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Ces tendres morceaux de poulet au curcuma offrent une alternative saine et savoureuse au poulet frit traditionnel. Enrobés d'une panure parfumée à base de farine de riz brun, de curcuma et de noix de coco râpée, ils développent une croûte dorée et croustillante au four, parfaitement complétée par une sauce spéciale légèrement épicée.
J'ai découvert cette recette en cherchant une alternative plus saine aux nuggets pour mes enfants, et elle est rapidement devenue un favori familial. Même les plus réticents au curcuma en redemandent !
Les ingrédients essentiels
- Aiguillettes de poulet: Choisissez-les bien fermes et de taille régulière
- Farine de riz brun: Elle apporte un croustillant unique
- Curcuma: Pour sa belle couleur et ses propriétés anti-inflammatoires
- Noix de coco râpée: Fine et non sucrée pour une texture parfaite
- Babeurre: Il attendrit la viande et lie la panure
- Paprika fumé: Il apporte une note fumée subtile
Instructions détaillées
- 1. Préparation de la panure
- Mélanger la farine avec les épices
- Préparer le babeurre dans un bol séparé
- Combiner la deuxième portion de farine avec la noix de coco
- Ajouter le curcuma et le paprika
- Créer une pâte épaisse avec le babeurre
- 2. Panure du poulet
- Assaisonner les morceaux de poulet de sel et poivre
- Les passer dans le premier mélange de farine
- Les tremper dans la pâte au curcuma
- S'assurer d'une couverture uniforme
- Laisser reposer 5 minutes pour que la panure adhère
- 3. Cuisson au four
- Préchauffer le four à 200°C
- Huiler généreusement une plaque de cuisson
- Disposer les morceaux sans qu'ils se touchent
- Arroser d'huile d'olive
- Cuire 20-25 minutes en retournant à mi-cuisson
- 4. Préparation de la sauce spéciale
- Mélanger la mayonnaise avec la sauce buffalo
- Ajouter le ketchup et l'ail en poudre
- Assaisonner de poivre noir
- Ajuster l'épice selon vos goûts
- Réserver au frais jusqu'au service
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Ma famille adore particulièrement ces tenders lors des soirées cinéma. La sauce spéciale est devenue si populaire que nous en gardons toujours au réfrigérateur.
L'utilisation de la noix de coco finement râpée crée une texture unique. J'ai découvert que la laisser reposer quelques minutes sur le poulet avant la cuisson améliore considérablement l'adhérence.
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Les astuces de chef
- Ne pas hésiter à vaporiser d'huile pendant la cuisson
- Retourner délicatement pour ne pas abîmer la panure
- Servir immédiatement pour un maximum de croustillant
Cette recette de poulet croustillant au curcuma est devenue notre alternative favorite aux plats frits traditionnels. Elle prouve qu'on peut créer des versions plus saines de nos comfort foods préférés sans sacrifier le goût ni le plaisir. Le plus gratifiant est de voir les enfants dévorer un plat aussi sain avec autant d'enthousiasme !
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer la panure à l'avance ?
- Oui, préparez la panure sèche à l'avance, mais n'ajoutez le babeurre qu'au moment de l'utilisation.
- → Comment obtenir un maximum de croustillant ?
- Ne surchargez pas la plaque et badigeonnez bien d'huile avant la cuisson.
- → Peut-on remplacer le babeurre ?
- Mélangez du lait avec un peu de jus de citron et laissez cailler 5 minutes.
- → La sauce est-elle très épicée ?
- Vous pouvez ajuster la quantité de sauce buffalo selon votre tolérance au piquant.
- → Comment les réchauffer ?
- Au four à 180°C pendant 5-10 minutes pour préserver le croustillant.