Tarte salée courge ricotta noix

Cette tarte salée réunit toute la douceur de la courge rôtie et le moelleux de la ricotta pour créer un repas réconfortant parfait en automne ou pendant l’hiver. Entre la texture crémeuse de la garniture et le croquant des noix dorées, c’est le genre de recette qui fait aimer les légumes même aux plus sceptiques. Chez moi, elle s’invite au moindre frimas et fait toujours l’unanimité autant en version familiale que lors d’un brunch.

J’ai préparé cette tarte la première fois lors d’un dîner improvisé avec des amis revenus d’une balade en forêt, je n’imaginais pas qu’elle deviendrait aussi vite un classique chez nous. Chacun en reprend toujours une part, même les plus petits.

Ingrédients

• Pâte brisée : apporte un socle croustillant à la tarte, choisir une pâte qui sent bon le beurre ou la faire maison pour un goût inégalé
• Huile d’olive : rehausse la courge lors du rôtissage, privilégier une huile d’olive extra vierge pour plus de parfum
• Courge butternut ou potimarron : offre une texture douce et sucrée, miser sur une courge dense et bien colorée
• Ricotta : donne une garniture onctueuse, préférer une ricotta fraîche et épaisse pour plus de crémeux
• Œufs : assurent la tenue de la garniture, des œufs bio apporteront encore plus de goût
• Oignon : parfume subtilement chaque bouchée, choisir un oignon jaune bien ferme
• Miel (optionnel) : apporte une note sucrée légère, surtout si la courge n’est pas très sucrée naturellement, utiliser un miel doux comme l’acacia
• Sel, poivre, muscade : équilibrent et épicent le tout, râper la muscade au dernier moment pour un parfum plus intense
• Cerneaux de noix : ajoutent du croquant et de la gourmandise, sélectionner des noix fraîches pour éviter l’amertume

Instructions détaillées

Rôtissage de la courge :

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Couper la courge sans l’éplucher si elle est bio en cubes réguliers de deux à trois centimètres pour une cuisson homogène. Les disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson, arroser d’huile d’olive puis les saler et poivrer généreusement. Enfourner pendant environ vingt-cinq minutes en les remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres sous la fourchette.

Préparation des aromates :

Pendant que la courge rôtit, émincer finement l’oignon et le faire suer dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Remuer souvent sur feu doux pour obtenir une texture fondante et une couleur dorée, une étape qui donne toute sa richesse à la garniture.

Mélange de la garniture :

Dans un grand saladier, écraser la courge rôtie à la fourchette sans la réduire totalement en purée. Ajouter la ricotta, les œufs, l’oignon doré, une pincée de muscade râpée et le miel si l’on opte pour cette touche sucrée. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène, assaisonner selon vos goûts.

Montage de la tarte :

Foncer un moule à tarte d’environ vingt-six centimètres avec la pâte brisée. Piquer le fond délicatement à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle durant la cuisson. Verser toute la garniture en lissant bien la surface puis parsemer généreusement des noix concassées.

Cuisson finale :

Enfourner la tarte dans le four toujours à 180 degrés Celsius pendant trente-cinq à quarante minutes. Surveiller la surface qui doit devenir dorée et la garniture doit être prise au centre. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler pour que les saveurs se développent bien.

Service :

Patienter cinq minutes puis découper la tarte encore tiède. Elle se savoure aussi bien seule que servie avec une roquette fraîche ou un assortiment de jeunes pousses pour une touche de peps.

Chaque fois que je prépare cette recette, je profite de la saison des courges pour choisir la butternut que j’adore pour son goût si doux. Une année, les enfants ont voulu concasser eux-mêmes les noix et ont fini par en grignoter partout dans la cuisine, ce qui est devenu une tradition familiale à part entière.

Idées pour conserver et réchauffer

Cette tarte se garde aussi bien au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Recouvrez-la juste de film alimentaire ou d’un torchon propre. Pour la réchauffer, préférez un passage au four dix minutes à 160 degrés ou quelques minutes à la poêle pour retrouver un fond croustillant. Elle est délicieuse aussi à température ambiante pour un déjeuner sur le pouce.

Astuces de remplacement d’ingrédients

Pas de ricotta sous la main ? Testez avec du fromage frais type chèvre ou même mascarpone, qui donnera encore plus de fondant. Si vous n’avez plus de noix, remplacez-les par des noisettes ou des graines de tournesol pour le croquant. La pâte brisée peut se troquer contre une pâte feuilletée pour une version plus gourmande.

Suggérer et accompagner

Je sers cette tarte souvent avec une salade d’herbes fraîches ou des pickles maison. Pour une touche raffinée, parsemez-la d’un peu de zeste de citron ou d’herbes fraîches juste avant le service. Elle fera sensation aussi lors d’un buffet ou coupée en petites parts pour un apéritif convivial.

Contexte historique ou culturel

La tarte salée réunit tout l’esprit des tables françaises : elle s’adapte à toutes les saisons et se décline selon les produits du marché. La version courge et ricotta fait écho aux recettes de terroir du Sud comme du Centre, où l’on met à l’honneur légumes et fromages locaux. Elle rappelle tous ces plats familiaux improvisés lors d’une abondance de courge à l’automne.

Servez cette tarte bien tiède pour profiter au mieux de ses saveurs. Elle apportera chaleur et gourmandise à vos repas d’automne !

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle courge privilégier ?

La butternut et le potimarron donnent une texture tendre et un goût doux adaptés à cette préparation.

→ La ricotta peut-elle être remplacée ?

Oui, le fromage frais ou la feta émiettée offrent des alternatives savoureuses à la ricotta.

→ Comment réussir une pâte croustillante ?

Précuire légèrement la pâte avant la garniture ou piquer le fond à la fourchette pour éviter l'humidité.

→ Peut-on préparer à l’avance ?

Oui, il suffit de réchauffer doucement la tarte au four avant de servir pour préserver sa texture.

→ Quel accompagnement servir ?

Une salade de roquette, jeunes pousses ou endives complète parfaitement ce plat, apportant fraîcheur.

→ Le miel est-il indispensable ?

Non, le miel reste optionnel et apporte seulement une touche sucrée. Il peut être omis selon les préférences.