Mettre en avant
Les tartelettes aux fraises et crème pâtissière sont le symbole du printemps à la maison et font grande impression chaque fois qu’une invitation l’exige. Elles conjuguent la douceur d’une crème onctueuse, la fraîcheur acidulée des fraises, et un fond de pâte délicatement dorée pour une gourmandise irrésistible.
J’ai réalisé ces tartelettes la première fois pour l’anniversaire de ma maman. Depuis, cette recette est devenue notre incontournable du printemps lorsque les fraises font leur retour au marché.
Ingrédients
- Farine T55 : elle donne une pâte sablée légère et fondante, choisissez-la fraîche de préférence
- Beurre : il apporte le fondant au sablé, pensez à prendre un beurre doux de qualité
- Œuf : il lie la pâte et donne du moelleux, optez pour des œufs bio si possible
- Sucre : il sucre la pâte et la crème, préférez un sucre blond non raffiné
- Sel : il équilibre la saveur, évitez les sels trop fins pour ne pas dissoudre trop vite dans la pâte
- Lait : base de la crème pâtissière, choisissez du lait entier pour plus de richesse
- Jaunes d’œufs : essentiels pour la texture crémeuse, veillez à utiliser des jaunes bien frais
- Sucre (pour la crème pâtissière) : encore pour la crème pâtissière
- Vanille : sous forme liquide ou en gousse, un parfum indispensable, assurez-vous de sa fraîcheur
- Farine (pour la crème) : pour l’épaississement de la crème, tamisez-la bien pour éviter les grumeaux
- Gelée de fruits ou confiture sans morceaux : pour la brillance, la gelée de groseille ou d’abricot fonctionne très bien
- Fraises fraîches : la star du dessert, choisissez-les mûres, parfumées et locales si possible
Instructions détaillées
- Préparer la pâte sablée :
- Mélanger la farine, le sucre et le sel puis ajouter le beurre coupé en dés. Travailler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et former une boule de pâte homogène. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins trente minutes.
- Cuisson à blanc des fonds de tartelettes :
- Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné et foncer des moules à tartelettes. Piquer chaque fond avec une fourchette pour éviter les cloques puis enfourner à cent quatre-vingts degrés pour quinze à vingt minutes. La pâte doit être dorée et croustillante. Laisser refroidir sur une grille.
- Préparation de la crème pâtissière :
- Faire chauffer doucement le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel. Incorporer la farine tamisée. Verser le lait chaud progressivement en fouettant puis remettre sur feu doux. Remuer sans cesse jusqu’à épaississement parfait de la crème. Retirer du feu et couvrir au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Refroidir complètement.
- Montage des tartelettes :
- Garnir les fonds de tarte refroidis avec la crème pâtissière à l’aide d’une cuillère ou d’une poche pour une surface lisse. Disposer harmonieusement les fraises lavées et équeutées sur la crème en alternant les tailles et orientant les pointes vers le centre pour un joli effet.
- Nappage pour la brillance :
- Faire chauffer délicatement la gelée ou confiture pour la liquéfier un peu. Appliquer avec un pinceau sur les fraises pour les rendre brillantes et les protéger de l’oxydation.
- Réfrigération et service :
- Placer les tartelettes au frais au moins une heure avant service. Ces tartelettes sont à déguster idéalement le jour même pour profiter du contraste de textures et de la fraîcheur de la fraise.
Ma partie préférée reste la gelée brillante sur les fraises, un vrai clin d’œil à mon enfance quand ma grand-mère en badigeonnait ses tartes aux fruits. J’aime aussi observer les enfants qui lèchent la crème avant d’attaquer la pâte, c’est tout un rituel familial.
Comment conserver les tartelettes
Rangez les tartelettes au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou en les couvrant sans les empiler pour protéger la pâte contre l’humidité. Consommez-les dans les vingt-quatre heures car la pâte absorbe vite l’humidité de la crème et perd son croustillant. Évitez le congélateur, les fraises fraîches ne supportent pas bien la congélation.
Idées de substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges pour varier les plaisirs. La crème pâtissière peut se parfumer à la fleur d’oranger ou au citron pour une touche différente. Pour une version sans lactose, utilisez une margarine végétale et du lait végétal d’amande ou de soja.
Suggestions de présentation
Servez les tartelettes avec un peu de chantilly maison délicatement sucrée ou quelques feuilles de menthe fraîche. Ajoutez une pointe de zeste de citron sur les fraises pour relever leur fraîcheur. Disposez-les sur un grand plat coloré pour épater vos invités.
Ces tartelettes sont la meilleure façon de fêter le retour du printemps à la maison. Elles font toujours l’unanimité à table et il n’en reste jamais une miette !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment réussir une pâte bien sablée ?
Travaillez rapidement le beurre froid avec la farine et le sucre du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, puis incorporez l'œuf sans trop pétrir la pâte.
- → Comment éviter que la crème ne fasse une croûte ?
Recouvrez la crème pâtissière encore chaude d’un film alimentaire au contact pour empêcher la formation d’une peau en surface.
- → Peut-on préparer les fonds de tarte à l’avance ?
Oui, les fonds se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante, à garnir peu avant de servir.
- → Quel est le meilleur type de fraises à utiliser ?
Privilégiez des fraises mûres, fermes et parfumées, comme les gariguettes ou mara des bois pour une belle tenue et une saveur prononcée.
- → Comment faire briller les fraises sur les tartelettes ?
Faites tiédir une gelée de fruits ou confiture sans morceaux et badigeonnez délicatement les fraises pour obtenir un aspect brillant.