Saumon four crème moutarde

Ce saumon au four à la crème et moutarde est mon plat doudou les soirs où tout le monde a besoin de réconfort gourmand sans passer des heures en cuisine. On retrouve le moelleux du saumon, une sauce onctueuse pleine de caractère et une simplicité qui fait toujours mouche à table.

J’ai commencé à faire ce plat quand mes enfants ont déclaré la guerre aux légumes exacts et c’est devenu un classique du dimanche midi chez nous tout le monde se régale et il n’en reste jamais une miette.

Ingrédients

• Saumon frais de bonne qualité: la couleur doit être bien vive la chair souple sans odeur prononcée cela fait toute la différence au goût
• Crème fraîche épaisse: idéalement fermière pour une sauce généreuse et goûteuse sinon choisissez une crème vraie et pleine saveur
• Moutarde à l’ancienne: avec ses grains elle donne du relief à la sauce et une légère pointe de piquant
• Jus de citron: un filet suffit à relever le poisson et à équilibrer le gras de la crème
• Huile d’olive: fruitée et douce elle protège le saumon d’une cuisson trop sèche
• Persil ou aneth frais: pour la touche finale choisissez des herbes bien fraîches et vivement colorées
• Sel et poivre: indispensables ici ils vont révéler chaque arôme du saumon et de la sauce

Instructions détaillées

Préchauffer le four:

Allumez votre four à cent quatre-vingt degrés cela garantit une cuisson homogène et évite de dessécher le saumon pendant la préparation de la sauce.

Mélanger la sauce:

Dans un bol fouettez la crème fraîche la moutarde à l’ancienne le jus de citron un peu de sel et de poivre il faut obtenir un mélange bien lisse qui nappera parfaitement chaque morceau de poisson.

Préparer le plat et le saumon:

Disposez soigneusement les pavés de saumon dans un plat allant au four arrosez d’un filet d’huile d’olive pour empêcher le poisson d’attacher et ajouter de la gourmandise.

Napper et enfourner:

Versez la sauce sur les pavés de saumon pour bien les enrober enfournez le plat sur une grille à mi-hauteur laissez cuire quinze à vingt minutes surveillez selon l’épaisseur du saumon la chair doit rester légèrement nacrée au centre.

Finition aux herbes:

Juste après la sortie du four parsemez généreusement de persil ou d’aneth ciselé afin d’apporter fraîcheur et une touche de verdure à l’ensemble.

C’est la moutarde à l’ancienne que je préfère dans cette recette j’adore sentir chaque petit grain croquer sous la dent cela me rappelle les dîners d’été où toute la famille se retrouvait sur la terrasse pour partager ce plat éclatant de simplicité.

Conseils de conservation

Ce saumon se garde parfaitement deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique n’hésitez pas à ajouter un filet de crème ou un morceau de beurre au réchauffage pour conserver tout son moelleux le plat se prête bien au réchauffage doux au micro-ondes ou au four à basse température.

Idées de substitutions

Si vous ne trouvez pas de crème fraîche épaisse une crème liquide entière fonctionne bien pensez aussi à la crème végétale pour une version plus légère on peut remplacer le saumon par de la truite ou même du cabillaud la moutarde fine donne une sauce plus douce et douce si l’on préfère sans grains.

Suggestions d’accompagnement

Servez ce saumon avec du riz basmati bien chaud de petites pommes de terre vapeur voire des légumes verts croquants comme des haricots ou du brocoli pour un plat complet j’adore parsemé d’amandes grillées ou avec un filet de citron sauté au dernier moment pour relever encore la fraîcheur.

Petit point sur les origines

Le saumon préparé ainsi trouve ses racines dans la cuisine familiale du nord de la France la crème et la moutarde y sont des classiques du terroir souvent partagés lors des occasions spéciales il existe autant de variantes que de familles certains y ajoutent même un peu de vin blanc ou des échalotes c’est ce qui fait tout le charme de ce plat intemporel.

Un vrai plat de bonheur à préparer les yeux fermés avec une réussite assurée à chaque fois. Vous allez vous régaler et toute la famille aussi !

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle crème utiliser pour obtenir une sauce onctueuse ?

La crème fraîche épaisse fermière est conseillée pour obtenir une sauce riche, lisse et parfaitement nappante.

→ Comment éviter que le saumon ne dessèche au four ?

Préchauffez bien le four et surveillez la cuisson : la chair doit rester nacrée en son centre pour garder tout son moelleux.

→ Peut-on remplacer la moutarde à l’ancienne par un autre type ?

La moutarde à l’ancienne apporte du relief, mais une moutarde de Dijon peut aussi être utilisée selon vos goûts.

→ Quelles herbes choisir pour la touche finale ?

Le persil ou l’aneth frais apportent une belle note aromatique et colorée, à choisir selon vos préférences.

→ Faut-il mariner le saumon avant cuisson ?

Ce n’est pas nécessaire : la sauce à la crème et moutarde parfume et attendrit le poisson pendant la cuisson.