Biscuits fondants cannelle maison

Un après-midi d’hiver, rien ne réchauffe autant la maison et le cœur que le parfum réconfortant de biscuits fondants à la cannelle qui cuisent au four Ces petites douceurs sont aussi simples à préparer qu’à partager idéales pour une gourmandise improvisée ou pour accompagner un thé entre amis

La première fois que j’ai préparé ces biscuits un dimanche pluvieux tout le monde m’a demandé la recette et depuis ils font partie de mes classiques pour les goûters improvisés

Ingrédients

• Farine de blé : elle donne la structure essentielle à la pâte privilégiez une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Levure chimique : essentielle pour obtenir des biscuits bien gonflés choisissez-la fraîche pour une meilleure montée
• Cannelle en poudre : apporte le parfum chaud et épicé à la pâte utilisez-la de préférence fraîchement moulue pour plus d’arôme
• Cassonade : sucre blond qui accentue la douceur et la couleur dorée vérifiez qu’elle n’est pas trop humide
• Lait ribot ou lait fermenté : donne toute la tendreté aux biscuits il vaut mieux un lait bien froid pour une texture légère
• Extrait de vanille : pour parfumer subtilement la pâte choisissez-le de bonne qualité
• Beurre doux fondu : il garantit le moelleux et un petit goût noisette optez pour un beurre doux de bonne marque
• Sucre en poudre : parfait pour mélanger avec la garniture à la cannelle préférez un sucre extra fin pour qu’il fonde mieux à la cuisson

Instructions détaillées

Préchauffer le four et préparer le plat :

Préchauffez votre four à deux cent trente degrés Celsius Beurrez un moule carré d’environ vingt ou vingt trois centimètres et versez dedans le beurre fondu Il formera une base gourmande pendant la cuisson

Assembler les ingrédients secs :

Dans un grand saladier mélangez la farine la cassonade la levure chimique et la première portion de cannelle Mélangez parfaitement pour répartir la levure et la cannelle dans toute la farine ce qui évitera les grumeaux ou un goût trop fort de levure à certains endroits

Incorporer le lait ribot et la vanille :

Ajoutez le lait ribot bien froid et l’extrait de vanille Remuez délicatement avec la spatule juste pour obtenir une pâte homogène Il est important de ne pas trop mélanger pour conserver la légèreté de la pâte Si la pâte n’est pas assez souple rajoutez un peu de lait ribot cuillère par cuillère

Étaler la pâte dans le moule :

Transvasez la pâte directement sur le beurre fondu dans le plat Puis avec la spatule ou vos mains mouillées étalez en une couche régulière Cela permettra une cuisson homogène et une absorption parfaite du beurre

Découper la pâte avant cuisson :

À l’aide d’un couteau propre détaillez la pâte en neuf carrés sans couper jusqu’au fond du moule Cela aidera le beurre à remonter et facilitera le découpage une fois cuit

Préparer et saupoudrer la garniture :

Dans un petit bol mélangez le sucre en poudre avec la seconde portion de cannelle Répartissez ce mélange sur toute la surface de la pâte pour obtenir une croûte parfumée et légèrement caramélisée

Cuisson et finitions :

Glissez le plat au four pour vingt cinq à trente minutes Surveillez à partir de vingt minutes et si les biscuits dorent trop vite recouvrez d’une feuille de papier aluminium Pour une coloration uniforme tournez le plat à mi cuisson Les biscuits doivent être bien gonflés et dorés sur le dessus

Ma partie préférée reste le parfum de la cannelle qui envahit la maison pendant la cuisson Mon fils adore m’aider à saupoudrer la garniture et il y a toujours une petite bataille pour décrocher le biscuit du milieu encore tiède

Conseils de conservation

Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois jours Pour retrouver leur moelleux réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four tiède

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de lait ribot un mélange de lait entier et une cuillère à soupe de jus de citron fera l’affaire Le sucre roux peut remplacer la cassonade et pourquoi ne pas tester avec un peu de muscade ou de cardamome à la place de la cannelle

Idées pour servir

Servez-les tièdes au petit-déjeuner ou au goûter Trempés dans un grand verre de lait ou couverts d’une cuillère de confiture ils se marient à tout En version dessert un filet de crème épaisse ou une compotée de pommes les sublime

Origines et inspirations

Les biscuits à la cannelle sont une interprétation pleine de douceur des classiques scones anglais Le lait ribot rappelle la pâtisserie des campagnes bretonnes où il apporte légèreté et arômes à la pâte Ma grand-mère utilisait toujours de la vanille pour une touche de plus

Il ne vous reste plus qu’à savourer ces biscuits fondants à la cannelle, seuls ou partagés, pour réchauffer tous les cœurs, même sous la pluie.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer le lait ribot par un autre lait ?

Oui, on peut utiliser un lait végétal ou classique, mais le lait ribot apporte une texture plus moelleuse et aérée.

→ Comment obtenir des biscuits bien dorés ?

Vérifiez la cuisson en fin de parcours et couvrez d'aluminium si besoin pour éviter qu'ils ne brunissent trop.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ces biscuits ?

Laissez-les refroidir puis placez-les dans une boîte hermétique. Ils se dégustent de préférence le jour même.

→ Est-on obligé de saupoudrer de cannelle à la fin ?

Non, vous pouvez doser la garniture selon vos goûts ou remplacer par du sucre vanillé.

→ Comment adapter cette préparation sans beurre ?

On peut remplacer le beurre par une margarine végétale fondue ou un peu d'huile neutre.