Courge butternut rôtie four

Ce plat chaleureux de courge butternut rôtie au four concentre tout ce que j’aime dans la cuisine d’automne : douceur de la courge, parfum du fromage et gourmandise des oignons caramélisés et lardons bien dorés. Rien ne vaut une moitié de courge gratinée posée au centre de la table, surtout quand elle déborde de fondant et de saveurs montagnardes.

J’ai eu un vrai déclic la première fois que j’ai servi cette butternut lors d’un dîner entre amis : elle a volé la vedette à tout le reste et depuis, je la refais chaque automne avec les quelques variantes que je partage ici.

Ingrédients

• Courge butternut : sélectionnez-les de petite taille avec une peau lisse et orangée, elles seront plus sucrées et moins fibreuses
• Beaufort : un fromage de Savoie affiné, apporte un goût profond, pensez à demander à votre fromager les morceaux les plus crémeux
• Oignons jaunes : préférez-les petits et bien fermes pour une saveur légèrement sucrée à la cuisson
• Beurre doux : donne du corps à la cuisson des oignons et mêle toutes les saveurs
• Lardons allumettes : ajoute du caractère et une texture croustillante, choisissez une coupe maigre pour limiter le gras
• Sel et poivre : à ajuster en toute fin de recette pour équilibrer selon le fromage et les lardons

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Passez votre four à 200 degrés et laissez monter en température au moins dix minutes pour garantir une chaleur bien uniforme, ce point est important pour dorer la courge correctement.

Préparer la garniture :

Épluchez chaque oignon avec patience puis coupez-les en petits cubes bien réguliers. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez fondre doucement sans coloration. Incorporez les cubes d’oignon et laissez-les devenir translucides et légèrement caramélisés. Remuez souvent pour éviter qu’ils ne brûlent. Ajoutez ensuite les lardons, continuez à cuire jusqu’à ce qu’ils rendent un peu de gras et dorent de tous côtés, cela prend environ huit minutes.

Préparer la courge :

Coupez chaque butternut en deux dans la longueur. Posez-les sur une planche, creusez et ôtez toutes les graines avec une cuillère solide. Grattez l’intérieur de la chair pour n’en laisser qu’un centimètre contre la peau. Cette étape permet de créer un réceptacle naturel pour la farce. Coupez la chair prélevée en petits cubes réguliers.

Mélanger les ingrédients :

Dans un grand saladier, mélangez bien la chair de courge, les oignons fondus et les lardons. Pour un goût encore plus gourmand, ajoutez le beaufort coupé en gros cubes. Le fromage va fondre et relier tous les ingrédients. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez au besoin.

Garnir et enfourner :

Disposez les moitiés de courge évidées dans un grand plat à four rempli d’un fond d’eau, déposez-y le mélange homogène. Répartissez bien jusqu’aux bords. Tassez légèrement.

Ajouter la touche finale :

Découpez un peu de beaufort en copeaux et réservez-les pour le gratiné final.

Cuisson première phase :

Enfournez pour quarante minutes. La courge doit commencer à ramollir et à dorer, la farce doit grésiller délicatement.

Terminer le gratin :

Au bout de ce temps, répartissez les copeaux de beaufort sur chaque demi-courge. Remettez au four pour quinze minutes, la surface va devenir dorée et croustillante, surveillez la fin pour éviter que le fromage ne brûle.

La courge butternut a cette chair particulièrement soyeuse et douce qui plaît à tous. Chez nous, c’est devenu un rituel en début d’automne : j’adore la cuisiner avec ma fille en lui confiant la découpe du fromage pendant que je prépare les oignons. Il n’y a jamais de restes.

Comment conserver le plat

Ce plat supporte très bien la conservation. Vous pouvez le garder couvert au réfrigérateur pendant trois jours : il suffira de réchauffer doucement au four pour retrouver sa texture fondante. Congeler les demi-courges farcies est aussi possible : il faudra alors les laisser revenir à température ambiante avant de les passer au four chaud.

Substitutions possibles

Le beaufort peut être remplacé par de la tomme de montagne, du comté ou même un bon fromage à raclette. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des dés de champignons sautés ou quelques noisettes torréfiées. La courge spaghetti ou le potimarron fonctionnent aussi très bien si vous souhaitez varier.

Idées de présentation

Servez cette courge farcie telle quelle avec une salade croquante aux noix. Pour un effet encore plus festif, ajoutez un filet de crème épaisse ou parsemez de persil ciselé. C’est un excellent plat d’accompagnement pour une viande grillée ou une volaille rôtie.

En savoir plus sur cette spécialité

La courge butternut est arrivée dans nos cuisines depuis l’Amérique centrale mais sa texture veloutée la rend irrésistible dans la cuisine familiale française. Associée au fromage savoyard, elle rappelle les plats réconfortants des refuges de montagne où tout le monde se rassemble autour d’un four.

Une recette généreuse, facile et idéale quand l’automne s’installe. Invitez-la à votre table, succès garanti !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment choisir une butternut idéale ?

Optez pour une courge ferme, à la peau mate et sans taches. Préférez une taille homogène pour une cuisson régulière.

→ Peut-on remplacer le beaufort ?

Oui, le comté, l’emmental ou un fromage à pâte dure au goût fruité offrent de belles alternatives fondantes.

→ Faut-il précuire la courge avant de la farcir ?

Il n’est pas nécessaire de précuire la chair. Elle s’attendrit au four avec la garniture et conserve sa saveur.

→ Comment ajuster les épices ?

Ajoutez une pincée de muscade ou du thym pour rehausser les saveurs, selon vos envies personnelles.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est possible de garnir la courge, de la réserver au frais puis de la cuire au moment voulu.