Croustade aux Pommes Délicieuse

La croustade aux pommes fait partie de ces desserts indémodables que je prépare en famille dès que la saison des pommes bat son plein. Rien n’évoque mieux l’automne que l’odeur de pommes fondantes et de cannelle qui s’échappe du four à l’heure du goûter. Cette recette est simple à réaliser et apporte toujours ce doux parfum d’enfance et de convivialité autour de la table.

Cette croustade a été la toute première tarte que j’ai préparée pour mes enfants un dimanche pluvieux. Depuis, elle marque à chaque fois nos moments cocooning en famille avec son côté chaleureux et rustique.

Ingrédients

• Pâte brisée : elle est la base croquante du dessert, préférez une pâte sans gluten si besoin, la texture n’en sera que plus légère avec l’ajout de fécule de maïs
• Pommes : choisissez une variété acidulée comme la Granny Smith pour apporter une belle fraîcheur, elles tiennent bien la cuisson et ne deviennent pas trop aqueuses
• Sucre : il équilibre l’acidité des pommes, préférez du sucre blond ou complet pour plus de saveur
• Cannelle (facultative) : elle parfume doucement la garniture et donne ce petit quelque chose en plus
• Beurre : il rend la croustade plus fondante, optez pour un beurre demi-sel pour une note subtile ou une alternative végétale sans produits laitiers
• Œuf : il aide à dorer la pâte et à lui donner une surface brillante, à remplacer par un œuf de lin pour une option vegan
• Lait : n’importe quel lait conviendra (lait végétal inclus), il favorise une dorure homogène et légère

Instructions détaillées

Préparer les pommes :

Pelez soigneusement chaque pomme en prenant soin de retirer le cœur puis coupez-les en petits morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson homogène. Mettez-les dans un grand bol et ajoutez le sucre avec la cannelle puis mélangez bien pour enrober chaque morceau. Cette étape parfume les fruits dès le début et aide à libérer leur jus naturel.

Foncer la pâte dans le moule :

Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné puis posez-la dans le moule à tarte en appuyant doucement pour bien épouser les bords. Coupez l’excédent s’il y en a. Cette base forme le croustillant du dessert et empêche la garniture de détremper le fond.

Garnir avec les pommes :

Versez la garniture de pommes au sucre et à la cannelle sur la pâte en la répartissant bien partout pour qu’il y ait des fruits dans chaque bouchée. Ajoutez par-dessus des petites noix de beurre qui fondront pendant la cuisson et napperont les fruits.

Préparer la dorure :

Dans un petit bol battez l’œuf avec le lait puis à l’aide d’un pinceau nappez délicatement les bords de la pâte pour garantir une couleur bien dorée et appétissante en fin de cuisson.

Cuire la croustade :

Déposez le moule sur une grille au centre du four préchauffé puis laissez cuire entre trente et trente-cinq minutes le temps que la pâte prenne une belle teinte dorée et que les pommes deviennent tendres et juteuses. Surveillez la coloration sur la fin pour éviter que la tarte ne soit trop brune.

Laisser refroidir et servir :

Sortez la croustade du four et patientez quelques minutes avant de démouler. Cela permet aux fruits de se raffermir légèrement et rend la découpe plus nette. Servez tiède pour exalter toutes les saveurs.

L’acidité des pommes Granny Smith reste mon ingrédient préféré car elle confère à la croustade une fraîcheur qui équilibre joliment la gourmandise du beurre. J’ai encore en mémoire le rire de ma fille qui volait les morceaux de pomme crus pendant la préparation, un vrai moment de complicité en cuisine.

Conseils de conservation

La croustade se conserve deux à trois jours sous film ou dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour allonger sa durée, gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la quelques minutes au four pour retrouver tout le croustillant de la pâte. Évitez le micro-ondes qui rendrait la pâte molle et détrempée.

Idées de substitutions

Pour les intolérants au gluten, choisissez une pâte adaptée à base de farine de riz ou de sarrasin et n’hésitez pas à parfumer la garniture avec un peu de zestes d’agrumes ou de vanille. Le beurre peut se remplacer par de la margarine végétale et le lait de vache par un lait d’avoine ou d’amande. Un œuf de lin fonctionne à merveille en dorure végétale.

Inspirations pour servir

Servez cette croustade tiède seule ou accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème épaisse légère. J’aime aussi l’associer à du fromage frais légèrement battu pour une note encore plus gourmande à la façon des desserts rustiques de mon enfance.

Petite histoire de la croustade

D’origine paysanne, la croustade vient du sud-ouest de la France où elle se distingua d’abord par sa pâte rustique et sa garniture de fruits de verger, souvent les plus simples. Sa simplicité en fait un dessert du dimanche facile à transmettre de génération en génération, toujours synonyme de partage et de générosité autour de la table.

Préparez cette croustade dès que l’envie de réconfort et de fruits se fait sentir. C’est la recette idéale à partager pour un goûter ou un dessert en famille.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de pommes sont idéales pour cette préparation ?

Les pommes acidulées comme la Granny Smith apportent une saveur équilibrée et une bonne tenue à la cuisson.

→ Peut-on utiliser une pâte sans gluten ?

Oui, mélangez de la farine sans gluten et de la fécule de maïs pour obtenir une pâte brisée adaptée.

→ La cannelle est-elle indispensable ?

Non, elle peut être retirée si vous préférez une saveur plus neutre ou souhaitez la remplacer par une autre épice.

→ Quelles alternatives au beurre et à l’œuf existent ?

Le beurre peut être remplacé par une version végétale et l’œuf par un mélange de lin et d’eau.

→ Comment servir cette douceur ?

Servez-la tiède, nature ou accompagnée d’une boule de glace ou d’un peu de crème fouettée pour plus de gourmandise.