Casserole de sole pommes terre

Cette casserole de sole aux pommes de terre est la recette réconfortante des dimanches de famille où l’on a envie d’un gratin crémeux et raffiné à la fois. Le mélange de pommes de terre moelleuses, de légumes fondants et de poisson délicat donne un repas équilibré qui plaît toujours à tous.

J’ai préparé cette casserole la première fois pour l’anniversaire de ma sœur : sa légèreté a séduit tout le monde, et maintenant chaque fois que je la refais, nous partageons un vrai moment de convivialité.

Ingrédients

• Poireaux : bien lavés et tranchés pour une douce saveur végétale, choisir des poireaux fermes sans taches
• Beurre : donne une note riche qui met en valeur les légumes, utiliser du beurre doux de qualité
• Épinards frais : apportent verdure et fraîcheur, préférer des feuilles brillantes et tendres
• Vin blanc : relève la sauce et amène de la complexité, opter pour un vin sec de bonne qualité
• Bouillon de poulet : pour sa profondeur et permettre au gratin d’être moelleux, privilégier un bouillon peu salé
• Crème 15 % à cuisson : rend la sauce onctueuse sans excès de lourdeur, vérifier sa tenue à la cuisson
• Pommes de terre : la base du gratin, préférer une variété à chair ferme pour une bonne tenue à la coupe
• Muscade, sel et poivre : pour relever la sauce, à doser selon les goûts de chacun
• Filets de sole : texture délicate, fraîcheur et légèreté, choisir des filets frais bien fermes
• Persil italien haché : touche de couleur et de fraîcheur, sélectionner du persil vif et parfumé

Instructions détaillées

Préparation des légumes et des pommes de terre :

Éplucher les pommes de terre puis les couper en tranches régulières. Préparer les poireaux en les lavant soigneusement et en retirant la partie la plus dure du vert pour n’utiliser que le cœur tendre.

Cuisson des poireaux :

Dans une grande sauteuse sur feu moyen, faire fondre le beurre délicatement. Ajouter les poireaux émincés et les laisser cuire doucement pendant cinq minutes, remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres tout en gardant leur couleur claire : cela préserve toute la douceur des poireaux.

Ajout des épinards et vin blanc :

Incorporer les épinards frais dans la sauteuse, verser le vin blanc et faire sauter le tout jusqu’à ce que les épinards soient totalement tombés. Le liquide doit réduire pour bien enrober chaque ingrédient : ce passage intensifie les saveurs et donne une base parfumée.

Mélange gratiné :

Ajouter le bouillon de poulet ainsi que la crème, puis les tranches de pommes de terre. Remuer pour bien mélanger, ajouter sel, poivre et une pointe de muscade. Couvrir la sauteuse ; l’ensemble des produits va s’imprégner de tous les arômes lors de cette pré-cuisson.

Cuisson au four :

Transférer la préparation obtenue dans un plat à gratin, recouvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium et enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 minutes. Surveiller que les pommes de terre deviennent fondantes sans accrocher.

Ajout de la sole :

Sortir le plat du four, retirer le papier d’aluminium, disposer délicatement les filets de sole bien assaisonnés directement sur les pommes de terre, puis remettre au four 5 à 20 minutes à découvert. Ajuster le temps pour avoir un poisson à la fois tendre et nacré.

Finition :

Parsemer généreusement de persil italien haché à la sortie du four. Laisser reposer quelques minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier. Servir chaud à la cuillère pour garder la gourmandise du plat.

J’adore la touche que le persil apporte à ce gratin : elle réveille chaque bouchée avec une note de fraîcheur. À la maison, c’est ma maman qui m’a appris à ne jamais lésiner sur les herbes pour rafraîchir les plats gratinés, et c’est devenu un incontournable de notre table.

Astuces de conservation

Conserver la casserole au réfrigérateur dans un plat hermétique jusqu’à deux jours : elle se réchauffe à four doux pour préserver la tendreté de la sole et la texture des pommes de terre. Éviter le micro-ondes pour ne pas dessécher le poisson.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par un bouillon de légumes pour une option sans viande. Certains préfèrent ajouter un peu de fenouil émincé pour une note encore plus anisée. Si la sole n’est pas disponible, un autre poisson blanc à chair fine fonctionne très bien.

Idées pour servir

Ce gratin se marie parfaitement avec une belle salade verte ou une poêlée de légumes croquants. Pour une touche chic, servez-le en cocottes individuelles avec une pointe de citron frais sur le dessus.

Petit clin d’œil historique

Le gratin de sole est inspiré des plats raffinés servis en Normandie où la sole, reine de la région, est associée à la crème, les pommes de terre et les herbes fraîches. Cette tradition culinaire met en avant la simplicité des beaux produits locaux.

Voilà une recette de gratin élégante qui rassemble petits et grands autour de la table. À refaire sans hésiter pour toutes les occasions gourmandes !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des pommes de terre bien fondantes ?

Utilisez des pommes de terre à chair ferme, coupez-les en tranches régulières et veillez à une cuisson assez longue sous couvercle au four.

→ Quels filets de sole choisir ?

Sélectionnez des filets de sole frais, fermes et sans odeur forte, pour une chair délicate et savoureuse.

→ La crème 15% convient-elle à la cuisson ?

Oui, elle apporte de l’onctuosité sans alourdir et tient bien à la cuisson pour napper le gratin.

→ Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui, il est possible de cuire les légumes et les pommes de terre à l’avance ; ajoutez les filets de sole juste avant la cuisson finale.

→ Comment rehausser la saveur de la sauce ?

Un bon vin blanc sec, un bouillon peu salé et une touche de muscade fraîchement râpée mettront en valeur la sauce.