Blanquette de Mer Classique

Cette blanquette de mer classique est un plat raffiné qui a régalé plusieurs générations dans ma famille grâce à son goût délicat et sa sauce crémeuse aux notes iodées. C’est la recette idéale pour sublimer vos beaux poissons blancs et les fruits de mer sans les masquer.

Cette blanquette est devenue mon plat signature pour les réunions de famille du dimanche. Je l’ai perfectionnée après avoir goûté des versions partout sur la côte Atlantique et c’est celle que tout le monde me réclame à présent.

Ingrédients

• Dos de cabillaud : la base ferme et douce de la blanquette à choisir bien nacré pour plus de fraîcheur
• Filet de sole : chair fine et goût subtil optez pour un filet bien blanc et souple
• Noix de Saint-Jacques : apporte élégance et texture prendre des noix extra fraîches lustrées
• Fumet de poisson : le secret du goût prenez du maison ou demandez chez votre poissonnier
• Crème fleurette : pour velouter la sauce plus légère qu’une crème épaisse
• Beurre : pour le roux et la brillance une bonne qualité fait toute la différence
• Farine : pour lier la sauce préférez une farine fluide
• Jaunes d’œuf : pour la liaison donnés de la rondeur
• Citron : pour garder le poisson moelleux choisissez un citron jaune bien juteux
• Champignons de Paris : apportent une note forestière prenez des petits bien fermes
• Oignon piqué de clous de girofle : amène profondeur et chaleur
• Bouquet garni : classique de la cuisine française thym laurier persil
• Sel, poivre blanc : pour l’assaisonnement préférez du poivre blanc en grains fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer le fumet :

Faites chauffer le fumet de poisson dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement quinze minutes. Cela permet d’aromatiser en douceur le fumet qui servira de base à l’ensemble du plat.

Blanchir les champignons :

Nettoyez soigneusement les champignons de Paris, coupez la base du pied et tranchez les têtes. Faites-les blanchir dans une grande quantité d’eau additionnée du jus d’un demi-citron pendant cinq minutes. Égouttez immédiatement. Cela leur garde une belle couleur et évite qu’ils ne deviennent spongieux dans la sauce.

Cuire les poissons :

Baissez le feu du fumet. Filtrez si besoin et assurez-vous qu’il mijote doucement. Déposez délicatement les dos de cabillaud, les filets de sole et les noix de Saint-Jacques dans le fumet frémissant. Laissez cuire environ huit à dix minutes selon l’épaisseur. Les chairs doivent rester nacrées et tendres. Retirez-les à l’écumoire et gardez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.

Réaliser le roux blond :

Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Remuez en continu cinq minutes sur feu moyen pour obtenir une couleur blonde claire. Versez ensuite cinquante centilitres de fumet de cuisson chaud en plusieurs fois en fouettant bien. Cela donne une sauce lisse et brillante.

Lier la sauce :

Retirez la casserole du feu. Incorporez la crème fleurette puis les jaunes d’œuf tempérés, sans cesser de fouetter. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre blanc. La sauce doit être nappante et soyeuse.

Dresser et servir :

Disposez les poissons et les noix de Saint-Jacques dans un large plat creux. Ajoutez les champignons, nappez généreusement de sauce. Terminez avec du persil plat ciselé. Servez sans attendre avec un riz pilaf ou des pommes vapeur.

Ma noix de Saint-Jacques préférée vient de la baie de Saint-Brieuc : elles ont un goût beurré unique qui sublime la blanquette. J’adore le moment où la famille se rassemble autour du plat fumant et que l’on se dispute la dernière noix, il y a toujours de la gourmandise dans l’air.

Conseils de conservation

Gardez la blanquette au frais dans un contenant hermétique : elle se conserve jusqu’à deux jours. Pour réchauffer, faites-le à feu très doux ou au bain-marie pour préserver la texture de la sauce et ne pas dessécher les poissons. Évitez le micro-ondes qui transforme la sauce.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de Saint-Jacques, remplacez-les par de belles grosses crevettes ou des moules décortiquées. La sole peut être remplacée par du lieu jaune ou du merlan. Pour une version plus légère, remplacez la crème fleurette par de la crème légère ou un peu de lait concentré non sucré.

Suggestions de service

Servez la blanquette très chaude accompagnée d’un riz blanc nature ou même de petits légumes vapeur. Elle s’accorde aussi avec des pommes de terre vapeur ou une purée de céleri, un vrai bonheur. Je propose toujours un peu de pain de campagne à côté pour saucer.

Contexte et tradition

La blanquette de mer est née de la tradition française d’accommoder les restes de poissons dans une sauce blanche. Elle symbolise hospitalité et partage au même titre que la blanquette de veau mais dans une version maritime. Chaque région côtière propose sa variante mais la base crémeuse reste l’âme du plat.

Avec cette blanquette de mer, offrez un moment de convivialité et de délicatesse à votre table. À partager sans modération pour ensoleiller vos repas de fête ou du dimanche.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels poissons choisir pour une blanquette de mer ?

Le cabillaud et la sole sont idéals, mais vous pouvez varier avec du lieu ou du turbot selon vos envies.

→ Comment réussir une sauce onctueuse ?

Préparez un roux, mouillez avec le fumet filtré et liez hors du feu avec jaune d'œuf, crème et jus de citron.

→ Quel accompagnement recommander ?

Un riz nature ou légèrement parfumé accompagne à merveille ce plat pour absorber la sauce savoureuse.

→ Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?

Oui, pochez poissons et Saint-Jacques, préparez la sauce, puis assemblez et réchauffez doucement avant de servir.

→ Comment apporter une touche d’originalité ?

Ajoutez quelques zestes de citron ou parsemez la sauce de persil frais pour sublimer la fraîcheur marine.