Écorce à la Noix de Pécan

Écorce à la noix de pécan et biscuits Graham est le genre de friandise qui évoque pour moi toutes les douceurs simples de l’enfance ces carrés croquants mariant le croustillant du biscuit à une couche irrésistible de caramel beurré parsemé de noix grillées. C’est une recette express que je ressors lorsque la nostalgie me prend ou qu’un goûter spécial s’impose sans prise de tête et, croyez-moi, chaque bouchée disparaît plus vite qu’elle ne refroidit.

Je me souviens la première fois que je l’ai préparée un samedi pluvieux ma voisine est venue sonner à la porte attirée par l’odeur et on a partagé ce goûter sur un coin de table comme deux grandes enfants ravies.

Ingrédients

• Biscuits Graham : la base croustillante à la note de miel, choisissez-les frais sans fissures pour garder une belle texture
• Beurre non salé : fondant dans la garniture, il apporte la richesse, privilégiez un beurre de bonne qualité
• Sucre brun : pour la profondeur du caramel, il vaut mieux du sucre brun bien tassé doré foncé pour plus de caractère
• Noix de pécan grossièrement hachées : la vraie vedette, ajoutez des noix entières pour plus de croquant, elles doivent être odorantes et non rances
• Sel : il équilibre parfaitement la douceur, attention à ne pas surdoser, une pincée suffit
• Extrait de vanille : pour arrondir les saveurs, cherchez la vanille pure pour éviter les faux arômes

Instructions détaillées

Préparation du matériel :

Préparez une plaque à rebord en la recouvrant de papier d’aluminium puis beurrez légèrement le papier, ceci évite que le caramel ne colle lors du démoulage

Montage de la base :

Déposez les biscuits Graham côte à côte sur la plaque en les adaptant pour couvrir toute la surface, il est normal de devoir casser quelques morceaux pour combler les trous, cela crée une base uniforme qui retiendra bien le caramel

Cuisson du caramel :

Dans une casserole, mélangez beurre, sucre brun, noix de pécan hachées et sel, faites chauffer le tout à feu moyen, remuez sans cesse pour éviter d’attacher, lorsque le mélange commence à bouillir, continuez de remuer pendant deux minutes pour obtenir un caramel épais et brillant, la vigilance ici est la clef car une minute de trop et le caramel devient amer

Incorporation de la vanille :

Retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille, mélangez quand le caramel est chaud, cette étape parfume intensément le tout, je trouve que la magie opère dès que la vanille se mêle au caramel encore frémissant

Versement du caramel :

Versez tout de suite le caramel chaud sur la base de biscuits, étalez rapidement à la spatule pour obtenir une couverture homogène, allez jusqu’aux bords afin que chaque morceau ait sa dose de gourmandise

Cuisson au four :

Enfournez la plaque pour une dizaine de minutes, la garniture doit être bouillonnante et bien dorée, gardez un œil pour ne pas laisser brûler les noix car cela arrive en quelques secondes

Refroidissement et découpe :

Laissez la plaque refroidir complètement, ne soyez pas tenté de découper tant que ce n’est pas durci, une patience récompensée lors du cassage en morceaux irréguliers, laissez place à votre créativité ou imaginez de jolis cadeaux gourmands dans des sachets transparents

La noix de pécan est ma touche préférée avec sa saveur douce et beurrée elle me rappelle les goûters d’hiver passés avec mon père qui la cassait sous mes yeux à la main avant d’en parsemer la pâte. Ce dessert a toujours été pour moi synonyme de moments joyeux et de transmission gourmande.

Astuces de conservation

Gardez toujours l’écorce dans une boîte hermétique à température ambiante elle restera croquante trois à quatre jours. Pour la conserver plus longtemps placez-la au réfrigérateur mais laissez-la revenir à température avant de déguster pour éviter qu’elle ne perde son croquant. Si vous souhaitez la préparer à l’avance la congélation courte fonctionne très bien il suffit de placer les morceaux séparés par du papier sulfurisé.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de biscuits Graham utilisez des petits-beurre ou des spéculoos le goût sera légèrement différent mais tout aussi savoureux. Les noix de pécan peuvent être remplacées par des noix de Grenoble ou des amandes pour varier les plaisirs. En l’absence d’extrait de vanille un filet de sirop d’érable apporte une douceur subtile dans le caramel.

Idées de présentation

Proposez ces éclats de gourmandise à l’heure du café ou en cadeau dans un sachet décoré cela fait toujours de l’effet. Vous pouvez aussi les émietter sur de la glace vanille ou dans un yaourt nature pour un dessert minute. Leur côté festif en fait la star des buffets ou des tables de fête alors n’hésitez pas à doubler les proportions.

Petit point d’histoire

L’écorce façon biscuit et noix de pécan vient des recettes américaines du sud inspirées de la célèbre tarte à la noix de pécan. Adaptée ici au format finger food elle trouve ses racines dans la générosité et la convivialité de la cuisine des familles du Texas et de Louisiane. J’aime perpétuer cette tradition parce qu’elle se partage en toute simplicité à travers les générations.

Laissez-vous tenter par cette gourmandise à la fois simple et festive ! Chaque bouchée d’écorce croquante fait surgir de doux souvenirs, à partager sans modération.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une croûte bien croustillante ?

Veillez à répartir uniformément les biscuits et à bien les recouvrir de caramel chaud pour garantir une texture dorée et craquante.

→ Peut-on remplacer les noix de pécan ?

Oui, utilisez des noix de Grenoble, amandes ou noisettes selon vos préférences sans modifier la structure globale.

→ Comment savoir si le caramel est prêt ?

Le caramel doit bouillir 2 minutes. Il prendra une teinte dorée et nappe bien les biscuits avant d'aller au four.

→ Faut-il attendre avant de casser l'écorce ?

Oui, laissez-la totalement refroidir pour éviter qu'elle ne ramollisse et obtenir des éclats nets et fermes.

→ Peut-on préparer cette gourmandise à l’avance ?

Absolument, elle se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante.