gratin aubergines tomates béchamel

Ce gratin d’aubergines aux tomates et à la béchamel fait partie de ces plats généreux qui dévoilent toutes leurs saveurs réconfortantes une fois sortis du four. Il marie la douceur des aubergines confites, l’acidité des tomates cerises fondantes et l’onctuosité d’une béchamel légère, le tout gratiné sous une couche dorée de gruyère. C’est le genre de recette qui transforme les légumes du marché en un repas complet et convivial, parfait pour des soirées entre amis ou en famille.

Je me souviens la première fois que j’ai fait ce gratin à la fin de l’été alors que le jardin débordait d’aubergines mûres. Depuis on me réclame le plat dès que les soirées rafraîchissent et il symbolise pour nous la douceur de la fin de saison.

Ingrédients

• Aubergines bien fermes à la peau brillante : apportent la base onctueuse
• Huile d’olive fruitée : pour rôtir et sublimer la chair
• Ail frais : relève la douceur de l’aubergine
• Sel fin : essentiel pour équilibrer les saveurs
• Poivre du moulin : pour un parfum frais
• Beurre doux : pour une béchamel sans amertume
• Farine de blé T55 : lie la sauce onctueuse, choisissez-la fine
• Lait demi-écrémé : équilibre entre richesse et légèreté
• Noix de muscade fraîchement râpée : parfume délicatement la béchamel
• Gruyère râpé : pour une croûte gratinée dorée, prenez-le frais râpé
• Tomates cerises bien mûres : juteuses et acidulées pour le contraste

Instructions détaillées

Préparation des aubergines :

Lavez bien les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur en conservant le pédoncule qui évite qu’elles ne se défassent à la cuisson. Avec la pointe d’un couteau incisez leur chair sans traverser la peau afin que la cuisson pénètre mieux.

Assaisonnement et cuisson des aubergines :

Pelez deux gousses d’ail, coupez-les en deux et frottez généreusement la chair des aubergines. Arrosez-les d’huile d’olive puis salez et poivrez chaque demi-aubergine pour exalter leur goût. Enveloppez chaque moitié dans une feuille de papier aluminium et enfournez à 180 degrés pendant trente à quarante minutes jusqu’à ce que la chair soit bien fondante.

Réalisation de la purée d’aubergines :

Sortez les aubergines du four, laissez-les tiédir puis récupérez leur chair à l’aide d’une cuillère. Mixez-la quelques secondes pour obtenir une purée lisse qui servira de base douce au gratin.

Préparation de la béchamel :

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine en une pluie et mélangez sans arrêter avec une spatule pour obtenir un roux blond. Incorporez doucement le lait froid tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition sur feu moyen puis baissez et faites épaissir la sauce cinq minutes. Salez, poivrez, ajoutez la muscade fraîchement râpée.

Préparation des tomates cerises :

Rincez délicatement les tomates cerises puis coupez-les en deux pour qu’elles libèrent leur jus à la cuisson.

Montage du gratin :

Beurrez un grand plat à gratin. Répartissez la purée d’aubergines en une couche régulière. Disposez les demi-tomates cerises dessus, côté coupé vers le haut pour un visuel coloré. Nappez généreusement de béchamel puis couvrez avec le gruyère râpé.

Gratiner et servir :

Placez le plat dans le four à 180 degrés pendant dix minutes, le fromage doit former une croûte dorée et légèrement croustillante. Servez chaud avec une salade verte croquante.

Ce qui fait le succès de ce plat pour moi c’est l’explosion de textures entre la douceur fondante des aubergines et la béchamel soyeuse. J’adore râper la noix de muscade à la minute pour libérer toute sa fraîcheur et il me rappelle les premiers gratins que je faisais avec ma grand-mère dans sa cuisine du sud.

Conservation du gratin

Ce gratin se conserve sans problème deux à trois jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Il suffit de réchauffer une part au four à couvert pour retrouver la texture gratinée du fromage. Vous pouvez aussi le congeler, il garde bien sa saveur et il suffit alors de le passer directement au four encore congelé.

Idées pour remplacer les ingrédients

Si vous n’avez pas de gruyère, optez pour de la mozzarella ou du comté pour la touche filante. Les tomates cerises peuvent être remplacées hors saison par une bonne concassée de tomates nature. Pour une version sans lactose, testez avec une béchamel à la boisson végétale et une margarine de cuisson.

Suggestions de présentation

Ce gratin accompagne parfaitement une viande grillée ou se suffit à lui-même avec une grosse salade verte et un peu de pain. Pour une table d’été, vous pouvez même le servir tiède avec une burrata dessus pour le côté gourmand.

Le gratin aubergines tomates béchamel dans la tradition

Cette association d’aubergines fondantes, de tomates acidulées et de béchamel crémeuse se retrouve dans les cuisines méditerranéennes, notamment en Grèce ou en Italie sous différentes variantes. Ce plat met en valeur la richesse des légumes du soleil et le plaisir du partage autour du four.

Ce gratin apporte soleil et douceur à la table, tout en sublimant les légumes d’été. C’est une recette qui fait toujours plaisir et rassemble les gourmands de tous âges.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment rendre les aubergines plus fondantes ?

Cuire les aubergines au four dans du papier aluminium les rend particulièrement tendres et faciles à mixer.

→ Peut-on utiliser d'autres types de fromages ?

Oui, du comté, de la mozzarella ou du parmesan râpé peuvent apporter des saveurs différentes au gratin.

→ Comment éviter une béchamel trop épaisse ?

Incorporez le lait progressivement en fouettant pour obtenir une sauce lisse et surveillez la consistance pendant l’épaississement.

→ Quels accompagnements conseiller avec ce plat ?

Servez-le avec une salade verte, du riz ou juste du pain frais pour un repas complet et équilibré.

→ Est-il possible de préparer le plat à l'avance ?

Oui, le montage peut se faire quelques heures avant et le gratin réchauffé au moment du repas pour une organisation facile.