Ananas rôti glace coco

Ce dessert d’ananas rôti avec sa glace coco raconte tous les repas d’été où il faut peu d’ingrédients pour bluffer les invités. Parfait pour mettre en valeur un fruit de saison et finir sur une note exotique qui reste légère et élégante.

La première fois que j’ai servi ce dessert lors d’un barbecue familial tout le monde a voulu la recette. Depuis je le prépare régulièrement dès que je trouve un bel ananas mûr c’est devenu le dessert signature des grandes tablées d’été.

Ingrédients

• Ananas entier : il apporte son parfum intense prenez-le lourd et parfumé signe de maturité
• Citron vert : pour l’acidité et la fraîcheur choisissez-le ferme et bien vert
• Sucre en poudre : caramélise l’ananas préférez un sucre blond pour une saveur plus chaleureuse
• Beurre : rend le caramel généreux préférez un beurre doux de qualité pour une cuisson homogène
• Glace coco : apporte la touche gourmande onctueuse choisissez une glace à forte teneur en noix de coco pour un goût marqué

Instructions détaillées

Préparer l’ananas :

Coupez l’ananas en quarts selon la taille puis retirez les feuilles et pelez-le soigneusement pour enlever toutes les aspérités. Tranchez en quartiers réguliers pour une cuisson homogène.

Préparer le caramel :

Dans une grande poêle faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous le mélange doit devenir légèrement doré mais ne pas colorer trop vite.

Faire rôtir l’ananas :

Déposez les morceaux d’ananas dans la poêle et versez aussitôt le jus du citron vert sur l’ensemble. Laissez cuire chaque face 3 minutes en arrosant régulièrement avec le caramel formé. L’ananas doit s’enrober d’une couche brillante et tendre sans jamais brûler le sucre.

Finaliser et dresser :

Disposez les quartiers d’ananas chauds dans des assiettes. Ajoutez une ou deux boules de glace coco par portion puis râpez un zeste de citron vert frais sur le tout juste avant de servir pour accentuer la fraîcheur.

Mon ingrédient préféré ici c’est la glace coco avec sa douceur intense quand elle fond doucement sur l’ananas tiède. Ces parfums me rappellent les fins de repas détendus en vacances au bord de l’eau encore plus intenses quand on déguste dehors entre amis.

Conseils de conservation

L’ananas rôti supporte très bien une préparation quelques heures avant le service il suffit de le réchauffer au four doux ou à la poêle. Je ne recommande pas de congeler l’ananas cuit la texture en sortirait trop aqueuse mais la glace coco se conserve sans souci plusieurs semaines. Les restes au réfrigérateur gardent longtemps toutes leurs saveurs même dégustés froids c’est un vrai plaisir.

Idées de substitutions

On peut troquer la glace coco contre une glace au yaourt pour moins de sucre ou ajouter un soupçon de vanille pour relever l’ananas. Le citron jaune remplace le citron vert en gardant une note acidulée. Amateurs de croquant glissez quelques noix de coco torréfiées par-dessus juste au moment de servir.

Comment servir ce dessert

Ce dessert mérite une belle présentation mettez l’ananas chaud dans une assiette large avec la glace coco déposée à côté et une touche de zeste vert éclatant. Pour finir le repas en beauté il s’accorde parfaitement avec une soupe de fruits exotiques ou juste un café allongé. Avec une touche de rhum ambré sur l’ananas au moment de servir le résultat est spectaculaire.

Un peu d’histoire

L’ananas a longtemps été considéré comme un fruit rare et festif sur nos tables synonyme de soleil et de fêtes. Le mariage avec la noix de coco rappelle les saveurs tropicales très présentes aux Antilles et en Asie du Sud-Est. Cette association exprime toute la simplicité et la générosité des desserts d’ailleurs sans quitter sa cuisine.

Dégustez ce dessert en toute saison pour voyager instantanément. Chaleur, fraîcheur et exotisme réunis en un même plat d’été inoubliable.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment faire dorer l'ananas sans le brûler ?

Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez le sucre puis l’ananas. Retournez régulièrement pour obtenir une belle couleur dorée sans que le caramel ne brûle.

→ Peut-on utiliser un autre fruit que l'ananas ?

Oui, la mangue ou la banane fonctionnent très bien aussi préparées de la même façon.

→ Quelle est l’astuce pour un caramel réussi ?

Laissez le sucre fondre complètement avec le beurre avant d’ajouter l’ananas, et surveillez la couleur du caramel sans cesser de remuer.

→ Peut-on préparer l’ananas rôti à l’avance ?

Oui, l’ananas peut être rôti puis réchauffé doucement au moment du service pour préserver texture et goût.

→ Quel accompagnement possible en dehors de la glace coco ?

Une glace vanille, une chantilly ou un fromage blanc légèrement sucré se marieront parfaitement avec l’ananas rôti.