Mettre en avant
La tatin salée de courge, oignons caramélisés et feta dorée est la solution parfaite pour un repas d’automne ou d’hiver chaleureux tout en faisant sensation à table. La simplicité des légumes de saison combinés au miel et au vinaigre donne une tarte à la fois fondante, croustillante et très gourmande, idéale pour épater vos invités en toute simplicité.
Cette tatin a toujours eu un immense succès à chacune de mes tablées. J’ai adoré la préparer pour un pique-nique familial où même les plus réticents à la courge en ont redemandé !
Ingrédients
- Courge butternut ou potimarron : choisissez-la lourde et bien ferme, sa chair sera fondante et sucrée, parfaite pour la cuisson
- Gros oignons rouges : leur douceur naturelle s’accorde au miel et ils caramélisent joliment une fois sautés
- Miel : privilégiez un miel de fleurs doux ou de thym pour parfumer subtilement et renforcer le caramel
- Vinaigre balsamique : apporte une note acidulée qui équilibre le sucré et donne de la profondeur à la tatin
- Huile d’olive : pour faire revenir les oignons et accentuer le côté méditerranéen du plat
- Thym séché ou romarin : utilisé pour relever les légumes, choisissez une herbe de qualité
- Sel, poivre : relèvent discrètement toutes les saveurs
- Pâte feuilletée ou pâte brisée : feuilletée pour plus de légèreté, brisée pour une version plus rustique, à choisir bien fraîche
- Feta grecque : choisissez un bloc ferme, coupé en gros dés ou émietté pour plus de goût
- Noix concassées (facultatif) : ajoutent du croquant et une saveur toastée juste avant de servir
Instructions détaillées
- Faire le caramel :
- Versez le miel et le vinaigre balsamique dans une grande poêle antiadhésive ou un moule de 24 à 26 cm. Chauffez doucement jusqu’à ce que le miel soit liquide et légèrement doré. Retirez du feu dès que le mélange nappe la cuillère.
- Placer la courge :
- Disposez les tranches de courge bien serrées sur le caramel, en formant éventuellement des motifs pour un résultat visuel élégant.
- Caraméliser les oignons :
- Dans une autre poêle, faites revenir lentement les oignons rouges émincés dans l’huile d’olive avec le thym, le sel et le poivre. Remuez dix minutes à feu doux : ils doivent confire sans dorer excessivement.
- Garnir le moule :
- Couvrez la courge des oignons caramélisés pour une garniture homogène et savoureuse.
- Ajouter la feta :
- Répartissez généreusement des dés ou de la feta émiettée sur la garniture.
- Recouvrir de pâte :
- Déroulez la pâte feuilletée, coupez un cercle un peu plus grand que le moule, disposez-le sur la garniture en rentrant les bords. Piquez la pâte à la fourchette.
- Cuire au four :
- Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante avec une odeur irrésistible.
- Démouler et servir :
- Laissez reposer 5 minutes hors du four. Retournez la tatin sur une grande assiette, parsemez de noix concassées. Servez chaud, tiède ou même le lendemain à température ambiante.
La feta apporte une gourmandise atypique et remplace à merveille d’autres fromages plus traditionnels. Un de mes plus beaux souvenirs : la préparation de cette tatin au chalet entre amis, chacun dosant sa part de feta selon son envie !
Astuces de conservation
La tatin se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour conserver le croustillant, réchauffez les parts au four. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Substituts possibles
Remplacez la feta par du chèvre ou de la méguez de brebis si vous préférez. Une pâte brisée maison fonctionne aussi très bien pour une version plus légère. Les oignons jaunes apportent un goût légèrement moins sucré que les rouges et peuvent être utilisés sans souci.
Idées pour servir
Servez avec une salade de roquette vinaigrée ou des noisettes grillées. Cette tatin est parfaite aussi, coupée en petits carrés à l’apéritif, ou accompagnée d’une soupe de légumes pour un repas complet.
Contexte culturel et petits secrets
La tatin salée revisite la célèbre tarte tatin sucrée dans une version rustique et familiale. Inspirée des traditions automnales françaises, elle met à l’honneur la courge et le terroir. La feta apporte un clin d’œil méditerranéen qui égaye toute la recette.
Essayez cette tatin salée : elle réunira convives et famille autour d’une recette chaleureuse et savoureuse. Un plat qui marie terroir et gourmandise, et deviendra vite un incontournable de votre automne !
Foire aux questions sur la recette
- → Quels types de courge conviennent le mieux ?
Butternut et potimarron sont idéaux grâce à leur chair douce qui se tient à la cuisson.
- → Peut-on remplacer la feta ?
Oui, le fromage de chèvre frais ou des dés de brebis peuvent aussi convenir pour varier les saveurs.
- → Comment réussir le démoulage ?
Laissez reposer 5 minutes puis retournez d’un geste franc sur un plat pour éviter que la garniture ne colle.
- → Est-il possible de préparer à l’avance ?
Oui, la tatin peut être préparée quelques heures avant et réchauffée au four avant de servir.
- → Peut-on ajouter d’autres ingrédients ?
Des épices comme le cumin ou des herbes fraîches relèveront agréablement la garniture. Ajoutez des noix pour un croquant subtil.