Tarte pommes crème brûlée

Cette tarte aux pommes façon crème brûlée est une pure gourmandise qui allie le fondant des pommes caramélisées à la douceur d’une crème toute soyeuse, sur fond croustillant de pâte sablée. J’adore la préparer à l’arrivée de l’automne quand les pommes embaument la cuisine et que ce petit parfum de vanille et de caramel fait venir tout le monde à table en moins de deux. L’effet croûte brûlée donne une touche de fête même quand on est juste en semaine.

La première fois que j’ai fait ce dessert c’était pour l’anniversaire de mon grand-père et depuis on me réclame la version brûlée à chaque réunion de famille. Ce contraste entre la crème toute douce et le croquant du caramel est devenu mon point faible.

Ingrédients

• Pâte sablée 300 g : pour une base croustillante, choisissez-la artisanale ou faites maison pour encore plus de saveur
• Pommes 4 à 5 : choisissez-les fermes type Golden ou Reine des reinettes car elles tiennent bien à la cuisson, elles vont apporter la touche fruitée et acidulée
• Sucre 100 g : pour sucrer la crème, choisissez un sucre blond légèrement vanillé pour plus de parfum
• Œufs 3 : pour une crème bien prise, préférez-les frais de la ferme si possible
• Crème fraîche 250 ml : pour la gourmandise, prenez-la entière, c’est ce qui rend la garniture soyeuse
• Vanille 1 cuillère à café : soit en extrait soit en graines, c'est la clé du parfum délicat
• Cannelle 1 cuillère à café : pour réveiller la douceur de la pomme, choisissez-la moulue très parfumée
• Sucre 50 g : pour caraméliser les pommes, prenez un sucre de canne pour une note plus chaleureuse

Instructions détaillées

Préparation du moule :

Beurrez généreusement votre moule à tarte puis étalez la pâte sablée en pressant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle et placez-la au réfrigérateur le temps de préchauffer le four.

Cuisson à blanc de la pâte :

Préchauffez le four à 180 degrés C. Disposez un papier cuisson sur la pâte, garnissez de billes de cuisson ou de légumes secs. Faites cuire la pâte pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez tiédir hors du four.

Préparation des pommes caramélisées :

Épluchez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer une poêle antiadhésive, ajoutez un filet d’eau ou de jus de pomme. Ajoutez les lamelles de pommes. Saupoudrez-les immédiatement avec la cannelle et le sucre. Laissez cuire sur feu moyen pendant cinq minutes. Les pommes doivent être enrobées d’un sirop et rester un peu fermes. Retirez-les du feu et réservez.

Préparation de l’appareil à crème :

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la crème fraîche et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Cette base va donner le fondant irrésistible à la tarte.

Assemblage et cuisson finale :

Répartissez harmonieusement les lamelles de pommes caramélisées sur le fond de tarte précuit. Versez doucement l’appareil à crème dessus en veillant à bien envelopper toutes les pommes. Enfournez pour 30 minutes. Surveillez la cuisson au bout de vingt cinq minutes, la crème doit être bien prise et à peine dorée sur le dessus.

Refroidissement et caramélisation :

Laissez complètement refroidir la tarte dans son moule. Passez ensuite un couteau fin sur le bord et démoulez délicatement juste avant de servir. Saupoudrez la surface d’un peu de sucre pour obtenir une croûte caramélisée. Utilisez un chalumeau de cuisine ou passez la tarte sous le grill du four pendant deux minutes maximum.

Je raffole littéralement de la vanille fraîche, les petites graines noires que l’on aperçoit parfois sur la tarte me rappellent mon enfance et les superbes desserts de ma grand-mère dans sa cuisine parfumée. Une fois j’ai préparé cette tarte avec mes nièces, un vrai moment complice où on disputait qui aurait le premier morceau caramélisé.

Astuces de conservation

Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur sous film pendant trois jours. N’hésitez pas à la remettre quelques secondes sous le gril avant de servir pour retrouver la croûte croustillante du caramel. Pour congeler, coupez en parts et emballez dans du papier cuisson puis dans une boîte hermétique, vous n’aurez plus qu’à réchauffer doucement chaque part à la demande.

Remplacements d’ingrédients possibles

Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du mascarpone pour une touche encore plus onctueuse. Les pommes peuvent être associées à des poires pour varier la douceur. Si vous aimez le côté rustique, utilisez un mélange de sucre complet et de cassonade pour la caramélisation, la saveur sera encore plus chaleureuse.

Suggestions de service

Je sers toujours cette tarte tiède avec une boule de glace vanille ou bien tout simplement froide avec un café noir. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez un filet de caramel ou quelques noisettes concassées sur le dessus. Elle est aussi parfaite en format mini pour un buffet ou un goûter chic.

Petit point d’histoire

La tarte façon crème brûlée revisite deux classiques français en rendant hommage au croquant irrésistible du caramel sur la traditionnelle crème brûlée et à la délicatesse des tartes de nos régions. Pour moi cette recette symbolise le partage et les dimanches familiaux à la campagne.

Essayez cette tarte lors de votre prochain repas en famille ou entre amis, elle surprendra par son contraste de textures et son goût raffiné. Elle deviendra sans doute l’un de vos desserts fétiches de l’automne !

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle variété de pommes privilégier pour ce dessert ?

Les variétés à chair ferme comme la Golden ou la Jonagold tiennent mieux à la cuisson et offrent un bon équilibre entre douceur et acidité.

→ Faut-il précuire la pâte avant d’ajouter la garniture ?

Oui, une cuisson à blanc permet d’obtenir une base croustillante qui ne détrempe pas au contact de la crème.

→ Comment bien caraméliser le dessus sans chalumeau ?

Placez la tarte, saupoudrée de sucre, sous le gril du four quelques minutes en surveillant la coloration.

→ Est-il possible de préparer la tarte à l’avance ?

Oui, la préparation peut se faire la veille. Ajoutez le sucre à caraméliser juste avant de servir pour garder le croustillant.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche par un autre ingrédient ?

La crème épaisse ou un mélange lait et mascarpone convient, mais la texture sera légèrement différente.