ragoût lentilles potiron champignons

Ce ragoût forestier aux lentilles marie la douceur du potiron fondant à la gourmandise d’une crème onctueuse aux champignons. Idéal pour réchauffer les soirées fraîches grâce aux saveurs boisées et réconfortantes de l’automne, il met à l’honneur les légumes de saison tout en restant nourrissant et facile à préparer.

La première fois que j’ai servi ce ragoût, mes amis pensaient que c’était compliqué à réaliser. Après une bouchée, ils m’ont tous demandé la recette ! C’est devenu un classique de nos dîners d’automne et d’hiver.

Ingrédients

• Lentilles vertes ou corail : indispensables pour la texture et la richesse alimentaire, choisissez-les bien fermes pour une cuisson parfaite
• Potiron ou butternut : pour leur chair sucrée et veloutée, préférez un potiron d’hiver bien ferme à la peau mate, gage de fraîcheur
• Champignons de Paris émincés : pour le fondant et la profondeur, privilégiez ceux qui sont fermes au toucher et au chapeau non abîmé
• Oignon : pour la base aromatique, préférez-le jaune pour son goût doux
• Ail écrasé : il booste la saveur de tout le plat, choisissez-le bien sec sans germes
• Bouillon de légumes : un bon bouillon maison ou bio donnera tout le goût
• Huile d’olive : pour son onctuosité et son parfum, privilégiez une extra vierge
• Thym séché ou romarin : pour la note boisée, choisissez des herbes séchées de bonne qualité
• Sel et poivre : pour relever l’ensemble, choisissez un poivre fraîchement moulu
• Crème liquide ou crème végétale : pour obtenir une texture crémeuse, choisissez selon votre préférence une crème entière ou à base de coco
• Persil frais ciselé : pour apporter la touche finale de fraîcheur, optez pour un bouquet bien vert

Instructions détaillées

Préparation de la base :

Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive sur feu doux à moyen. Ajoute l’oignon haché et laisse-le suer sans coloration pendant quelques minutes. Ajoute l’ail, le thym et les champignons, mélange et fais cuire en remuant jusqu’à ce que toute l’eau des champignons se soit évaporée. La base doit être bien sèche et concentrée en goût.

Mijotage :

Ajoute les cubes de potiron et les lentilles rincées. Verse le bouillon de légumes puis assaisonne avec du sel et du poivre. Couvre la cocotte et laisse mijoter doucement pendant vingt-cinq à trente-cinq minutes. Les lentilles et le potiron doivent être fondants mais se tenir.

Crémeux et épaississement :

Retire le couvercle de la cocotte. Incorpore la crème liquide tout en remuant délicatement. Continue à mijoter à découvert cinq à dix minutes de plus pour obtenir une sauce onctueuse. Remue régulièrement pour éviter que cela n’attache au fond.

Assaisonnement et service :

Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin. Verse le ragoût brûlant dans des bols généreux et garnis de persil frais ciselé. Sers immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.

J’adore particulièrement le parfum du potiron bien rôti et sa douceur qui fait contraste avec le goût puissant du champignon. Une fois, ma fille a même cru que ce plat contenait du fromage tant la crème rend le tout onctueux. C’est un plat que j’aime préparer en famille, surtout les soirs où il fait froid dehors.

Comment conserver le ragoût

Après cuisson, laisse complètement refroidir le ragoût avant de le transférer dans une boîte hermétique. Il se garde jusqu’à quatre jours au réfrigérateur. Pour le congeler, répartis-le dans des boîtes ou sacs adaptés, il se conserve deux mois environ. Il suffit de réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un filet de bouillon ou d’eau pour retrouver la consistance crémeuse.

Astuce substitutions d’ingrédients

Si tu n’as pas de potiron, le butternut ou même de la patate douce feront parfaitement l’affaire. Les lentilles vertes tiennent mieux à la cuisson, mais tu peux essayer les lentilles corail pour un résultat plus fondant. En cas d’allergie au lait, la crème de coco ou d’avoine donne un résultat bluffant et parfume légèrement.

Comment servir ce plat

Ce ragoût s’accompagne à merveille d’une tranche de pain de campagne légèrement grillé ou d’un peu de riz pilaf. Pour une version plus riche, tu peux ajouter des éclats de noix torréfiées dessus. À la maison, on adore le servir dans de grands bols avec une cuillère de crème épaisse pour ceux qui aiment encore plus de douceur.

Petite histoire du ragoût forestier

Ce plat tire son nom des forêts automnales dont il évoque les couleurs et les saveurs. On retrouve des déclinaisons de ce ragoût rustique dans de nombreuses régions rurales françaises. Chaque famille y met sa touche personnelle, mais la base reste : des légumes racines, des champignons et ce crémeux réconfortant.

Il ne te reste qu’à savourer ce plat doux et réconfortant. Parfait pour un dîner chaleureux, simple et familial !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de lentilles utiliser pour ce plat ?

Les lentilles vertes ou corail conviennent ; les vertes gardent mieux leur tenue, les corail sont plus fondantes.

→ Peut-on remplacer le potiron ?

La courge butternut fonctionne très bien et offre une texture semblable, douce et fondante.

→ Faut-il impérativement de la crème liquide ?

Non, une crème végétale comme la coco apporte aussi onctuosité et douceur aux légumes.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se conserve bien au réfrigérateur et les saveurs gagnent même en intensité le lendemain.

→ Quel accompagnement servir ?

Un pain de campagne, du riz ou une salade de jeunes pousses s’accordent parfaitement avec cette préparation.