Blinis à la farine de sarrasin

Ces blinis à la farine de sarrasin sont mon secret pour transformer n’importe quel apéritif en moment mémorable. Moelleux à cœur, avec ce goût rustique et subtil de sarrasin, ils s’accommodent de saumon, d’œufs de poisson ou de fromage frais. J’en prépare souvent lors des fêtes de fin d’année ou pour un brunch gourmand en famille.

J’ai concocté ces blinis la première fois pour une soirée entre amis et ils ont disparu en moins de dix minutes. Depuis, ils font toujours sensation et on me demande systématiquement la recette.

Ingrédients

• Farine de sarrasin : 250 g Profitez d’une farine pure bio pour un goût authentique et intense choisissez-la fine et fraîche pour une texture parfaite
• Lait entier : 500 ml Il apporte moelleux et douceur optez pour un lait entier frais idéalement
• Œufs : 2 Les jaunes donnent de la richesse les blancs montés aèrent la pâte préférer des œufs fermiers
• Levure sèche active : 10 g Ou 20 g si vous utilisez de la levure fraîche indispensable pour des blinis bien levés à la mie légère
• Sucre : 10 g Active la levure et apporte une toute légère touche sucrée
• Sel fin : 5 g Équilibre les saveurs prenez un sel non raffiné si possible
• Beurre fondu : 30 g Donne de la tendreté privilégiez un beurre doux de qualité
• Huile ou beurre clarifié : Pour la cuisson assure une dorure sans brûler choisissez une huile neutre ou du beurre clarifié maison

Instructions détaillées

Activer la levure :

Délayez la levure avec le sucre dans la moitié du lait tiède patientez cinq à dix minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux une étape clé pour réussir les blinis

Mélanger la pâte :

Dans un grand saladier versez la farine ajoutez les jaunes d’œufs le reste du lait tiède le sel puis la levure activée et enfin le beurre fondu fouettez longuement jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse sans grumeaux

Première levée :

Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant une heure trente à deux heures la pâte doit doubler de volume prenez patience cette étape garantit des blinis légers

Monter les blancs d’œufs :

Battez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte avec une grande maryse ce geste doit être doux pour ne pas casser les bulles et garder la texture aérienne

Seconde levée :

Laissez reposer la pâte trente minutes supplémentaires ce temps d’attente est optionnel mais il permet une mie encore plus moelleuse et aérée idéal si vous êtes passionné du détail

Cuisson des blinis :

Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen graissez-la légèrement avec un papier absorbant déposez une petite louche de pâte pour chaque blini

Première face :

Laissez cuire une à deux minutes observez la surface des blinis des bulles s’y forment et les bords commencent à sécher il est temps de les retourner

Deuxième face :

Retournez chaque blini délicatement poursuivez la cuisson une minute supplémentaire la couleur doit être dorée et la texture gonflée

Réservez et répétez :

Déposez les blinis sur une assiette couverte d’un torchon propre répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte dégustez chaud ou tiède

Le sarrasin me rappelle les vacances en Bretagne avec ma grand-mère où elle préparait toujours quelque chose de chaleureux à base de cette farine. J’adore le goût un peu noisette qu’il apporte et la façon dont il s’associe à tous les toppings possibles. Évoquer ces souvenirs chaque fois que j’en fais illumine ma cuisine.

Astuces de conservation

Conservez les blinis refroidis dans une boîte hermétique. Ils restent moelleux deux jours au réfrigérateur. Pour les garder plus longtemps ou anticiper un événement, je les congèle sur une plaque avant de les réunir en sachet. Il suffit de les réchauffer quelques minutes à la poêle ou au four sans préchauffage.

Substitutions possibles

Pas de lait entier sous la main ? Du lait demi-écrémé fonctionne mais la texture sera un peu moins riche. Pour une version végétale, choisissez un lait d’avoine non sucré. La farine de blé peut remplacer celle de sarrasin mais on perd ce goût si typique. Les intolérants au lactose privilégieront le beurre végétal.

Comment les servir

Proposez-les tièdes avec du saumon fumé, une cuillerée de crème fraîche, des herbes ciselées ou du tarama. Pour une version sucrée, essayez miel ou compote maison. C’est aussi délicieux en version mini à l’apéritif ou pour accompagner une soupe les soirs d’hiver.

Petit point culturel

Les blinis sont originaires de la gastronomie slave et symbolisent la lumière du soleil dans les pays de l’Est. Leur version bretonne à la farine de sarrasin est devenue incontournable dans nos apéritifs festifs modernes. Je trouve que ce mélange de traditions donne du sens et une âme à chaque bouchée.

Il suffit parfois d’un simple blini doré pour illuminer un plateau d’apéritif ou offrir un brunch qui sort de l’ordinaire. Essayez-les, vous verrez, cette recette mettra tout le monde d’accord.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des blinis ultra moelleux ?

Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte. Cela garantit des blinis gonflés et légers.

→ Faut-il laisser reposer la pâte ?

Oui, deux temps de pousse sont nécessaires pour une texture aérée : une première longue levée, puis un second repos facultatif.

→ Peut-on utiliser un autre lait ?

Le lait entier donne une texture onctueuse, mais on peut choisir du lait végétal pour une alternative, en adaptant les quantités.

→ Quelle garniture associer aux blinis ?

Classique : saumon fumé et crème. Pour varier, optez pour fromage frais, légumes grillés ou confiture maison.

→ Comment réussir la cuisson au poêle ?

Utilisez une petite louche pour verser la pâte sur une poêle chaude, légèrement graissée. Attendez les bulles avant de retourner.

→ Façonner les blinis d’avance est-il possible ?

Oui, conservez-les dans un linge propre ou réchauffez-les quelques secondes au grille-pain avant de servir.