Mettre en avant
Ces barres de gâteau keto à la framboise sont devenues mon dessert favori dès que j’ai une envie sucrée sans sortir du cadre céto. Entre la pâte moelleuse riche en protéines et la couche acidulée de framboises, elles remportent toujours un franc succès et conservent une texture parfaite même après passage au frais.
J’ai préparé cette recette pour la première fois lors d’un brunch printanier entre amis adeptes d’une alimentation saine et nous avons tous été séduits par la saveur intense des framboises et la texture crousti-moelleuse inimitable.
Ingrédients
- Framboises surgelées : apportent leur acidité naturelle et une couleur éclatante, choisissez-les bio si possible
- Édulcorant en poudre type monk fruit : donne le côté sucré sans apport de glucides, surveillez la pureté
- Graines de chia : aident à figer la couche de framboise et apportent des fibres, choisissez-les fraîches
- Gomme xanthane : indispensable pour la texture souple, privilégiez la gomme spéciale pâtisserie
- Farine de graines de tournesol : remplace la farine classique, réduit les glucides, préférez la version claire
- Protéine de lactosérum ou poudre de blanc d’œuf : donne de la consistance et un apport protéiné, choisissez un arôme neutre
- Levure chimique sans gluten : garantit une pâte aérée, vérifiez la date de péremption
- Sel : rehausse les saveurs, utilisez du sel fin
- Beurre ou huile de coco fondus : assure le moelleux, optez pour la version désodorisée si besoin
- Yaourt grec ou yaourt coco : pour la touche crémeuse, choisissez-le épais
- Œufs : apportent structure et souplesse, choisissez-les bien frais
- Extrait de vanille pur : accentue la gourmandise, préférez une bonne marque
Instructions détaillées
- Préchauffer le four :
- Placez la grille au centre puis réglez le four à cent soixante degrés Celsius pour une cuisson homogène. Chemisez un grand moule rectangle avec du papier sulfurisé.
- Préparer la couche à la framboise :
- Chauffez doucement les framboises dans une casserole avec l’édulcorant jusqu’à compoter en pressant quelques morceaux. Hors du feu, ajoutez les graines de chia et la gomme xanthane, mélangez pour éviter les grumeaux puis laissez tiédir à température ambiante.
- Préparer la pâte à gâteau :
- Mélangez d’abord tous les ingrédients secs (farine, protéines, édulcorant, levure, sel), puis ajoutez les œufs, le beurre fondu, le yaourt et la vanille. Mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et lisse.
- Monter les barres :
- Versez les trois quarts de la pâte dans le moule, lissez sans tasser. Étalez la couche de framboise, puis recouvrez du reste de pâte. Marbrez la surface avec la pointe d’un couteau sans trop mélanger.
- Cuisson et refroidissement :
- Enfournez pour trente cinq à quarante minutes. Surveillez la couleur. Un cure-dent doit ressortir propre. Laissez totalement refroidir puis placez une heure au frais avant de couper en parts.
Ma partie favorite reste la couche de framboise si brillante et acidulée. J’ai été bluffée dès la première bouchée par sa tenue et son goût identique à une version classique mais sans la lourdeur du sucre !
Astuces de conservation
À la sortie du four, laissez toujours totalement refroidir avant le réfrigérateur. Entreposez dans une boîte hermétique au froid où elles restent tendres quatre à cinq jours. Pensez à congeler les barres individuellement pour les collations à emporter.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la poudre de protéines par du blanc d’œuf en poudre pour plus de légèreté. Côté matière grasse, l’huile de coco désodorisée conviendra à ceux qui n’aiment pas son goût. Variez l’édulcorant selon vos préférences : erythritol ou allulose fonctionnent très bien.
Idées de service
Servez au petit déjeuner avec du yaourt et des framboises fraîches, ou en encas avant ou après le sport pour leur haut taux de protéines. Pour un dessert, ajoutez une touche de chantilly coco sans sucre sur chaque part.
Contexte gourmand
Ce dessert revisite la barre pâtissière classique en version keto et moderne. La farine de tournesol est une alternative intéressante. Les enfants adorent marbrer la pâte, cela crée un vrai moment de partage pendant les vacances.
Essayez ces barres pour vos goûters sains ou vos petits-déjeuners gourmands, vous serez bluffé par leur texture et leur goût sans compromis. N’oubliez pas le passage au frais pour une découpe parfaite !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type d’édulcorant convient à cette préparation ?
L’édulcorant en poudre de type monk fruit offre une douceur naturelle sans sucre ajouté, idéal en cuisine keto.
- → Comment obtenir une garniture de framboise épaisse ?
L'ajout de graines de chia et de gomme xanthane épaissit la compotée de framboises, garantissant une consistance parfaite.
- → Peut-on remplacer la farine de graines de tournesol ?
La farine d'amande ou de noix de coco peut remplacer la farine de tournesol tout en restant faible en glucides.
- → Comment savoir si la cuisson est terminée ?
En piquant le centre avec un cure-dent, il doit ressortir propre, signe que la pâte est cuite.
- → Quelle alternative utiliser pour la protéine ?
La poudre de blanc d’œuf nature est une bonne option si vous n'avez pas de protéine de lactosérum.
- → Pourquoi refroidir les barres au réfrigérateur ?
Le passage au frais raffermit les barres, facilitant leur découpe et améliorant leur texture.