Pomuts pomme caramel cannelle

Ce dessert de pomuts est né d’une envie de réinventer la pomme feuilletée pour un goûter réconfortant qui mêle douceur fondante et croustillant doré. La première fois que j’ai partagé ces petits anneaux avec des amis, c’était une révélation : chacun voulait sa part de caramel filant et de pâte dorée.

Quand j’ai fait ces pomuts pour la première fois lors d’un dimanche pluvieux, leur succès a été immédiat à la maison. On me demande souvent de ressortir la poche à douille pour un nappage express de caramel.

Ingrédients

• Pomme boskop ou jonagold : leur acidité et leur fermeté maintiennent une bonne tenue à la cuisson, privilégiez une pomme assez grosse et ferme
• Pâte feuilletée ronde : optez pour une pâte pur beurre pour le croustillant et le goût
• Cassonade : sucre blond de canne, apporte une douceur caramélisée, recherchez un sucre à grains moyens
• Cannelle en poudre : réchauffe la pomme et donne une touche automnale, choisissez une cannelle fraîche pour intensifier le parfum
• Lait : permet de dorer la pâte sans brûler, choisissez un bon lait entier pour plus de brillance
• Caramel beurre salé : apporte une gourmandise irrésistible, un caramel épais coulera joliment
• Sucre glace : pour une finition neigeuse, tamisez le sucre juste avant de servir

Instructions détaillées

Préparer les pommes :

Pelez la pomme puis découpez-la en tranches épaisses, un peu moins d’un centimètre. Leur épaisseur leur permet de rester moelleuses sans se casser à la cuisson.

Évider les tranches :

Utilisez une douille large pour découper un cercle au centre de chaque tranche, ainsi la pomme cuira uniformément et prendra cette forme de donut irrésistible.

Enrober de sucre et de cannelle :

Dans une assiette, mélangez la cassonade et la cannelle puis roulez chaque tranche de pomme pour qu’elle soit bien recouverte sur toutes ses faces. Cela permettra de caraméliser la pomme à la cuisson.

Préparer la pâte feuilletée :

Déroulez la pâte bien froide puis découpez-la en bandes d’environ deux centimètres de large avec un coupe-pizza. Si la pâte est trop molle, réfrigérez-la quelques minutes de plus.

Enrober la pomme :

Enroulez délicatement chaque tranche de pomme avec une bande de pâte en chevauchant légèrement pour bien couvrir toute la surface. La pomme ne doit plus se voir.

Dresser sur la plaque :

Disposez les pommes recouvertes de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, cela évite que la pâte accroche et facilite la manipulation.

Décorer et dorer :

Découpez les chutes de pâte en petites feuilles pour la déco, placez-les sur le dessus puis badigeonnez le tout de lait avec un pinceau pour obtenir une belle dorure.

Saupoudrer :

Répartissez le reste du mélange cassonade-cannelle sur les pomuts avant d’enfourner pour plus de goût sucré et une surface joliment caramélisée.

Cuisson :

Faites cuire à chaleur tournante à cent quatre-vingt degrés pendant environ dix-huit minutes. Les pomuts doivent gonfler et prendre une belle couleur dorée.

Nappage au caramel :

Faites tiédir légèrement le caramel beurre salé, placez-le dans une poche à douille puis dessinez de jolis filets sur chaque pomut. Le caramel doit rester fluide mais pas brûlant.

Finition :

Terminez par une pluie de sucre glace tamisé juste avant de servir. Dégustez les pomuts tièdes ou à température ambiante.

Les pommes jonagold sont vraiment mes préférées pour cette recette, leur équilibre entre acidité et rondeur réveille le caramel salé. Une fois j’ai essayé avec une pâte feuilletée maison et le résultat était digne d’une boulangerie de quartier, toute la famille s’était régalée autour d’un chocolat chaud.

Astuces de conservation

Ce dessert se conserve jusqu’à deux jours à température ambiante sous une cloche à gâteau. Le croustillant de la pâte sera meilleur le jour même mais vous pouvez réchauffer les pomuts à cent soixante degrés pendant quelques minutes pour leur redonner du croquant. Si vous souhaitez prolonger la conservation, privilégiez une boîte hermétique et évitez l’humidité.

Substituts d’ingrédients

On peut remplacer la cannelle par du quatre épices ou même un peu de cardamome moulue. Pour varier, la pâte feuilletée par de la pâte sablée, cela donnera un effet encore plus biscuité. Si vous n’avez pas de caramel beurre salé, du miel réchauffé ou du chocolat fondu fera aussi son petit effet.

Suggestions de service

Les pomuts sont délicieux seuls mais s’accompagnent parfaitement d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de mascarpone pour encore plus de gourmandise. On peut aussi ajouter quelques noix concassées ou une pointe de zeste d’orange pour réveiller les saveurs.

Petite histoire des pomuts

Ce nom mélange pomme et donut et évoque cette gourmandise ludique qui fait plaisir aux yeux et au palais. C’est typiquement le genre de goûter que l’on prépare à la rentrée des classes pour égayer le retour à la maison. Le côté rustique de la pomme se trouve modernisé par ce petit jeu de formes et la générosité du caramel rappelle les fêtes foraines d’enfance.

Prenez plaisir à réaliser ces pomuts avec vos proches, leur succès est garanti au goûter comme au dessert. Il ne vous restera plus qu’à savourer chaque bouchée fondante et croustillante !

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle variété de pomme choisir pour les pomuts ?

Les variétés comme la boskop ou la jonagold sont recommandées pour leur chair ferme et leur parfum.

→ Comment obtenir une pâte feuilletée dorée et croustillante ?

Badigeonnez les pomuts de lait avant cuisson et veillez à bien préchauffer le four à 180°C.

→ Peut-on remplacer le caramel beurre salé ?

Oui, un coulis chocolat ou une sauce au miel peuvent convenir selon vos envies sucrées.

→ Comment former le centre des pommes ?

Utilisez une douille large pour découper un cercle net et régulier au centre de chaque tranche.

→ Est-il possible de préparer les pomuts à l’avance ?

Il est conseillé de les cuire juste avant dégustation pour préserver le croustillant de la pâte.