Trempette pizza blanche focaccia

Cette recette de trempette pizza blanche avec focaccia maison marie la générosité d’un pain moelleux et doré avec la douceur de trois fromages. C’est la star absolue de mes apéritifs d’hiver et du dimanche soir en famille. Préparer la focaccia à la main et servir la trempette crémeuse à côté fait toute la différence — il n’en reste jamais, même lors des grandes tablées.

C’est lors d’un anniversaire en hiver que j’ai eu l’idée de servir cette combinaison un peu rustique et les invités m’en parlent encore — je crois que le parfum du romarin et la croûte dorée ravivent toujours des souvenirs de repas conviviaux.

Ingrédients

• Farine de blé T00 ou farine à pain : elle donne une texture légère et alvéolée, choisissez la plus fraîche possible pour un bon résultat
• Eau tiède : active la levure et garantit une pâte souple, optez pour une eau non chlorée si possible
• Levure sèche instantanée : assure une belle levée, prenez-la bien fraîche pour qu’elle ne soit pas périmée
• Sel fin : équilibre la saveur et renforce la pâte, important de doser avec soin
• Huile d’olive extra vierge : parfume la pâte et donne un résultat moelleux, privilégiez une huile fruitée à l’italienne
• Gros sel : rehausse la surface croustillante, apportant une petite touche salée irrésistible
• Romarin frais : facultatif mais merveilleux avec la pâte, achetez-le parfumé et bien vert
• Fromage ricotta : apporte du crémeux et une saveur douce, achetez-le bien égoutté pour éviter que la trempette ne soit trop liquide
• Fromage à la crème type Philadelphia : donne du fondant, laissez-le ramollir pour bien l’incorporer
• Crème fraîche épaisse : pour la texture et l’onctuosité, choisissez-la riche pour une trempette gourmande
• Mozzarella fraîche : fond parfaitement, privilégiez une boule ferme et bien égouttée pour éviter l’excès d’eau
• Parmesan râpé finement : ajoute une touche salée et de la saveur, préférez-le râpé juste avant pour plus de parfum
• Ail frais : rehausse le goût, choisissez-le bien ferme et sans germe
• Flocons de piment rouge : pour une note relevée, n’en mettez que si tout le monde aime le piquant
• Basilic frais : donne de la fraîcheur et du parfum, choisissez des feuilles bien vertes et tendres
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : à ajuster selon votre préférence, fraîchement moulus pour révéler toutes les saveurs

Instructions détaillées

Préparer la levure :

Mélangez l’eau tiède et la levure sèche instantanée dans un grand bol. Laissez reposer cinq à dix minutes. Le mélange doit mousser et former des petites bulles, signez que la levure s’active.

Mélanger les ingrédients secs :

Réunissez la farine et le sel dans un autre bol spacieux. Cette étape évite que la levure soit en contact direct avec trop de sel, ce qui pourrait freiner la pousse.

Former la pâte :

Versez le mélange de levure activée sur la farine. Ajoutez trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez le tout à la spatule jusqu’à formation d’une pâte épaisse. Raclez bien les bords puis transférez sur un plan de travail légèrement fariné.

Pétrir la pâte :

Pétrissez avec la paume de la main pendant huit à dix minutes. Cherchez une consistance élastique, lisse et très souple mais pas collante. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine par petites touches.

Première pousse :

Huilez un grand bol. Déposez-y la pâte en la retournant pour l’enrober. Couvrez d’un film plastique ou d’un torchon et laissez pousser une heure à une heure trente dans une pièce tiède. La pâte doit doubler de volume.

Préparer le moule :

Graissez généreusement un plat rectangulaire d’environ trente-quarante centimètres à l’huile d’olive. La pâte ne doit surtout pas accrocher.

Façonnage :

Dégazez doucement la pâte en la pressant avec le plat de la main pour chasser l’air sans la casser. Déposez-la sur le plat préparé et étirez-la doucement avec vos doigts vers les bords. Si elle se rétracte, laissez-la reposer quelques minutes puis recommencez.

Deuxième pousse :

Couvrez le plat d’un torchon propre et laissez pousser à nouveau trente à quarante-cinq minutes. Ce second repos rend la focaccia encore plus aérienne.

Ajouter les finitions :

Faites préchauffer le four à deux cent vingt degrés Celsius. Enfoncez vos doigts dans la pâte pour créer des fossettes profondes sur toute la surface. Versez la dernière cuillère d’huile d’olive pour bien répartir dans les creux.

Cuisson :

Parsemez de gros sel et de romarin si vous le souhaitez. Faites cuire entre vingt et vingt-cinq minutes. La focaccia doit être bien dorée et sentir bon dans toute la cuisine.

Réaliser la trempette :

Dans un grand bol, mélangez la ricotta, le fromage à la crème et la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture très lisse. Incorporez ensuite la mozzarella en dés, le parmesan, l’ail et les flocons de piment si vous aimez relever. Terminez par l’huile d’olive, le basilic, puis salez et poivrez.

Reposer la trempette :

Pour un goût plus intense, laissez la trempette reposer minimum trente minutes au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de bien se fondre.

Service :

Découpez la focaccia en petits carrés ou rectangles. Servez-la tiède ou à température avec la trempette placée dans un joli bol au centre. C’est irrésistible dès la première bouchée.

La mozzarella fraîche de cette recette reste mon ingrédient préféré — elle donne ce filant gourmand que tout le monde attend et rappelle les antipasti de mon enfance en Italie. Rien ne vaut le bruit de la focaccia qui sort du four pendant qu’on assemble la trempette en famille, ce sont nos petits rituels des jours de fête.

Conseils de conservation

La focaccia peut se conserver un à deux jours bien emballée dans du papier d’aluminium — elle reste moelleuse si vous la réchauffez quelques minutes dans un four doux. La trempette se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour des restes parfaits, laissez revenir la focaccia à température ambiante avant dégustation et fouettez un peu la trempette pour lui redonner de l’onctuosité.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la mozzarella par du fromage râpé type emmental pour un goût différent. Essayez la ciboulette à la place du basilic pour une touche plus herbacée. Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec nature — la texture sera différente mais tout aussi plaisante.

Idées de service

Servez la focaccia et la trempette lors d’un brunch, un pique-nique ou un apéritif dînatoire. Accompagnez de crudités : carottes, bâtonnets de concombre, tomates cerises pour varier les textures. N’hésitez pas à garnir la focaccia de tomates cerises coupées ou d’olives en surface pour un look encore plus festif.

Contexte culturel

La focaccia trouve ses racines en Italie, elle était traditionnellement cuite sur la braise ou dans les fours familiaux, chaque région y ajoute ses herbes ou sa garniture préférée. La trempette typique américaine aux trois fromages revisitée ici tire ses influences du mélange des cuisines du bassin méditerranéen et de l’envie de partager une préparation conviviale mais faite maison.

Cette recette rassemble à coup sûr famille et amis autour d’une table gourmande. À chaque préparation, c’est la garantie d’un moment convivial et chaleureux.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une focaccia bien moelleuse ?

Laissez la pâte lever dans un endroit tempéré et respectez les temps de repos ; cela garantit une belle texture aérée et tendre.

→ Peut-on préparer la trempette à l’avance ?

Oui, la préparation fromagère peut reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, elle développera d’autant plus de saveurs.

→ Quelles alternatives pour les fromages ?

Mascapone, brousse ou chèvre frais peuvent remplacer la ricotta et apporteront d’autres nuances de goût selon vos préférences.

→ Comment servir la focaccia ?

Découpez en carrés ou rectangles juste avant de servir et accompagnez du mélange crémeux encore frais pour profiter de son fondant.

→ Peut-on personnaliser la focaccia ?

Ajoutez olives, tomates séchées ou épices dans la pâte avant cuisson pour varier les saveurs selon l’occasion.

→ Quel accompagnement suggérer avec cette préparation ?

Servez-la avec des crudités croquantes ou une salade verte pour compléter cette dégustation généreuse.