Bœuf Bourguignon Vin Rouge

Ce bœuf bourguignon bien mijoté est le cœur des repas chaleureux qui rassemblent ma famille lors des soirées fraîches. J’adore la façon dont le vin de Bourgogne parfume chaque bouchée et il rend l’atmosphère presque festive rien qu’en mijotant lentement sur la cuisinière.

C’est la recette que j’apporte souvent lors des grandes tablées et chaque fois tout le monde plonge sa cuillère avant même que j’aie fini la présentation. Les souvenirs d’enfance me reviennent dès la première bouchée de sauce veloutée.

Ingrédients

• Bœuf à braiser : choisi dans le paleron, le gîte ou la macreuse, texture parfaite après cuisson longue. Prenez une viande légèrement persillée pour plus de tendreté.
• Vin rouge de Bourgogne : donne le goût signature. Privilégiez un vin que vous aimeriez aussi boire.
• Petits oignons : apportent douceur et rondeur. Essayez de choisir des oignons grelots fermes.
• Lardons fumés : pour une base riche et savoureuse. Préférez des lardons épais de charcuterie artisanale.
• Champignons de Paris : ajoutent un arôme forestier frais. Sélectionnez ceux bien blancs et fermes.
• Carottes : douceur et couleur. Choisissez-les jeunes et croquantes.
• Ail : relevé indispensable à l’équilibre aromatique. Optez pour de l’ail frais.
• Bouquet garni : thym, laurier, persil, structure la sauce et apporte une profondeur aromatique.
• Beurre et huile d’olive : mariage classique pour faire dorer intensément.
• Farine : astuce pour une sauce onctueuse.
• Sel et poivre : en touche finale, préférez le sel gris de Guérande et poivre noir du moulin.

Instructions détaillées

Préparer la viande :

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Faites revenir les cubes de bœuf en plusieurs fois pour qu’ils dorent uniformément. Patientez entre chaque ajout afin que la viande colore sans bouillir. Retirez-la et réservez dans une assiette.

Faire revenir les légumes :

Dans la même cocotte, versez les oignons petits dès que la viande est retirée. Ajoutez les carottes, les gousses d’ail écrasées et les lardons. Faites revenir sur feu moyen en remuant souvent. Attendez que les oignons et les lardons prennent une belle coloration dorée.

Ajouter la viande et la farine :

Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez uniformément de farine. Mélangez vigoureusement pendant une ou deux minutes. Ceci va précuire la farine et l’aider à s’incorporer à la future sauce.

Ajouter le vin et le bouquet garni :

Versez délicatement toute la bouteille de vin rouge sur le mélange. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition pour libérer les arômes. Couvrez puis baissez à feu doux et laissez mijoter. Laissez cuire ainsi entre deux et trois heures jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Ajouter les champignons :

Environ trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les quartiers de champignons. Remuez délicatement pour bien les enrober. Laissez finir de cuire jusqu’à ce que la sauce soit nappante.

Servir :

Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Servez bien chaud, idéalement avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou des haricots verts longs pour une assiette complète.

J’aime particulièrement la touche des lardons fumés qui apportent ce petit goût rustique inimitable. Dans ma famille, il arrive qu’on se batte gentiment pour rafler le dernier oignon fondant qui a mijoté dans la sauce.

Conseils de conservation

Le bœuf bourguignon se conserve parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs s’intensifient avec le temps. Vous pouvez aussi le congeler, il suffira de réchauffer doucement pour retrouver tout son fondant.

Substitutions possibles

Pas de vin bourguignon à portée de main ? Un rouge corsé du Sud-Ouest fonctionne aussi. À la place des lardons, essayez du bacon ou pancetta. Pour les champignons, testez des cèpes surgelés pour plus de caractère.

Idées d’accompagnements

Rien de tel que de grosses pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches pour savourer toute la sauce. Parfois, j’ajoute une purée maison bien beurrée ou alors un peu de pain de campagne pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Origines et histoire

Le bœuf bourguignon naît en Bourgogne, région réputée pour ses vins puissants. À l’origine plat paysan pour attendrir les morceaux de viande moins nobles, il est devenu un incontournable des tables françaises. J’adore raconter cet héritage chaque fois que je sers ce plat qui traverse les générations.

Ce plat est encore meilleur dégusté en famille le lendemain, quand toutes les saveurs ont eu le temps de se mêler à la perfection. Régalez-vous !

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle viande choisir pour ce plat ?

Des morceaux à braiser comme le paleron, la macreuse ou le gîte offrent un excellent résultat fondant.

→ Quel vin utiliser pour la cuisson ?

Un Bourgogne rouge sec est idéal, privilégiant la qualité pour une sauce plus savoureuse.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il gagne en saveur réchauffé le lendemain, la viande et la sauce s’imprègnent mieux.

→ Comment épaissir la sauce naturellement ?

La farine ajoutée après avoir saisi la viande permet d’épaissir la sauce pendant le mijotage.

→ Avec quels accompagnements servir ?

Pommes de terre vapeur, carottes glacées, haricots verts ou des pâtes fraîches conviennent parfaitement.

→ Faut-il mariner la viande au préalable ?

La marinade n’est pas obligatoire, mais elle intensifie la tendreté et la profondeur aromatique.