Mettre en avant
Ce cheesecake salé au concombre est l’option parfaite quand on cherche un plat original sans allumer le four ! Ce mélange de crémeux gourmand et de fraîcheur m’a conquise dès la première bouchée. Dès l’arrivée des beaux jours, il devient mon incontournable pour l’apéritif ou pour accompagner une salade lors d’un brunch outdoor entre amis.
J’en prépare souvent pour mes amis végétariens et à chaque fois tout le monde me réclame la recette ! Il y a eu ce fameux pique-nique au parc où chacun croyait qu’il s’agissait d’un dessert surprise…
Ingrédients
- Crackers : pour une base croquante, choisissez-en peu salés et de bonne qualité ou testez avec des biscuits digestifs si vous aimez la note sucrée
- Beurre fondu : qui va lier la croûte, préférez un bon beurre doux, sinon une margarine végétale marche aussi
- Fromage frais : pour son onctuosité, un fromage local de qualité fera la différence, essayez le yaourt grec pour quelque chose de plus léger
- Ricotta : qui apporte légèreté et douceur, choisissez la plus fraîche possible ou utilisez du cottage bien mixé pour la texture
- Citron non traité : indispensable pour la saveur de zeste, prenez un bio et zestez à la dernière minute
- Aneth (bouquet) : donne des notes herbacées fraîches, remplacez par du basilic pour changer l’ambiance
- Ciboulette (bouquet) : donne un côté léger d’oignon et de verdure, privilégiez la fraîche, sinon oignons verts
- Concombre : préférez-le ferme avec une peau lisse, une bonne fraîcheur à chaque bouchée
- Sel et poivre : essentiels pour révéler toutes les saveurs
- Huile d’olive : en finition, choisissez une huile fruitée de qualité ou retirez-la pour une version plus légère
- Mixeur, robot ou blender puissant : pour la texture
- Cercle de pâtisserie ou verrines : pour un joli montage individuel
- Récipients hermétiques : pour réserver au frais
Instructions détaillées
- Préparer la base biscuitée :
- Émiettez finement les crackers puis mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une préparation homogène. Tapissez le fond de vos cercles ou verrines en tassant bien. Placez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
- Mixer la garniture crémeuse :
- Placez le fromage frais, la ricotta, le zeste de citron, l’aneth et la ciboulette dans le bol du mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et aérée. Rectifiez avec sel et poivre selon vos envies.
- Préparer le concombre frais :
- Lavez puis râpez finement une moitié du concombre. Pressez délicatement dans un torchon propre afin d’en extraire toute l’eau. Incorporez le concombre râpé dans la garniture fromagère. L’autre moitié sera détaillée en dés.
- Garnir puis assembler :
- Sortez la base biscuitée du réfrigérateur. Remplissez chaque cercle du mélange crémeux en lissant la surface. Ajoutez les dés de concombre et quelques brins d’aneth en décoration.
- Temps de repos au froid :
- Laissez prendre quatre heures minimum au frais ou toute une nuit. Le passage au froid va permettre aux arômes de se fondre et à la texture de se raffermir.
- Service et décoration finale :
- Juste avant de servir, versez un mince filet d’huile d’olive sur le cheesecake. Servez bien froid pour une sensation rafraîchissante inégalée.
L’aneth du jardin donne à cette recette un parfum inimitable. Ma grand-mère en ajoutait même à la croûte pour réveiller le goût ! Ce cheesecake nous accompagne souvent lors de grandes tablées estivales, chacun compose sa bouchée idéale.
Conservation et astuces de stockage
Placez le cheesecake dans une boîte hermétique et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour les versions individuelles, les verrines évitent le dessèchement en surface. Il se congèle mal : mieux vaut le savourer bien frais.
Substitutions possibles et idées d’adaptation
Remplacez le fromage frais par du yaourt grec pour alléger. Testez des crackers aux céréales ou sans gluten pour une variante adaptée aux intolérances. Aneth, basilic, ciboulette : osez ajuster les herbes selon la saison ou votre potager.
Idées de service
Servez-le en entrée avec une salade croquante et des radis, ou en petites bouchées à l’apéro. Surprenant aussi en version mini pour les buffets d’été : parfois je varie la garniture avec des lamelles de saumon fumé.
Petite histoire autour de ce cheesecake salé
Le cheesecake salé s’inspire des tables anglo-saxonnes mais ici le jeu de textures et la fraîcheur du concombre font toute la différence. Il évoque les pique-niques dans l’herbe et les repas partagés en toute simplicité.
Ce cheesecake apporte le soleil et la fraîcheur à vos repas d’été. Il fera sensation et vous vaudra de jolies surprises lors de vos prochains apéritifs !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Pour une croûte ferme, tassez bien le mélange crackers et beurre dans les moules, puis réfrigérez suffisamment avant de garnir.
- → Peut-on remplacer le concombre ?
Oui, des légumes croquants comme radis ou poivron doux offrent une texture et fraîcheur similaires.
- → Quelle alternative au fromage frais ?
Le yaourt grec peut remplacer le fromage frais pour une texture plus légère et tout aussi crémeuse.
- → Comment bien intégrer les herbes ?
Ajoutez aneth et ciboulette frais mixés dans la préparation pour diffuser leur parfum sans dominer le goût.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, mieux vaut réaliser la préparation la veille pour laisser les arômes s'harmoniser en réfrigérateur.
- → Faut-il éplucher le concombre ?
Non, la peau apporte couleur et croquant, mais épluchez-le si vous préférez une texture plus douce.