Chaussons raclette bacon feuilletés

Ces chaussons à la raclette et au bacon sont mon arme secrète à l’heure de l’apéritif ou pour un dîner informel. En quelques gestes, on capture toute la convivialité d’une raclette, la gourmandise du fromage coulant, la subtilité sucrée de l’oignon et le côté réconfortant du feuilletage. Résultat croustillant, senteur de montagne garantie dans la cuisine… et des invités qui en redemandent.

La première fois que j’ai préparé ces chaussons, c’était pour un apéro entre copains de montagne. Ils ont disparu de la table en quelques minutes et depuis, j’en glisse aussi dans les pique-niques d’hiver ou les goûters après-ski.

Ingrédients

• Bacon coupé en morceaux : il rehausse le goût avec sa touche salée et son côté croustillant un bacon fumé de qualité sera plus savoureux
• Fromage à raclette crémeux : pour une garniture fondante préférez un fromage de Savoie pour une expérience plus authentique
• Pâte feuilletée : toute prête ou faite maison l’assurance d’un feuilletage doré la choisir bien froide pour pouvoir la façonner aisément
• Oignon doux ou jaune : finement émincé pour un parfum sucré subtil il complète parfaitement le bacon
• Jaune d’œuf : pour la dorure il donne un aspect brillant et appétissant aux chaussons à l’issue de la cuisson
• Poivre fraîchement moulu : pour relever l’ensemble à doser selon votre goût il sublime les saveurs sans dominer le fromage

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Allume le four à deux cent degrés pour garantir une cuisson uniforme et un feuilletage bien croustillant

Préparer la garniture :

Dans une poêle chauffe les morceaux de bacon sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laisse-les rendre leur gras. Puis ajoute l’oignon finement émincé et fais-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cela crée un mélange très parfumé, la base du chausson.

Façonner les cercles :

Sur le plan de travail légèrement fariné déroule la pâte feuilletée et découpe des cercles de dix centimètres de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre large. Manipule la pâte aussi froide que possible pour qu’elle garde toute sa tenue.

Garnir chaque cercle :

Dispose une petite cuillerée du mélange bacon-oignon au centre de chaque rond de pâte puis ajoute quelques lanières de fromage à raclette sans trop charger pour pouvoir refermer proprement.

Former les chaussons :

Replie chaque rond sur lui-même pour former une demi-lune puis presse les bords avec une fourchette pour bien sceller la pâte et éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson.

Dorer les chaussons :

Avec un pinceau applique du jaune d’œuf sur chaque chausson pour obtenir une croûte dorée et brillante à la sortie du four.

Cuisson au four :

Dispose les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne-les pendant quinze à vingt minutes en surveillant la coloration. Ils doivent ressortir gonflés bien dorés et croustillants à souhait.

Le fromage à raclette que j’aime le plus travailler vient tout droit de la fromagerie familiale où mon grand-père l’achetait en hiver. Rien ne vaut ce parfum en pleine cuisson, c’était notre signal pour sortir les assiettes et se retrouver autour de la table.

Conservation des chaussons

Une fois refroidis les chaussons à la raclette bacon peuvent être gardés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Pour retrouver le croustillant il suffit de les réchauffer quelques minutes au four à cent quatre-vingt degrés. Evitez le micro-ondes qui ramollit la pâte feuilletée.

Astuces de remplacement d’ingrédients

Si vous n’avez pas de fromage à raclette vous pouvez utiliser un reblochon ou même un fromage à pâte pressée non cuite qui fond bien. Pour une version végétarienne le bacon peut être remplacé par des lamelles de champignons revenus à la poêle ou des dés de poivron grillé. La pâte feuilletée sans gluten fonctionne aussi très bien.

Suggestions de présentation

Servez vos chaussons tièdes à la sortie du four avec une salade croquante ou quelques pickles maison. Pour un buffet d’hiver ils font sensation aux côtés d’une soupe de légumes racines. Avec une bière artisanale ou un vin blanc de Savoie c’est un accord parfait.

Un peu d’histoire et de culture

La raclette est originaire du Valais en Suisse et a conquis les tables savoyardes françaises depuis le Moyen Âge. On la déguste traditionnellement fondue sur des pommes de terre et charcuteries mais elle se révèle ici dans une version amusante et pratique pour tous les âges. Ce plat rappelle les rassemblements montagnards où le partage est roi.

Savourez ces chaussons chauds ou tièdes, ils sont irrésistibles à chaque bouchée. Laissez parler votre créativité en adaptant la garniture selon vos envies.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de bacon utiliser pour plus de goût ?

Un bacon fumé de qualité et coupé en morceaux offre une saveur salée et une texture croustillante idéale.

→ Le fromage à raclette peut-il être remplacé ?

Oui, un fromage bien crémeux comme le reblochon ou le morbier fonctionne aussi pour une garniture fondante.

→ Pourquoi utiliser la pâte feuilletée très froide ?

La pâte froide se manipule plus facilement et garantit un feuilletage bien doré et croustillant à la cuisson.

→ Comment éviter que le fromage ne s’échappe ?

Appuyez fermement sur les bords avec une fourchette pour bien souder les chaussons avant d’enfourner.

→ Peut-on préparer les chaussons à l’avance ?

Oui, vous pouvez les garnir et les garder au frais avant cuisson, puis dorer et enfourner juste avant de servir.

→ Quel accompagnement est conseillé ?

Une salade verte croquante ou des crudités apportent fraîcheur et équilibre à ce plat gourmand.