Cette recette traditionnelle de bœuf mijoté aux légumes est un véritable plat familial qui ravira petits et grands. La viande, coupée en morceaux généreux, est d'abord dorée pour développer ses saveurs, puis mijotée lentement avec des légumes de saison dans une sauce riche au vin rouge. Les carottes, pommes de terre et petits pois apportent couleur et équilibre au plat, tandis que le bouquet garni parfume délicatement l'ensemble. La cuisson lente permet à la viande de devenir fondante et aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Un plat convivial parfait pour les repas dominicaux ou les soirées d'hiver, à accompagner de bon pain pour saucer.
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Les arômes chaleureux d'un ragoût de bœuf qui mijote lentement évoquent instantanément le réconfort des repas familiaux français. Cette recette centenaire transforme de simples ingrédients en un festin savoureux où chaque bouchée raconte une histoire.
J'ai perfectionné cette recette pendant des années, en ajustant les temps de cuisson et les assaisonnements jusqu'à obtenir ce que ma famille considère maintenant comme le ragoût parfait.
Ingrédients et Leurs Secrets
Choisissez du paleron ou de la joue - ces morceaux deviennent fondants et conservent leur jutosité
Préférez un vin rouge corsé type Bourgogne pour enrichir la sauce
Sélectionnez des carottes nouvelles pour leur douceur naturelle
Optez pour des pommes de terre à chair ferme qui ne s'écrasent pas à la cuisson
Instructions Détaillées
1. La Préparation Initiale
- Coupez la viande en cubes de 5 cm pour une cuisson uniforme - Tamponnez soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant - Faites chauffer l'huile jusqu'au frémissement, sans fumée
2. Le Dorage
- Colorez la viande par petites quantités pour une belle croûte dorée - Retirez chaque lot avant d'en ajouter un nouveau - Conservez les sucs au fond de la cocotte - c'est l'or de votre sauce
3. Le Mijotage
- Faites suer les oignons et l'ail dans les sucs pendant 5-7 minutes - Déglacez avec le vin en grattant bien le fond - Maintenez un frémissement très doux pendant 2h30
4. La Finalisation
- Vérifiez la tendreté de la viande avec une fourchette - Liez la sauce progressivement pour éviter les grumeaux - Ajoutez les petits pois en dernier pour garder leur couleur vive
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Les carottes sont mon légume préféré dans ce plat - elles deviennent douces et concentrent les saveurs du bouillon.
La cuisson lente est essentielle pour transformer le collagène en gélatine, donnant cette texture fondante caractéristique.
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Un ragoût réussi se reconnaît à sa sauce nappante et ses morceaux de viande qui se défont sans effort.
Le ragoût de bœuf est l'essence même de la cuisine française familiale. Il représente ces moments précieux où le temps s'arrête autour d'une table bien garnie, où les conversations s'étirent aussi longtemps que la sauce mijote.
Questions fréquentes
→ Quelle viande choisir pour ce plat ?
Privilégiez des morceaux à braiser comme le paleron, la joue ou le gîte. Ces morceaux deviennent tendres avec une cuisson lente.
→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement avant de servir.
→ Comment obtenir une sauce onctueuse ?
La clé est de bien enrober la viande de farine avant la cuisson et d'ajouter un peu de farine délayée en fin de cuisson.
→ Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille.
→ Que servir en accompagnement ?
Du pain frais est parfait pour saucer. Vous pouvez aussi servir des pâtes fraîches ou de la purée maison.
Bœuf mijoté aux légumes
Un délicieux bœuf mijoté aux légumes, tendre et parfumé, idéal pour un repas familial chaleureux et réconfortant.
011,5 kg de bœuf à braiser (paleron, joue ou autre morceau à cuisson lente)
022 oignons, émincés
033 gousses d'ail, hachées
044 carottes, coupées en rondelles épaisses
053 pommes de terre, en cubes
062 branches de céleri, émincées
07150g de petits pois (frais ou surgelés)
→ Pour la sauce
08750 ml de bouillon de bœuf
09250 ml de vin rouge
102 cuillères à soupe de concentré de tomates
115 cuillères à soupe de farine (3 pour la viande, 2 pour lier la sauce)
124 cuillères à soupe d'huile d'olive
131 bouquet garni (thym, laurier, persil)
14Sel et poivre du moulin
Préparation
Étape 01
Coupez le bœuf en morceaux de taille moyenne. Assaisonnez de sel et de poivre, puis enrobez uniformément de farine.
Étape 02
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer la viande sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Réservez.
Étape 03
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés.
Étape 04
Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin rouge et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon, le bouquet garni, les carottes, les pommes de terre et le céleri. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
Étape 05
Prélevez un peu de jus de cuisson et mélangez-le avec 2 cuillères à soupe de farine dans un bol pour obtenir une pâte lisse. Versez ce mélange dans la cocotte pour lier la sauce.
Étape 06
Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes. Rectifiez l'assaisonnement, retirez le bouquet garni et servez bien chaud.
Notes
Ce bœuf bourguignon revisité est parfait pour les journées fraîches ou comme repas familial réconfortant.
Servez avec du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.
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