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Le poulet à la moutarde à la Dijon est un plat français élégant qui marie la tendreté du poulet avec une sauce crémeuse parfumée aux herbes fraîches et relevée de deux types de moutarde. Cette recette simple transforme des ingrédients basiques en un plat raffiné.
Cette recette est devenue mon plat signature pour les dîners improvisés. Même mes invités les plus exigeants en redemandent !
Les ingrédients essentiels
- Blancs de poulet: Les choisir de taille égale
- Moutarde de Dijon: Pour le piquant
- Moutarde à l'ancienne: Pour la texture
- Crème fraîche épaisse: Pour l'onctuosité
- Échalotes: Finement ciselées
- Herbes fraîches: Estragon et thym
Instructions détaillées
- 1. Préparation du poulet
- Sécher les blancs avec du papier absorbant
- Assaisonner généreusement de sel
- Faire chauffer beurre et huile
- Dorer le poulet des deux côtés
- Réserver au chaud
- 2. Préparation de la sauce
- Faire fondre les échalotes
- Ajouter l'ail haché
- Déglacer au vin blanc
- Gratter les sucs de cuisson
- Incorporer la crème et le bouillon
- 3. Finition du plat
- Ajouter les deux moutardes
- Parfumer aux herbes fraîches
- Remettre le poulet dans la sauce
- Laisser mijoter doucement
- Épaissir avec la fécule si nécessaire
- 4. Service et présentation
- Vérifier la cuisson du poulet (74°C)
- Ajuster l'assaisonnement
- Parsemer d'estragon frais
- Servir avec des pommes de terre
- Proposer la sauce à part
Dans ma cuisine, ce poulet à la moutarde est devenu notre solution préférée pour les soirs de semaine. La sauce crémeuse est tellement appréciée que nous la préparons même pour d'autres viandes.
Le secret d'une sauce savoureuse réside dans le déglaçage minutieux. J'ai appris que prendre le temps de bien gratter les sucs de cuisson apporte une profondeur de goût incomparable.
Les astuces de chef
- Bien sécher le poulet avant la cuisson
- Ne pas faire bouillir la sauce
- Goûter et ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson
Ce poulet à la moutarde prouve qu'un plat simple peut être raffiné. Après de nombreux essais, je peux dire que cette recette offre le parfait équilibre entre facilité et élégance. Le plus gratifiant est de voir les assiettes revenir vides et d'entendre les compliments sur la sauce !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel vin blanc utiliser ?
- Un Chablis ou Chardonnay sec convient parfaitement.
- → Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
- Oui, jusqu'à la veille, réchauffez doucement.
- → Comment éviter que la sauce tranche ?
- Cuire à feu doux et ajouter la crème tempérée.
- → Peut-on utiliser des herbes séchées ?
- Préférez les herbes fraîches pour plus de saveur.
- → Quel accompagnement servir ?
- Riz, pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur.