienne fait partie de ces plats de rue appréciés pour leur fraîcheur rapide et leur mariage subtil entre salé sucré acide et épicé. On la retrouve souvent sur les tables lors des fêtes traditionnelles comme un symbole de chance et de vitalité.

Essayez cette salade colorée et fraîche pour surprendre vos convives à l’apéritif ou illuminer un repas estival. Vous verrez, elle deviendra vite votre nouvelle favorite de l’été !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de carottes utiliser ?

Privilégiez de jeunes carottes ou des carottes fanes pour une texture plus tendre et un goût plus doux.

→ Que faire si je n'ai pas de nuoc-mâm ?

Remplacez-le simplement par de la sauce soja, qui apporte aussi de la salinité et du goût.

→ Est-il possible de remplacer le sucre ?

Oui, le miel peut parfaitement remplacer le sucre pour une note plus douce et parfumée.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il suffit de laisser la préparation au frais. Cela permet en plus d’intensifier les saveurs.

→ Les cacahuètes sont-elles indispensables ?

Elles apportent du croquant, mais peuvent être remplacées par des noix de cajou ou omises pour une option sans fruits à coque.