Poulet au Reblochon et pancetta grillée

Cette recette savoyarde authentique met en valeur le Reblochon, fromage emblématique de la région, dans une sauce crémeuse fondante qui enrobe un poulet tendre. Un plat réconfortant montagnard parfait pour l'hiver.

Mon Poulet Façon Savoyarde au Reblochon

Je vous dévoile aujourd'hui une recette qui fait sensation dans ma cuisine. Un savoureux mélange de poulet tendre savoyard, de pancetta croustillante et de Reblochon AOP fondant, le tout nappé d'une sauce crémeuse.

Le Reblochon AOP, ce trésor de nos montagnes savoyardes, apporte toute son authenticité fromagère à ce plat réconfortant. Parfait pour ces soirées d'hiver où l'on a besoin de chaleur et de gourmandise savoyarde.

Une Recette qui Réchauffe les Cœurs

Dans ma famille, ce plat est devenu un incontournable hivernal des soirées d'hiver. Les saveurs simples mais généreuses nous transportent directement au cœur des Alpes.

Une recette qui fait toujours son effet quand les températures hivernales baissent.

Dans Mon Panier

• 1 blanc de poulet jaune: Je choisis toujours une belle pièce bien charnue
• 2 tranches de pancetta: Finement tranchée avec un beau persillage
• 25 cl de crème: La crème entière donne la meilleure onctuosité
• 1 cuillère à soupe d'oignons émincés: Je les coupe toujours au dernier moment
• 1 quart de Reblochon + 1 demi-quart pour finition: Un vrai Reblochon de Savoie AOP sinon rien
• Sel et poivre: À ajuster selon votre goût

Ma Méthode Pas à Pas

Cuire poulet vapeur tendre

Je cuis mon blanc de poulet à 88°C pendant 40 minutes pour une texture parfaite juteuse. Cette cuisson douce préserve toute sa tendreté et ses saveurs naturelles. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur précis, utilisez un panier vapeur classique pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit mais toujours juteux.

Disposer ingrédients savoyards

Je dispose le poulet couvert de pancetta et d'oignons dans mon plat préféré. J'aime utiliser un plat rustique alpin en terre cuite qui garde bien la chaleur et donne un aspect rustique au service. Le contraste entre le blanc du poulet et le rose de la pancetta est déjà une promesse de saveurs.

Gratiner première cuisson

Je gratine à 250°C jusqu'à ce que tout soit bien doré. Cette étape est cruciale pour donner une texture croustillante à la pancetta et faire légèrement colorer les oignons. Comptez environ 5-7 minutes, en surveillant attentivement pour éviter que ça ne brûle.

Fondre Reblochon crémeusement

Je fais fondre doucement le Reblochon de Savoie dans la crème en remuant avec amour. Dans une casserole à feu doux, je mélange continuellement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Le Reblochon se dissout progressivement et parfume délicieusement la crème de ses notes fromagères lactiques.

Napper gratiner finalement

Je nage le tout de sauce, ajoute le reste de Reblochon et gratine encore 5 à 10 minutes. Ce second passage au four permet à la sauce onctueuse de légèrement réduire et au Reblochon supplémentaire de former une croûte dorée irrésistible en surface.

Pin it

Le Secret d'un Beau Dressage

Je sers toujours ce plat avec une belle salade verte bien assaisonnée et des frites maison dorées. Le croquant et la fraîcheur de la salade contrebalancent parfaitement la richesse de la sauce au Reblochon crémeuse.

Les légumes de saison rôtis au four sont aussi délicieux pour accompagner ce plat montagnard généreux. En hiver, j'opte souvent pour un mélange de carottes, panais et pommes de terre qui se marient à merveille avec la sauce crémeuse.

Mes Petites Astuces

Le secret de cette recette réside dans le choix du Reblochon. Je le prends toujours bien affiné traditionnel pour un goût plus prononcé. Sentez-le avant d'acheter: sa croûte doit être légèrement orangée et son odeur présente mais pas agressive.

La cuisson du poulet est aussi cruciale, il doit rester moelleux parfaitement cuit. Si vous le faites poêler plutôt qu'à la vapeur, attention à ne pas trop le cuire - 3-4 minutes de chaque côté suffisent généralement.

Pin it

L'Accord Parfait

Dans ma cave, je garde toujours une bouteille d'Apremont savoyard ou de Roussette de Savoie pour accompagner ce plat. Ces vins blancs alpins locaux se marient à merveille avec la richesse du Reblochon. Leur légère acidité et leurs notes fruitées équilibrent parfaitement l'onctuosité de la sauce.

Versions Alternatives

Quand je veux alléger un peu la recette, je remplace la pancetta par du jambon cru montagnard dégraissé. L'effet est tout aussi savoureux mais un peu moins riche.

La Tomme de Savoie peut aussi remplacer le Reblochon pour une version différente mais tout aussi savoureuse. Elle donne une sauce un peu moins crémeuse mais tout aussi goûteuse authentique.

Conservation et Réchauffage

Si par miracle il vous reste du poulet, gardez-le au frais jusqu'à 2 jours. Pour le réchauffer, 10 minutes au four traditionnel à 180°C suffisent. Un peu de crème fraîche savoyarde redonnera tout son moelleux à la sauce.

Évitez absolument le micro-ondes qui ferait trancher la sauce et rendrait le poulet sauce Reblochon caoutchouteux.

Pourquoi Vous Allez L'Adorer

Je l'ai servi lors du dernier anniversaire de mon père, grand amateur de fromages, et ses yeux ont littéralement brillé à la première bouchée. C'est ce genre de réaction qui fait tout le bonheur d'un cuisinier passionné savoyard!

Questions fréquentes

→ Peut-on remplacer le Reblochon par un autre fromage ?

Vous pouvez utiliser du Brie, du Camembert ou du Saint-Nectaire pour un goût différent mais tout aussi savoureux. Évitez les fromages trop durs ou à pâte persillée qui ne fondraient pas de la même façon.

→ Comment cuire le poulet sans cuiseur vapeur ?

Vous pouvez pocher le blanc de poulet dans un bouillon léger pendant 20-25 minutes à feu doux, ou le cuire au four à 180°C pendant environ 25-30 minutes dans un plat couvert avec un peu de bouillon.

→ Que servir en accompagnement de ce plat ?

Bien que riche en lui-même, ce plat se marie parfaitement avec une salade verte à la vinaigrette légère, des pommes de terre rôties ou des légumes verts comme des haricots ou des asperges.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Vous pouvez cuire le poulet à la vapeur à l'avance et préparer la sauce au Reblochon. Assemblez et terminez la cuisson au four juste avant de servir pour garantir la texture croustillante de la pancetta.

→ Comment savoir si le blanc de poulet est bien cuit ?

Le poulet est cuit lorsqu'il atteint 74°C à cœur. Sans thermomètre, vérifiez que le jus qui s'écoule est clair et non rosé, et que la chair est ferme mais souple au toucher.

Sources

Ces recettes ont été rédigées et vérifiées à l'aide de sources fiables.

• Recette traditionnelle des Pays de Savoie.