cabillaud épicé au four

Ce cabillaud épicé au four est né d’une soirée où je voulais réunir des saveurs méditerranéennes et épicées avec ce que j’avais sous la main. Le poisson fondant, les légumes dorés et les épices en font un plat facile mais impressionnant pour un dîner entre amis ou un repas familial.

J’ai servi ce plat un soir d’été en terrasse et toute la tablée s’est régalée. Depuis il revient souvent dans notre rotation des recettes rapides et conviviales.

Ingrédients

• Pommes de terre : une base rassasiante qui absorbe les sucs du plat choisissez-les fermes pour une bonne tenue à la cuisson
• Courgettes : pour la fraîcheur et le moelleux si possible bio elles gardent leur saveur même rôties
• Oignon : fondant qui apporte de la douceur préférez-le jaune pour son goût subtil
• Poivron rouge : touche de couleur et légère sucrosité vérifiez qu’il est bien ferme et brillant
• Tomates cerises : saveur acidulée éclatante choisissez-les bien mures et parfumées pour relever l’ensemble
• Huile d’olive : pour cuire et parfumer prenez-en une fruitée de bonne qualité pour faire toute la différence
• Jus de citron : rehausse les aromates et épices un citron frais donnera un peps irrésistible
• Gousses d’ail : entières elles caramélisent en cuisant et se fondent dans les légumes privilégiez l’ail rose
• Dos de cabillaud : chair délicatement parfumée épaisse et moelleuse optez pour un morceau bien nacré et sans odeur forte
• Paprika : ajoute une légère fumée choisissez-le doux ou fumé selon votre préférence
• Curcuma : une couleur dorée et une touche de chaleur misez sur un curcuma pur et parfumé
• Piment d’Espelette : pour du caractère tout en restant subtil optez pour une AOP basque fraîchement moulue si possible

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Lavez les pommes de terre et les courgettes puis coupez-les en rondelles d’environ un demi centimètre. Épluchez l’oignon et taillez-le en dés. Tranchez le poivron en fines lamelles. Mélangez tous les légumes dans un grand saladier avec les tomates cerises entières.

Assaisonner les légumes :

Ajoutez à votre saladier huit centilitres d’huile d’olive le jus d’un citron et les gousses d’ail épluchées entières. Mélangez bien pour que chaque légume soit enrobé.

Cuire les légumes au four :

Versez tous les légumes assaisonnés dans un grand plat allant au four étalez bien en une seule couche pour qu’ils dorent uniformément. Enfournez à deux cents degrés pendant vingt-cinq minutes jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à s’attendrir et que les légumes caramélisent légèrement.

Préparer la marinade du cabillaud :

Mélangez dans un bol cinq centilitres d’huile d’olive le jus d’un citron le paprika le curcuma et le piment d’Espelette. Remuer jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Mariner le cabillaud :

Découpez le dos de cabillaud en gros tronçons si besoin. Disposez-les dans un plat puis badigeonnez-les généreusement avec la marinade aux épices en massant pour bien les enrober.

Cuisson finale poisson et légumes ensemble :

Sortez le plat de légumes du four déposez délicatement les morceaux de cabillaud marinés sur le dessus des légumes. Replacez le plat au four pour quinze minutes à deux cents degrés le cabillaud doit être juste cuit et nacré à cœur.

Dressage et finitions :

Sortez le plat du four parsemez de persil ciselé servez immédiatement avec quelques quartiers de citron à presser sur le poisson avant dégustation

Mon ingrédient fétiche c’est le piment d’Espelette pour sa chaleur douce et parfumée qui relève le poisson sans le masquer. Une fois j’ai remplacé le dos de cabillaud par des dos de lieu et le résultat était tout aussi fondant. Ce plat me rappelle souvent mes vacances d’enfance sur la côte basque en savourant du poisson grillé sur le port.

Conseils de conservation

Rangez les restes dans une boîte hermétique ils se gardent quarante-huit heures au réfrigérateur. Pour réchauffer je privilégie le four pour préserver la texture des légumes. Il m’arrive aussi d’émietter le poisson restant sur une salade froide le lendemain.

Idées de substitutions

Si vous ne trouvez pas de cabillaud le lieu jaune ou le colin feront très bien l’affaire. Vous pouvez remplacer les pommes de terre par de la patate douce pour une note sucrée. N’hésitez pas à utiliser un mélange d’épices orientales selon votre envie les légumes absorbent tous les parfums.

Suggestions de service

Servez le plat tel quel pour un repas complet ou accompagnez-le d’un peu de riz parfumé. Quelques olives noires ajoutées avant la cuisson rappellent encore plus le sud. Je trouve aussi ce cabillaud parfait avec un verre de vin blanc vif.

Une note d’histoire culinaire

Ce plat s’inspire des tajines méditerranéens et des poissons au four que l’on trouve en Espagne ou au Maroc. Il s’adapte parfaitement à la cuisine de semaine mais fait toujours son petit effet lors d’un repas entre amis surtout par son aspect coloré et la simplicité du service.

Essayez cette recette pour un repas convivial et savoureux. Elle deviendra vite un classique à votre table !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de poisson utiliser pour cette préparation ?

Le dos de cabillaud est idéal pour sa texture ferme. On peut aussi adapter avec lieu ou colin.

→ Comment doser correctement les épices ?

Utiliser en proportions égales paprika, curcuma et piment d'Espelette, ajuster selon l'intensité souhaitée.

→ Peut-on varier les légumes accompagnant le plat ?

Oui, aubergines, carottes ou fenouil peuvent remplacer ou compléter les légumes proposés.

→ Quelle cuisson privilégier pour obtenir un poisson tendre ?

Une cuisson courte et maîtrisée au four garantit un poisson moelleux tout en faisant dorer les légumes.

→ Quels accompagnements servir à côté ?

Un peu de riz pilaf, une salade de roquette, et un filet de citron complètent parfaitement ce plat.

→ Comment conserver les restes ?

Placer le tout au frais dans une boîte hermétique, puis réchauffer doucement pour préserver la texture.