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Mon Steak Frites Parfait
Voici l'épisode 4 de ma série sur les restaurants ♥️ avec le Steak Frites ! Cette sauce béarnaise est la première que j'ai apprise en cuisine, et j'ai dû la préparer au moins 50 fois avant qu'on me laisse la servir aux clients 😂. J'ai pris quelques libertés avec la recette classique mais je l'adore comme ça ! La béarnaise, c'est finalement une hollandaise avec de l'estragon et des échalotes, et franchement c'est ma sauce préférée.
Un Classique Français
Le Steak Frites réunit un steak parfaitement cuit et des frites dorées croustillantes. J'adore le napper de sauce béarnaise qui fond sur le steak chaud. C'est assez chic pour recevoir mais suffisamment simple pour un dîner cosy, apportant cette ambiance bistrot français directement dans votre cuisine.
Les Ingrédients Nécessaires
- Le steak: Un beau morceau épais d'environ 225g, rib-eye ou faux-filet à température ambiante
- Pour la béarnaise: 2 jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, 1 cuillère à soupe d'estragon, 2 cuillères à café de poivre blanc, 2 gouttes de Tabasco, 1 échalote émincée, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1/4 tasse de vin blanc, 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- Pour les frites: 4 pommes de terre moyennes pelées et coupées, 2 tasses d'huile végétale, sel, persil frais
La Préparation
- Les pommes de terre
- Étalez les frites sur un plateau avec du papier absorbant et mettez au congélateur 30-45 minutes
- La béarnaise
- Faites réduire échalotes, estragon, ciboulette, vinaigre et vin puis laissez refroidir. Fouettez jaunes d'œufs, beurre fondu, estragon, poivre blanc et Tabasco. Chauffez 1/3 tasse d'eau, portez à ébullition puis baissez le feu. Placez le bol au bain-marie en fouettant jusqu'à épaississement.
- Le steak
- Chauffez la poêle en fonte 2 minutes. Séchez le steak, saisissez 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Laissez reposer.
- Les frites
- Chauffez l'huile à 190°C, faites frire par portions jusqu'à dorées. Salez, parsemez de persil frais.
- Le dressage
- Tranchez le steak, nappez de béarnaise, ajoutez la ciboulette et le poivre noir, servez avec les frites.
Les Variantes
Pas de honte à utiliser des frites surgelées si vous manquez de temps. L'estragon séché fonctionne si vous n'en trouvez pas du frais. Remplacez la ciboulette par d'autres herbes. Essayez le beurre noisette pour plus de saveur dans la béarnaise. Le filet mignon ou le contre-filet peuvent remplacer le rib-eye.
Questions Fréquentes
- Le beurre noisette, c'est possible ? Absolument ! C'est une de mes astuces préférées pour un goût plus intense.
- Une autre coupe de viande ? Bien sûr, choisissez votre préférée, le contre-filet et le filet sont parfaits.
- Préparer la béarnaise à l'avance ? Non, cette sauce doit être faite au dernier moment.
Conseils de Réussite
Sortez toujours le steak du frigo à l'avance, la cuisson sera plus uniforme. Surveillez bien les jaunes d'œufs pour la béarnaise, ils demandent une attention constante. La double cuisson des frites est le secret pour les rendre ultra croustillantes.
Les Accompagnements
J'aime équilibrer ce plat riche avec une salade verte légère. Essayez la roquette et les tomates cerises avec un filet de balsamique. Pour un repas plus copieux, ajoutez des légumes grillés ou une purée crémeuse.
Accords Vins
Un bon steak mérite un bon vin. Je recommande un rouge corsé comme un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon. Pour plus de légèreté, un Pinot Noir s'accorde parfaitement. Choisissez un vin qui tient tête au steak et à la sauce.
L'Art de la Béarnaise
La béarnaise paraît simple mais demande de la technique. L'estragon frais et les échalotes lui donnent sa profondeur unique. Cuisez les jaunes doucement et ajoutez le beurre progressivement. Elle ne se prépare pas à l'avance mais une fois réussie, c'est magique.
Les Secrets des Frites
Pour des frites croustillantes dehors et moelleuses dedans, la double cuisson est indispensable. La première cuit la pomme de terre, la seconde à température plus élevée apporte le croustillant. Utilisez une huile qui supporte la chaleur comme le tournesol ou l'arachide.
Un Plat Intemporel
Le Steak Frites a quelque chose de spécial. Cette association parfaite de viande et de pommes de terre fonctionne toujours, que ce soit dans un bistrot parisien ou chez soi. Ajoutez une béarnaise maison et c'est de la pure magie dans l'assiette.
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Questions fréquentes
- → Pourquoi faire tremper les pommes de terre dans l'eau glacée ?
- Le trempage retire l'excès d'amidon et assure des frites croustillantes. L'eau froide aide à maintenir la structure de la pomme de terre pour une meilleure texture à la cuisson.
- → Quel est le secret d'une sauce béarnaise réussie ?
- Le fouet constant et le contrôle de la température sont essentiels. Les jaunes d'œufs doivent épaissir sans cuire, et le beurre doit être ajouté progressivement.
- → Peut-on préparer certains éléments à l'avance ?
- Les frites peuvent être préparées jusqu'à la première cuisson puis congelées. La béarnaise doit être faite au dernier moment pour une texture parfaite.
- → Comment savoir si le steak est cuit à point ?
- Pour une cuisson saignante, comptez 3 minutes de chaque côté puis laissez reposer. Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision - 57°C pour saignant.
- → Pourquoi faire deux cuissons pour les frites ?
- La première cuisson à basse température cuit l'intérieur, la seconde à haute température crée la croûte dorée. Cette méthode assure une texture parfaite.