Mettre en avant
Ce tira'gaufre réinvente le tiramisu classique en y associant le croustillant régressif de la gaufre maison et la douceur du mascarpone. Une recette généreuse qui fait toujours son petit effet en fin de repas ou pour un goûter hors du commun.
J’ai découvert cette variante en cherchant à surprendre ma famille lors d’un anniversaire. Depuis c’est devenu notre rituel lors des réunions gourmandes tout le monde en redemande.
Ingrédients
- Oeufs : pour une texture aérienne ils doivent être extra frais
- Farine légère et fécule de maïs : pour la tenue des biscuits maison
- Sucre blanc fin : qui apporte juste ce qu’il faut de douceur
- Café corsé refroidi : pour imbiber sans détremper la gaufre choisir un bon arabica
- Jaunes d’oeufs : pour la richesse de la crème vérifier qu’ils soient bien jaunes pour plus de couleur
- Mascarpone onctueux : privilégier une marque italienne pour sa saveur
- Sucre supplémentaire : pour la crème et la décoration opter pour un sucre glace maison si possible
Instructions détaillées
- Préparation des biscuits cuillère :
- Clarifie les oeufs puis monte les blancs en neige bien ferme. Verse le sucre petit à petit en fouettant longuement pour devenir une meringue brillante. Ajoute délicatement les jaunes avec une maryse puis incorpore farine et fécule tamisées pour obtenir une pâte homogène. Remplis une poche munie d’une douille lisse et forme tes biscuits sur du papier cuisson. Saupoudre généreusement de sucre glace et laisse croûter dix minutes à l’air libre avant d’enfourner à 180 degrés douze minutes. Laisse refroidir complètement avant utilisation.
- Préparation de la crème mascarpone :
- Fouette longuement les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Incorpore ensuite le mascarpone en le travaillant doucement pour garder une texture légère et onctueuse.
- Préparation du café et montage :
- Prépare un bon café filtre et laisse-le bien refroidir. Prends les biscuits cuillère et trempe-les brièvement dans le café puis dispose-les quelques secondes dans le gaufrier pour créer une croûte moelleuse inattendue. Découpe trois cercles dans les gaufres ainsi obtenues.
- Montage en cercles individuels :
- Dans chaque cercle commence par une base de gaufre puis alterne crème mascarpone et biscuits imbibés jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une gaufre. Lisse la surface et couvre puis réserve au frais au moins huit heures afin que les arômes se développent. Démoule délicatement juste avant de servir.
Ce qui me plaît toujours avec cette recette c’est l’odeur du café chaud qui se marie à la gaufre tiède au moment du montage. Un vrai moment de partage où chacun espère avoir la plus grosse part. Mon ingrédient préféré reste le mascarpone qui apporte son velouté incomparable et adoucit les saveurs puissantes du café.
Conservation
Le tira'gaufre se garde sans faute au réfrigérateur et se bonifie même le lendemain. Place-le dans une boîte hermétique afin que la crème garde tout son moelleux. Il est possible de le conserver jusqu’à deux jours mais il vaut mieux éviter la congélation pour préserver la texture de la crème.
Substituts d’ingrédients
Si tu ne trouves pas de mascarpone utilise un fromage frais type Philadelphia nature mais veille à le détendre à la fourchette avant de l’ajouter. Pour une version sans café tu peux remplacer cette touche par du cacao amer ou un sirop léger à la vanille pour tremper les biscuits. Les intolérants au gluten peuvent opter pour un mélange de farines sans gluten et une fécule de maïs certifiée.
Suggestions de service
Servez ce dessert bien frais avec quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus ou parsemez-le de cacao non sucré au moment du dressage pour la gourmandise. Accompagnez-le d’un espresso ou d’un chocolat chaud pour une expérience italienne complète. Les versions mini sont idéales en mignardise ou pour un goûter chic.
Un peu d’histoire
Le tiramisu est né dans le nord de l’Italie mais le mélange avec la gaufre signe une inspiration belge sucrée. C’est une fusion parfaite des deux cultures qui ravira amateurs de classique comme d’innovant.
Lance-toi sans hésiter : le tira'gaufre impressionne à chaque fois et ne demande que de l’audace. À faire et à refaire pour des réunions festives inoubliables.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des biscuits cuillère bien moelleux ?
Battez longuement les blancs et incorporez les ingrédients délicatement. Laissez bien sécher le sucre glace avant d’enfourner.
- → Quelle est la bonne consistance de la crème au mascarpone ?
La crème doit être lisse et aérienne : fouettez suffisamment pour qu’elle prenne tout en restant légère.
- → Comment éviter que les gaufres ne ramollissent ?
Trempez brièvement dans le café puis passez aussitôt au gaufrier pour garder une texture ferme et dorée.
- → Faut-il vraiment laisser reposer plusieurs heures ?
Oui, le repos au frais permet aux saveurs de se mêler et à la texture de s’homogénéiser, pour un résultat optimal.
- → Peut-on remplacer le café par un autre arôme ?
Bien sûr, essayez avec du chocolat, de la vanille ou une liqueur douce pour varier les plaisirs.