salade hachée La Scala saine

La salade hachée de La Scala incarne tout le plaisir méditerranéen un mélange de croquant, de fraîcheur et de générosité. Cette recette promet simplicité et équilibre parfaits, idéale en repas léger, entrée ou déjeuner rapide et savoureux.

J’ai découvert cette salade lors d’un voyage à Milan et depuis elle évoque à chaque fois la convivialité des repas d’été sur la terrasse. Les amis l’adorent tellement qu’il n’en reste jamais dans le plat !

Ingrédients

• Laitue romaine fraîche : apporte croquant et fraîcheur, privilégiez les feuilles bien vertes et fermes pour un résultat optimal
• Salami : pour une touche de caractère, remplacez-le par de la dinde pour une version plus légère ou évitez-le pour une option végétarienne, choisissez de fines tranches
• Parmesan râpé fraîchement : relève la vinaigrette et ajoute une note salée, préférez une pièce entière à râper pour plus de goût
• Huile d’olive extra-vierge : assure la base de la vinaigrette, adoptez une huile parfumée et fruitée
• Moutarde sèche ou de Dijon : personnalise le caractère de la vinaigrette, privilégiez des moutardes artisanales si possible
• Vinaigre de vin blanc ou de cidre : équilibre l’ensemble grâce à son acidité, préférez la version filtrée et bio si disponible
• Pois chiches (en option) : rendent la salade plus nourrissante, rincez-les avant usage
• Ingrédients antipasti (olives, poivrons, artichauts marinés) : pour encore plus de saveurs, couleurs et originalité, sélectionnez des antipasti en bocaux de bonne qualité

Instructions détaillées

Laver et préparer les ingrédients :

Lavez soigneusement chaque feuille de laitue romaine, essorez puis épongez. Coupez la laitue en petits morceaux, détaillez le salami en dés ou fines lanières, râpez ou coupez le parmesan.

Préparer la vinaigrette crémeuse :

Dans un saladier, versez l’huile d’olive, ajoutez la moutarde, le vinaigre et le parmesan râpé. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse.

Assembler la salade :

Dans un grand bol, ajoutez la laitue, le salami, les pois chiches et la vinaigrette. Ajoutez les ingrédients antipasti. Mélangez doucement avec deux grandes cuillères.

Rectifier l’assaisonnement :

Goûtez et ajustez le sel, le poivre, un filet d’huile ou un peu de vinaigre selon vos goûts. Laissez reposer quelques minutes ou mettez au frais.

Servir et déguster :

Servez aussitôt pour préserver le croquant ou gardez au frais une demi-heure pour des saveurs développées. Idéale avec du pain de campagne grillé.

Le parmesan est mon ingrédient chouchou, et j’adore en râper généreusement juste avant de servir. Les premières fois que je l’ai proposée à la maison, tout le monde a demandé la recette, chacun pensant qu’il s’agissait d’une spécialité complexe alors que c’est rapidissime à préparer.

Astuces de conservation

La salade se déguste de préférence juste après la préparation mais se conserve très bien deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ajoutez la vinaigrette seulement au dernier moment pour garder toute la fraîcheur de la laitue. Les restes sont délicieux pour un déjeuner rapide le lendemain.

Substituts d’ingrédients

Remplacez le salami par du poulet grillé ou des cubes de tofu pour une version végétarienne. Variez les antipasti selon les envies (tomates séchées, haricots blancs à la place des pois chiches) ou changez la laitue pour des jeunes pousses plus tendres.

Suggestions pour servir

Servez cette salade en plat unique avec un œuf mollet ou en entrée pour un repas convivial. Ajoutez croûtons maison ou graines de tournesol pour plus de croquant. C’est le plat parfait pour un buffet estival ou un pique-nique chic entre amis.

Essayez cette salade à votre prochaine table d’été, chacun y trouvera son bonheur sans effort. Et surtout, n’hésitez pas à l’assaisonner selon vos goûts pour une signature maison !

Foire aux questions sur la recette

→ Puis-je remplacer le salami dans cette salade ?

Oui, le salami se remplace facilement par de la dinde ou peut être omis pour une version végétarienne.

→ Quels légumes conviennent le mieux ?

La romaine est idéale, mais vous pouvez également mélanger avec des feuilles de chêne ou autre laitue croquante.

→ Comment obtenir une vinaigrette bien émulsionnée ?

Fouettez vigoureusement huile d’olive, vinaigre, moutarde et parmesan pour obtenir un mélange homogène.

→ Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, elle se conserve bien au frais. Mélangez la vinaigrette juste avant de servir pour garder le croquant.

→ Quels ingrédients antipasti ajouter ?

Ajoutez cœurs d’artichaut, olives, poivrons grillés ou tomates séchées selon vos goûts.