Mettre en avant
Ce plat de pâtes au poulet sauce crème moutarde est né d’un coup de cœur un soir pressé où j’avais envie d’un dîner à la fois réconfortant et raffiné. Son équilibre entre la douceur de la crème et la puissance de la moutarde rend chaque bouchée inoubliable. L’association du poulet doré, des pâtes moelleuses et de la sauce onctueuse crée vraiment un repas qui fait l’unanimité autour de la table.
La première fois que j’ai préparé ce plat c’était par pure improvisation et il est vite devenu l’un des favoris de mon entourage. Même les plus difficiles en redemandent régulièrement.
Ingrédients
- Beurre : apporte richesse et dorure au poulet choisissez du beurre doux de qualité pour un goût subtil
- Huile d’olive : évite au beurre de brûler une huile fruitée donne de la profondeur
- Filets de poulet : apportent la gourmandise veillez à ce qu’ils soient charnus pour des morceaux tendres
- Moutarde : relève le plat choisissez une moutarde de Dijon corsée pour une sauce bien parfumée
- Crème fraîche épaisse : donne tout le crémeux optez pour une crème entière riche
- Bouillon de volaille : apporte profondeur si possible utilisez du bouillon maison ou en cube de qualité
- Sel, poivre : permettent d’équilibrer les saveurs préférez les moudre juste avant l’utilisation
- Pâtes fraîches : absorbent mieux la sauce privilégiez celles du rayon traiteur pour plus de saveur
- Parmesan : donne une touche salée et umami râpez-le au dernier moment pour préserver son parfum
- Persil frais : apporte fraîcheur et couleur choisissez-le d’un vert vif et bien parfumé
Instructions détaillées
- Préparer et dorer le poulet :
- Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse sur feu moyen puis verser un filet d’huile d’olive. Ajouter les filets de poulet et les saisir pendant trois à quatre minutes de chaque côté. Il faut que la surface soit bien dorée tout en gardant une texture moelleuse à l’intérieur.
- Créer la sauce :
- Baisser le feu et ajouter la moutarde, la crème fraîche épaisse et le bouillon de volaille. Remuer lentement pour bien dissoudre la moutarde et obtenir une sauce crémeuse homogène. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter doucement pendant vingt minutes afin que le poulet s’imprègne de la sauce.
- Cuire les pâtes fraîches :
- Remplir une grande casserole d’eau et la porter à ébullition. Ajouter du sel puis plonger les pâtes fraîches. Respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir des pâtes al dente à cœur.
- Mélanger les ingrédients :
- Égoutter les pâtes rapidement puis les verser dans la sauteuse contenant le poulet et la sauce. Ajouter le parmesan fraîchement râpé. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque pâte de sauce.
- Servir et parsemer :
- Répartir immédiatement dans les assiettes. Parsemer le tout de persil frais finement ciselé. La touche de verdure va égayer le plat et ajouter de la fraîcheur.
La moutarde relève le plat sans dominer la douceur de la crème. La première fois que j’ai utilisé une moutarde de Dijon bien forte, la sauce a eu un parfum irrésistible. Depuis je n’utilise plus que celle-là à la demande de mes proches. Un moment mémorable a été de voir toute la famille saucer l’assiette jusqu’à la dernière goutte.
Conseils de conservation
Ce plat se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour raviver la sauce, ajouter une cuillère à soupe de crème au moment du réchauffage. Cela garde la texture bien onctueuse et évite d’assécher le poulet.
Substitutions d’ingrédients
Pour un plat plus léger, vous pouvez remplacer la crème épaisse par une crème légère ou un fromage frais battu. Le poulet peut être remplacé par des aiguillettes de dinde ou même du tofu pour une version végétarienne. Une moutarde à l’ancienne apporte une texture agréable et des saveurs un peu différentes.
Suggestions de service
Servez avec une simple salade de roquette citronnée pour trancher la richesse. Des copeaux de parmesan ou quelques noix torréfiées apportent un plus de gourmandise. À l’italienne, un trait d’huile d’olive fruitée juste avant de servir sublime les pâtes.
Contexte culturel
Ce plat s’inspire à la fois de la cuisine bistrot parisienne et de la convivialité italienne. La moutarde de Dijon, emblème de la Bourgogne, amène un caractère unique tandis que le mélange pâte, crème et poulet rappelle les classiques familiaux d’Europe du Sud. Préparer ce plat c’est un peu réunir deux cuisines de cœur.
Ce plat deviendra certainement un classique de vos soirs pressés. Régalez-vous et partagez-le avec ceux que vous aimez !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de pâtes utiliser pour ce plat ?
Des pâtes fraîches, comme des tagliatelles ou fettucine, absorbent idéalement la sauce et offrent une texture moelleuse.
- → Comment obtenir un poulet tendre et doré ?
Saisissez les filets sur feu vif dans le beurre et l'huile, puis terminez la cuisson doucement dans la sauce pour conserver leur moelleux.
- → Quel est le rôle de la moutarde dans la sauce ?
La moutarde apporte un parfum puissant et relève la douceur de la crème, créant une sauce équilibrée et savoureuse.
- → Pourquoi ajouter du bouillon de volaille ?
Le bouillon apporte de la profondeur et rehausse le goût global sans alourdir la sauce. Privilégiez un bouillon de qualité.
- → Quand incorporer le parmesan et le persil ?
Mélangez le parmesan fraîchement râpé hors du feu, puis terminez avec du persil ciselé juste avant de servir pour garder sa fraîcheur.